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导论 1

第一章　氢游子指数 7

第二章　胶态物 14

第三章　碳水化合物 19

第一节　定义 19

第二节　分类：醣可分为三大类 19

第三节　单醣 20

第四节　贰醣 30

第五节　多醣 33

第四章　脂肪及类脂体 36

第一节　定义 36

第二节　分类 36

第三节　单纯脂肪 37

第四节　复杂脂肪 40

第五节　脂肪衍生物 44

第五章　蛋白质 47

第一节　几种蛋白的制备性状和组成 48

第二节　蛋白质的颜色反应 50

第三节　氨基酸 51

第四节　蛋白质分子的结构 59

第五节　蛋白质的变性和胶态行为 61

第六章　食物的成合 63

第七章　酶的化学 67

第一节　无机的接触剂 67

第二节　生物化学的接触剂 68

第三节　酶的性质 70

第四节　影响酶活动的因素 72

第五节　酶的分数 73

第六节　自溶和细胞肉的 75

第七节　酶的综合作用 76

第八章　消化作用 78

第一节　引言 78

第二节　消化液 78

第三节　食物在消化道中的消化作用 86

第四节　食物经过消化道时氢游子浓度的变化 90

第九章　肠内细菌所致的化学作用 92

第一节　引言 92

第二节　肠内细菌所致的几种重要的化学作用 93

第三节　肠内细菌作用的产物的药理作用 95

第十章　血液及其他体液 97

第一节　引言 97

第二节　正常血液的组成 98

第三节　血色蛋白 99

第四节　血浆蛋白和血的渗透体 103

第五节　纤维蛋白元和血的凝固 104

第六节　淋巴及其他体液 107

第十一章　呼吸的化学 110

第一节　生物体内气体交换中之化学的及物理的机制 110

第二节　血液的氢游子浓度 116

第三节　电解质及水在血球与血浆间的分布 119

第十二章　各种组织的化学成分 123

第一节　肌肉的成分 123

第二节　骨及结缔的组织 126

第三节　上皮组织 127

第四节　神经组织 128

第五节　腺组织 129

第十三章　内分泌 131

第一节　引言 131

第二节　甲状腺及其分泌物 131

第三节　副甲状腺的分内分泌 134

第四节　脑垂体的分泌 135

第五节　胰岛的内分泌 137

第六节　肠泌素 139

第七节　肾上腺（或副肾）的内分泌 139

第八节　女性内分泌 141

第九节　男性内分泌 144

第十节　其他拟议的内分泌 145

第十四章　碳水化物（醣）的中间代谢 147

第一节　从食物而来的醣底初步变化 147

第二节　体内从葡萄糖所能形成的其他化学物 150

第三节　除食物中的醣以外能成葡萄糖的物质 151

第十五章　蛋白的中间代谢 153

第一节　血液循环中的氨基酸 153

第二节　氨基酸在组织中的变化 153

第三节　从氨基酸产生尿素 154

第四节　氨基酸去氨基後的变化 156

第五节　氨基酸在体内的构成 159

第十六章　肌酸与肌酐的新陈代谢 161

第十七章　核蛋白及核酸的中间代谢 168

第一节　核蛋白 168

第二节　核酸 168

第三节　体内嘌呤及核蛋白的结合 171

第四节　嘌呤的分解作用 172

第十八章　脂肪的中间代谢 176

第一节　脂肪的吸收和运输 176

第二节　从食物中的醣及蛋白所成的脂肪 177

第三节　动物真脂的结局 179

第四节　真脂的分解作用 179

第七节　胆石醇的新陈代谢 181

第六节　磷脂的新陈代谢 181

第五节　真脂的排排泄 181

第十九章　醇、水及无机盐的新陈代谢 183

第一节　醇的新陈代谢 183

第二节　水的新陈代谢 184

第三节　无机盐的新陈代谢 184

第二十章　排泄的化学 190

第一节　肝及胆汁 190

第二节　肠粘膜 191

第三节　肺 191

第四节　皮、汗及皮脂 191

第五节　尿 192

第二十一章　维生素 199

简史 199

维生素A 199

维生素B 202

维生素C抗坏血维生素 205

维生素D 207

维生素E 210

维生素K抗出血因素 212

结语 212

第二十二章　生殖化学 214

第一节　植物 214

第二节　动物 215

第三节　乳 216

第二十三章　体内能的新陈代谢 218

第二十四章　饮食 226

第二十五章　呼吸化学第二部分 230

第一节　氧化作用和生物氧化作用 230

第二节　肌肉活动 234