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第一章 绪论 1

第一节 茶文化学定义、性质与内涵 1

第二节 茶文化学研究的目的、任务及方法 6

第三节 茶文化的社会功能及其对经济建设的作用 8

第二章 中华茶文化概论 11

第一节 茶的起源与发展史 11

一、茶的起源与原产地 11

二、饮茶起源与演变 12

三、“茶”字的起源与演变 13

四、“茶”字发音与演变 14

第二节 中国茶叶的对外传播 15

一、中国茶叶向外扩散路线 16

二、中国茶叶生产加工技术的对外传播 17

三、中国茶俗对各国茶文化的影响 19

第三节 世界茶区分布及茶叶分类 22

一、世界茶区分布 22

二、茶叶命名与分类 25

第四节 我国茶树栽培及茶叶加式历史与现状 29

一、栽茶与采茶历史 29

二、制茶的历史 30

三、名、优茶生产条件 33

四、我国传统名茶加工技术 37

第五节 茶具艺术鉴赏 45

一、茶具分类及其特征 45

二、名茶与名壶相得益彰 47

三、紫砂茶具选购与保养 48

第六节 茶的冲泡与品尝 49

一、品茶环境 50

二、泡饮用器 50

三、冲泡技艺 51

四、奉茶与品尝 53

第三章 中国各民族茶俗例说 54

第一节 综述 55

第二节 汉族茶俗 60

一、品龙井茶 61

二、啜乌龙茶 62

三、喝盖碗茶 64

四、广式早茶 65

五、喝大碗茶 66

第三节 少数民族茶俗 68

一、蒙古奶茶 68

二、回族罐罐茶 70

三、藏族酥油茶 71

四、维吾尔族香茶 73

五、苗族八宝油茶 74

六、侗族油茶 74

七、白族三道茶 76

八、土家族擂茶(打油茶) 77

九、哈尼族土锅茶 78

十、哈萨克族奶茶 79

十一、傣族竹筒茶 80

十二、傈僳族油盐茶 81

十四、拉祜族烤茶 82

十三、佤族苦茶 82

十五、纳西族“龙虎斗”和盐茶 83

十六、景颇族腌茶 84

十七、布朗族青竹茶 84

十八、撒拉族“三炮台”碗子茶 85

十九、基诺族凉拌茶和煮茶 86

二十、布依族“姑娘茶” 87

第四章 世界各国茶俗例说 89

第一节 亚洲国家茶俗 89

一、日本茶俗 89

二、巴基斯坦茶俗 93

三、阿富汗茶俗 94

四、土耳其茶俗 95

五、东南亚国家茶俗 96

第二节 欧美国家茶俗 97

一、英国茶俗 97

二、荷兰茶俗 98

三、法国茶俗 99

四、美国茶俗 100

第三节 俄罗斯和东欧茶俗 101

第四节 非洲国家茶俗 103

第五节 大洋洲茶俗 104

第六节 南美洲茶俗 105

第五章 茶与政治、经济、宗教、文艺 107

第一节 茶政与茶法 107

一、茶税与茶法 107

二、“榷茶制”与“茶引制” 108

三、贡茶制起源与发展 109

四、“茶马互市”与“以茶治边” 111

第二节 茶与宗教 112

一、儒家思想与中国茶文化 112

二、“茶禅一味”的佛家茶理 114

三、中国茶文化中“天人合一”的道家思想 117

一、咏茶诗词 119

第三节 茶与文学艺术 119

二、颂茶歌舞、戏曲 123

三、茶与美术 127

四、茶谚 129

五、茶的故事与传说 131

第六章 茶与健康 136

第一节 我国历代医学关于茶的论述 136

一、茶叶疗疾论述 137

二、茶叶方剂治眼病例说 139

第二节 现代医学论茶叶保健作用 140

一、茶多酚的功能 142

二、维生素的功能 143

三、矿质元素的功能 145

第三节 茶的心理保健作用 146

一、茶是心理治疗舒解剂 147

二、茶是心理治疗平衡剂 148

三、用茶解消生活困惑案例 153

第一节 茶宴与茶肴 154

第七章 茶宴、茶点、茶酒 154

第二节 浆茶、粉茶、茶点心 156

一、浆茶与粉茶生产工艺 157

二、浆、粉茶生产的茶点心 158

第三节 茶酒与茶鸡尾酒 161

第八章 茶文化大众窗口--茶馆 163

第一节 北京“五福”茶艺馆 163

一、“五福”的企业形象 164

二、“五福”的连锁经营 164

三、“五福”的经营理念 165

第二节 上海“湖心亭”茶楼 166

一、“湖心亭”的名牌效应 166

二、“湖心亭”的经营理念 167

第三节 西子湖畔茶馆多 168

一、杭州茶馆历史悠久 168

二、现代茶馆雨后春笋 170

一、中华茶艺山庄的功能定位 172

第四节 重庆中华茶艺山庄 172

二、中华茶艺山庄建设与经营理念 173

三、中华茶艺山庄茶文化特色与休闲内容 173

第五节 台湾茶艺业发展之路 175

一、台湾茶艺业兴起轨迹 175

二、从“陆羽茶艺中心”到“无我茶会” 177

三、“春水堂”泡沫红茶之创举 180

四、“斗茶”复兴--台湾泡茶比赛 181

五、台湾茶艺未来展望 183

1.世界各国茶园面积(1938--1995) 184

附录 184

一、世界茶情统计表 184

2.世界各国茶叶产量(1938--1995) 185

3.世界人均年消费茶叶0.5kg以上的国家和地区 187

二、中国茶情统计表 188

1.中国茶园种植面积、生产、内销、出口统计(1950--1998) 188

2.中国茶叶出口数量(1986--1995) 189

3.我国台湾省历年茶叶总产量、出口量、进口量及消费量(1971--1996) 190

三、茶叶鉴评常用名词、术语 191