食品与环境生物技术导论PDF电子书下载

第1章 生物技术概述 1

1．1 什么是生物技术 1

1．2 生物技术——一个多学科的研究 6

1．3 传统生物技术——一个三元件核心 13

1．4 产品安全性 17

1．5 公众对生物技术的态度 17

1．6 生物技术和第三世界 18

第2章 用于生物技术的基质 19

2．1 生物产量战略 19

2．2 天然原材料 22

2．3 副产品的利用 24

2．4 化学和矿物质原料 26

2．5 生物技术的原料 27

3．1 引言 31

第3章 遗传学和生物技术 31

3．2 工业遗传学 32

3．3 原生质体与细胞融合技术 34

3．4 基因工程 37

3．5 基因工程的潜在实验室生物危害性 41

3．6 聚合酶链式反应(PCR) 42

第4章 生物过程/发酵技术 45

4．1 引言 45

4．2 微生物生长的原理 48

4．3 生物反应器 53

4．4 放大 57

4．5 发酵过程的介质设计 57

4．6 固态基质发酵 58

4．7 哺乳动物和植物细胞培养技术 60

4．8 下游工程 62

5．1 酶本质 65

第5章 酶技术 65

5．2 酶应用 66

5．3 酶的基因工程和蛋白质工程 72

5．4 酶生产技术 75

5．5 固定化酶 79

第6章 生物燃料生产 86

6．1 光合作用——最终能量来源 86

6．2 生物量来源 87

6．3 从生物量中得到乙醇 89

6．4 从生物量中得到甲烷 95

6．5 氢气 98

6．6 微生物协助产油 99

第7章 单细胞蛋白 100

7．1 蛋白质的需求 100

7．2 SCP的可接受性和毒性 103

7．3 从高能量物质中提取SCP 105

7．4 从废弃物中提取SCP 106

7．5 从农作物中生产SCP 114

7．6 从藻类中提取SCP 114

7．7 SCP的经济含义 115

第8章 生物技术与制药 116

8．1 引言 116

8．2 普通药物和生物药物 117

8．3 抗生素 117

8．4 疫苗和单克隆抗体 120

8．5 生物制药 122

8．5．1 胰岛素 123

8．5．2 激素(荷尔蒙) 124

8．5．3 干扰素 124

8．5．4 淋巴细胞活素 125

8．6 基因治疗 126

第9章 环境生物技术 129

9．1 引言 129

9．2 微生态/环境生物技术 130

9．3 废水和废料处理 131

9．4 垃圾填埋技术 135

9．5 堆肥 136

9．6 生物修复 139

9．7 微生物和地质环境 142

9．8 环境承受力 145

第10章 农、林生物技术 147

10．1 引言 147

10．2 植物生物技术 148

10．2．1 植物抗除草剂能力的提高 151

10．2．2 植物抗虫和抗微生物病能力的提高 152

10．2．3 植物采后贮藏特性的提高 153

10．2．4 高质量油料作物的生产 153

10．3 林业 154

10．4 生物控制 155

10．5 畜牧业生物技术 156

10．5．1 基因工程在转基因动物上的应用 157

10．5．2 基因工程荷尔蒙和疫苗 159

10．6 农业诊断剂 160

第11章 食品与饮料生物工艺学 162

11．1 引言 162

11．2 食品与饮料的发酵 164

11．3 啤酒 169

11．4 葡萄酒 176

11．5 酸乳制品 180

11．6 咖啡 196

11．7 茶 207

11．8 蔬菜发酵 210

11．9 谷物发酵制品 211

11．10 豆类的发酵 212

11．11 酶与食品加工 213

11．12 甜味剂 215

11．13 食品废弃物 216

11．14 从微生物发酵而来的各种食品添加剂 216

11．15 快速诊断技术 217

11．16 生物工艺技术 218

11．17 食品生物技术的安全性与公众的可接受性 218

第12章 生物工艺学发明的保护 220

12．1 专利保护 220

12．2 商业秘密 223

12．3 植物育种工作者的权利 224

第13章 生物技术的安全性 225

13．1 引言 225

13．2 生物体病原菌 225

13．3 生物工程产品的生物活性问题 227

第14章 基因工程——安全性、社会、道德、伦理的考虑 228

14．1 引言 228

14．2 将转基因生物释放到环境中去 228

14．3 基因改良与食品应用 231

14．4 人类基因研究的应用 236

14．4．1 基因的测试与屏蔽 236

14．4．2 人类基因疗法 237

第15章 结论 238

附录 术语表 240

后记 244