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前言 1

古代食粥诗二首 1

数粥行 1

主要食物的营养 1

一、谷类的营养 1

食粥诗 2

(一)稻谷 5

(二)麦 8

(三)玉米 9

(四)高粱米 10

(五)小米 11

(六)莜麦 11

(七)荞麦 12

二、薯类的营养 12

(一)马铃薯 13

(二)甘薯 15

(三)木薯 16

(四)凉薯 16

(五)山药 17

(六)芋头 17

三、豆类的营养 17

(一)大豆 18

(二)落花生 20

(三)赤小豆 22

(四)绿豆 22

(五)豌豆 23

(六)菜豆 24

(七)蚕豆 24

(八)黑大豆 26

一、水分 27

人体所需营养素 27

二、热能 28

(一)蛋白质 29

1.氨基酸 30

2.组氨酸 31

3.赖氨酸 31

4.蛋氨酸(胱氨酸、半胱氨酸) 31

5.缬氨酸 31

6.苏氨酸 32

7.亮氨酸、异亮氨酸 32

8.酪氨酸 32

9.色氨酸 32

10.苯丙氨酸 32

(二)碳水化合物—糖类 32

4.糖果 33

(1)蛋白糖 33

2.乳糖 33

3.淀粉 33

1.葡萄糖 33

(2)乳脂糖 34

(3)奶糖 34

(4)粉心糖 34

(5)酱心糖 35

(6)软糖 35

(7)饴糖 35

(8)酥心糖 36

(三)脂肪 36

1.大豆油的营养成分及特点 37

2.花生油的营养成分及特点 37

4.芝麻油的营养成分及特点 38

3.菜子油的营养成分及特点 38

5.茶子油的营养成分及特点 39

6.葵花子油的营养成分及特点 39

7.玉米胚油的营养成分及特点 40

8.棉子油的营养成分及特点 40

9.亚麻子油的营养成分及特点 40

10.米糠油的营养成分及特点 41

11.棕榈油的营养成分及特点 41

12.棕榈仁油的营养成分及特点 41

13.橡胶子油的营养成分及特点 41

14.油莎豆油的营养成分及特点 42

15.橄榄油的营养成分及特点 42

16.猪油的营养成分及特点 42

17.牛脂的营养成分及特点 42

三、食物纤维 43

19.鱼油的营养成分及特点 43

18.奶油的营养成分及特点 43

四、常量营养素 45

(一)钙(Ca) 45

(二)磷(P) 45

(三)镁(Mg) 46

(四)钾(K) 46

(五)钠(Na) 46

(六)硫(S) 47

(七)氯(C1) 47

五、微量营养素 47

(一)微量元素 47

1.铁(Fe) 48

2.锌(Zn) 48

5.氟(F) 49

3.铜(Cu) 49

4.碘(I) 49

6.钼(Mo) 50

7.锰(Mn) 50

8.铬(Cr) 50

9.硒(Se) 50

10.钴(Co) 50

11.镍(Ni) 51

12.钒(V) 51

13.锡(Sn) 51

14.硅(Si) 51

(二)维生素类 51

1.维生素A 51

4.维生素K 52

5.维生素B1 52

3.维生素E 52

2.维生素D 52

6.维生素B2 53

7.维生素B6 53

8.叶酸 53

9.维生素P 53

10.泛酸 54

11.肌醇 54

12.维生素u 54

13.维生素B12 54

14.烟酸 54

15.维生素C 54

16.维生素B12 55

莱菔子粥 56

营养保健粥谱实例 56

一、儿童营养保健粥 56

豆仁米粥 57

小鲫鱼粥 58

煲鲫鱼粥 59

笋芽白果粥 60

大米黄豆粥 61

酥豆糖粥 62

荷叶绿豆粥 63

三色甜豆粥 64

黄豆胡萝卜肉粥 65

马齿苋粥 66

绿豆菜心粥 67

糯米羊骨枣粥 68

胡萝卜羊肝粥 69

姜味牛肚粥 70

牛肉软饭 71

鸡肝豆粥 72

西红柿骨汤粥 73

绿豆猪肝粥 74

白菊花粥 75

扁豆枣粥 76

鸡内金粥 77

薄荷糖粥 78

淡豆豉粥 79

炒扁豆粥 80

牛奶粥 81

蛋黄粥 82

碎菜粥 83

牛奶米粉粥 84

水果麦片粥 84

草莓麦片粥 85

肉末菜粥 86

牛奶玉米粉粥 87

鸡泥粥 88

大米栗子粥 89

麦片粥 90

牛肉茸粥 91

双米芸豆粥 92

玉米面豆粥 93

鱼茸粥 94

大米肉菜粥 95

冰糖薏米粥 95

桂花小豆粥 96

什锦甜粥 97

豆浆粥 98

二、青年女士营养保健粥 99

莴苣子粥 99

菟丝子粥 101

山萸肉粥 102

龙骨粥 103

白狗骨粥 104

石耳米粥 105

鸡冠花粥 106

紫石英粥 107

干地黄粥 108

萹蓄米粥 109

竹茹生姜粥 110

当归枣粥 111

阿胶粥 112

蒲公英粥 114

益母草粥 115

熟地黄粥 117

艾叶甜粥 118

丹参枣粥 119

鲤鱼米粥 121

黑大豆粥 122

火麻仁粥 124

羊肉咸粥 124

扁豆党参粥 126

瘦肉鱼白粥 127

鹿鞭苁蓉粥 128

猪蹄花生粥 130

砂仁糖粥 131

糯米红枣粥 132

咸味腊八粥 134

豌豆粥 135

薏苡仁粥 136

草莓绿豆粥 137

粟米红糖粥 138

牛奶枣粥 139

蛋花粥 140

绿豆银耳粥 141

枣莲三宝粥 142

鸡粥 143

黑脂麻粥 143

牛奶麦片粥 145

火麻仁花生粥 146

芡实粥 147

山药鲫鱼粥 147

胡萝卜粥 148

莲花糯米粥 149

银耳樱桃粥 150

什锦乌龙粥 150

赤小豆粥 151

三、青年男士营养保健粥 152

鹿角胶粥 152

肉苁蓉粥 153

羊肉米粥 154

桑螵蛸粥 155

神仙药粥 155

韭菜子粥 156

羊肾杞叶粥 157

牛肾米粥 158

芡实粉粥 159

莲花蕊粥 160

麋角胶粥 161

鲜杞叶粥 162

锁阳米粥 163

益智仁粥 164

金樱子粥 165

芡实茯苓粥 166

海参米粥 167

双子肉粥 168

猪肾米粥 169

鹿肾米粥 170

羊腰米粥 171

雀肉米粥 172

狗肉咸味粥 173

胡桃雀肉粥 174

韭菜子狗肉粥 175

狗肉栗子粥 177

青虾肉粥 178

四、中老年人营养保健粥 179

黄芪人参粥 179

生石膏粥 180

磁石米粥 181

佛手柑粥 182

川乌头粥 183

薤白米粥 184

柏子仁粥 185

百合粉粥 186

猪肝菊花粥 187

糯米猪肾粥 188

白茯苓粥 189

莎木面粥 190

鲜苋菜粥 191

芹菜肉末粥 192

常山糖粥 193

葛根粉粥 194

马齿苋粥 195

杏仁米粥 196

鲜荠菜粥 197

薏苡仁粥 198

荷叶米粥 198

人参鸡粥 199

龟肉米粥 201

山药兔肉粥 202

玉米面黄豆粥 203

咸味黄豆粥 204

黄豆羊肉粥 205

牛奶肉粥 205

核桃羊肉粥 206

羊肉豆腐粥 207

龙眼羊肉粥 208

粳米肉粥 209

鲜果羊肉粥 210

香蕉汁肉粥 211

羊肉米粥 212

兔肉米粥 212

瓜汁兔肉粥 214

骨汤米粥 215

红豆米粥 216

胡萝卜瘦肉粥 217

五、常见病患者营养保健粥 218

荜拨粉粥 218

神曲米粥 219

鲜毛根粥 220

人参粳米粥 221

三七粉粥 222

荜澄茄粥 223

甘松米粥 224

白术姜味粥 224

藿香米粥 225

浮小麦粥 226

扁豆花粥 228

淡竹沥米粥 229

薏苡仁粥 230

鲜石斛粥 230

莲子薏米粥 232

枳实米粥 233

半夏小米粥 233

橘皮末粥 234

槟榔粥 235

高良姜粥 236

吴茱萸粥 237

苦瓜米粥 238

菊花苦瓜粥 239

山药甜粥 239

菠菜粥 240

车前叶粥 241

藕节枣粥 242

山药粉粥 243

红薯米粥 244

鹌鹑咸粥 244

牛肉咸粥 245

五仁粳米粥 246

刀豆子粥 247

水果豆粥 248

山楂黄豆粥 249

猪肝粳米粥 250

荞麦粳米粥 251

糯米牛肉咸粥 251

狗肉粳米粥 252

鹌鹑红豆粥 253

萝卜肉粥 254

鹌鹑苹果粥 255

贝母糖粥 256

白果仁粥 257

党参麦冬粥 257

桑白皮粥 258

枇杷叶粥 259

猪肺咸粥 260

柿霜饼粥 261

苍耳米粥 261

天花粉粥 262

地骨皮粥 263

蔗汁米粥 264

白芨蜜粥 265

葳蕤米粥 266

黄精甜粥 266

冬虫夏草粥 267

白粳米粥 268

牛蒡子粥 269

梅花糖粥 270

乌梅百合粥 271

鲜萝卜粥 272

芦根米粥 272

白菜肉粥 274

鲜藕米粥 275

赤小豆粥 276

百合粉粥 277

平菇米粥 277

胡桃仁粥 278

落花生米粥 279

甜杏仁粥 280

甘蔗汁粥 281

鲜竹叶粥 282

鸭卵米粥 283

熟猪肝粥 284

鲜牛乳粥 284

百合柏子仁粥 285

麦冬百合粥 286

牛奶米粥 287

黄豆白果粥 288

荸荠糯米粥 288

萝卜糖粥 289

糯米梨粥 290

枇杷果粥 291

浮小麦粥 292

黑大豆粥 292

苦瓜咸粥 294

天花粉粥 295

橘瓣黄豆粥 296

鲜萝卜肉粥 296

银耳枣粥 297

鹌鹑米粥 298

猪肝粥 299

绿豆枸杞叶粥 299

菊花甜粥 300

石决明粥 301

郁李仁粥 302

首乌枣粥 303

嫩菊苗粥 304

枸杞子粥 304

杞叶米粥 305

茵陈米粥 306

金钱草粥 307

栀子粥 308

淡竹叶粥 309

小什锦粥 310

合欢花粥 310

夜交藤粥 311

菖蒲米粥 312

全牛膝粥 313

车前叶粥 314

猪肚脬粥 315

滑石粉粥 316

鲜榆皮粥 317

车前子粥 318

泽泻粉粥 319

西瓜粥 320

葫芦甜粥 320

赤豆咸粥 321

乌豆米粥 322

蚕豆米粥 323

猪肝冬瓜粥 323

猪肝双豆粥 324

六、四季家常营养保健粥 325

双豆米粥 325

红小豆粥 326

豇豆麦仁粥 326

黄豆绿豆米粥 327

豌豆甜粥 328

高粱甜粥 329

红豆绿豆粥 329

海带绿豆粥 330

百合绿豆粥 331

绿豆小米粥 331

小米黄豆粥 332

五色豆米粥 333

眉豆米粥 334

桂花红豆粥 334

绿豆米粥 335

银耳绿豆粥 336

生姜肉枣粥 337

生黄芪粥 337

八宝米粥 338

甜八宝粥 339

人参粉粥 340

莲子牛肉粥 341

牛肉咸粥 342

瘦肉米粥 343

菊花粥 344

荷叶粥 344

山楂粥 345

冬瓜粥 346

柚子皮粥 347

薏米赤小豆粥 347

七、地方风味营养保健粥 348

苏州脱壳绿豆粥 348

济南五香甜沫 349

山东羊肉米粥 351

福建肉粥 351

潮州白米粥 352

厦门蚝仔粥 353

台式鲍鱼粥 354

小绍兴鸡粥 355

西湖藕粥 356

包河藕粥 357

八、营养保健羹、糊类食谱 358

玉米羹 358

番茄玉米羹 359

鲜果羹 359

银耳羹 360

西米羹 361

莲子羹 361

百合羹 362

赤豆(绿豆)羹 362

广柑银耳羹 363

樱桃西米羹 363

蛋乳羹 364

百合银耳羹 364

花生浆羹 365

百合糯米羹 365

玫瑰莲子西米羹 366

芝麻糊 367

玫瑰藕粉羹 367

鱼米羹 368

三鲜糯米羹 368

鸡汁肉糜羹 369

豆浆 370

花生浆 370

黑糯米芝麻糊 371

花生芝麻糊 372

油醪糟(江米酒) 372

名言 374