餐饮品牌营销PDF电子书下载

第1章 餐饮市场竞争态势分析 1

第一节 餐饮市场现状分析 1

一、持续发展的餐饮市场 1

二、变化难测的买方市场 2

三、日趋激烈的市场竞争 7

四、无法回避的市场挑战 9

五、日渐明朗的发展趋势 11

第二节 餐饮市场竞争手段比较 12

一、价格竞争手段 13

第四节 餐饮品牌的专业化运作模式 15

二、质量竞争手段 18

三、品牌竞争 20

第三节 餐饮企业实施品牌营销的必要性 22

一、餐饮产品的特殊性 22

二、餐饮消费的复杂性 23

三、品牌营销的优势 26

第四节 餐饮品牌营销现状分析 28

一、过分迷信评选活动 28

二、缺乏品牌营销意识 29

三、品牌资产管理滞后 29

六、品牌推广力度不够 30

四、忽略品牌建设的整体性 30

五、缺乏文化内涵支持 30

七、品牌延伸误入陷阱 31

八、商品注册意识淡薄 31

第2章 餐饮品牌基础概念 32

第一节 品牌内涵的界定 32

一、品牌的定义 33

二、品牌不等同于名称 34

三、品牌不等同于标志 35

四、品牌不等同于商标 35

五、品牌不等同于产品 36

第二节 知名品牌及其衡量指标 37

一、餐饮知名品牌 38

二、知名品牌的形成 39

三、餐饮知名品牌的衡量指标 40

第三节 餐饮品牌的构成与效用 42

一、餐饮品牌的构成 42

二、餐饮品牌的效用 43

一、树立正确的品牌运作理念 46

二、准确把握品牌的成长规律 49

三、借助营销强化品牌资产 58

第一节 餐饮产品的质量要求 70

一、餐饮产品的构成 70

第3章 餐饮品牌之本：过硬的质量 70

二、餐饮产品质量水平 72

第二节 菜点质量的控制 74

一、菜点质量评价要素 74

二、菜点质量的标准控制法 79

三、菜点质量的岗位控制法 81

四、菜点质量的检查督导法 82

五、菜点创新 83

第三节 餐饮服务质量的管理 88

一、建立服务规程 88

二、明确岗位责任 94

三、重视员工培训 96

四、细分主要客源 100

五、实施服务创新 107

第四节 环境质量控制 110

一、顾客对餐饮环境的要求 110

二、餐饮环境布局和装饰 114

第五节 ISO标准与餐饮质量管理 124

一、ISO9000族标准概要 125

二、餐饮企业导入ISO9000族标准的作用 128

三、餐饮企业导入ISO9000族标准的基本思路 130

一、导入背景分析 132

第六节 ISO标准在餐饮业中的具体运用 132

二、质量体系的建立 133

三、质量体系的运作 135

四、质量体系的发展 140

第4章 餐饮品牌之尺：合理的价格 144

第一节 价格与品牌的关系 144

一、品牌决定价格竞争优势 144

二、价格欺诈影响品牌形象 145

三、市场常见的价格欺诈 146

四、餐饮产品定价原则 149

第二节 影响餐饮企业定价的主要因素 150

二、市场定位 151

一、餐厅档次 151

三、定价目标 152

四、市场需求 154

五、成本 155

六、竞争对手 157

第三节 餐饮产品定价步骤 157

一、选择恰当的定价目标 157

二、确定市场需求状况 158

三、计算产品的全部成本 159

四、分析竞争者的产品与价格 161

五、选择定价方法 162

七、制定价格体系 163

六、决定最后价格 163

一、成本加成定价法 164

第四节 餐饮产品定价方法 164

二、目标利润定价法 165

三、理解价值定价法 165

四、通行价格定价法 166

第五节 餐饮产品定价策略与技巧 167

一、心理定价策略 167

二、折扣策略 174

三、差别定价策略 176

四、促销定价策略 177

六、产品生命周期定价策略 179

五、产品组合定价策略 179

第六节 餐饮产品价格的调整 183

一、餐饮企业主动调整价格 183

二、餐饮企业被动调整产品价格 184

三、顾客对价格变更的反应 185

第5章 餐饮品牌之魂：深厚的文化 189

第一节 餐饮品牌外显文化设计 189

一、餐饮品牌名称设计 189

二、菜点名称设计 194

三、标志、标准色以及标准字体的设计 199

四、菜单的设计 205

五、员工制服的设计 211

六、展示活动的设计 212

七、服务行为文化的设计 215

八、其他外显文化要素的设计 217

第二节 餐饮品牌内隐文化建设 218

一、制度文化 219

二、精神文化 223

第三节 餐饮品牌文化的有机整合 227

一、CIS概述 227

二、餐饮企业导入CIS的步骤 229

第一节 品牌宣传的基本要求 236

第6章 餐饮品牌之行：灵活的宣传 236

一、品牌宣传的基本功能 237

二、品牌宣传的主要方式 238

三、品牌宣传的原则 240

第二节 餐饮品牌的广告宣传 247

一、确定餐饮广告目标 247

二、进行餐饮市场分析 248

三、组织基本广告内容 250

四、选择主要广告对象 252

五、确定广告投放地区 253

六、合理安排推行方法 254

七、认真做好广告预算 255

八、及时进行效果预测 256

第三节 餐饮品牌的公关宣传 260

一、餐饮企业公关的主要内容 260

二、公关宣传策划的内容及实施步骤 261

三、公关策划过程中应注意的问题 263

四、公关宣传的具体形式 264

第四节 餐饮品牌的人员宣传 273

一、服务人员的售点宣传 274

二、销售人员的对外宣传 275

三、街头派发宣传品 277

第一节 餐饮连锁经营之优劣 281

第7章 餐饮品牌的扩张：连锁化经营 281

一、餐饮连锁经营的基本特征 282

二、餐饮连锁经营的优势分析 283

三、餐饮连续经营的劣势分析 284

第二节 餐饮连锁经营的运作模式 286

一、标准连锁 286

二、特许连锁 287

三、自由连锁 290

第三节 中式餐饮连锁经营分析 292

一、中式餐饮企业连锁经营现状 292

二、中式餐饮连锁经营的局限性 293

三、中式餐饮连锁经营的发展对策 296

第四节 国外餐饮连锁经营概况 307

一、美国餐饮连锁 308

二、日本餐饮连锁 309

第五节 餐饮连锁发展的新动向 312

一、特许连锁与自由连锁有相互交融的趋势 312

二、特许连锁中直营店的数量增加 313

三、连锁对象由单个店铺向区域性店铺发展 313

四、区域性连锁有所发展 313

五、餐饮连锁走向国际化 314

第一节 餐饮品牌资产的评估 315

第8章 餐饮品牌的保护 315

一、正确认识品牌资产 316

二、认真评估品牌资产 317

第二节 餐饮品牌的自我保护 321

一、妥善处理投诉 321

二、重视危机管理 327

第三节 餐饮品牌的法律保护 334

一、餐饮企业品牌法律保护现状 334

二、餐饮企业商标注册保护 340

参考文献 352

后记 354