现代食品感官分析技术PDF电子书下载

目录 1

1 概论 1

1.1 食品感官分析的主要任务 1

1.2 食品感官分析的特点 2

1.3 食品感官分析的分类 3

1.4 食品感官质量的表示 3

1.5 食品感官分析结果的表达与误差 5

1.6 传统感官分析与现代感官分析的比较 6

1.7 学习食品感官分析技术的重要意义 7

2 食品感官质量特性 10

2.1 食品的色泽 10

2.2 食品的香气 20

2.3 食品的滋味 26

2.4 食品的形状和质构 28

2.5 食品的风味 29

3 食品感官分析手段 31

3.1 视觉器官及视觉特征 31

3.2 嗅觉器官及嗅觉特征 40

3.3 味觉器官及味觉特征 42

3.4 内感觉器官 46

3.5 人体感觉器官的共同特征 46

3.6 分析器皿 49

4 食品感官分析方法 50

4.1 心理理化学方法 50

4.2 差别检验法 67

4.3 排序法 73

4.4 评分法 79

4.5 模糊综合评判法 105

4.6 关联函数判定法 120

4.7 描述性方法 127

4.8 抽样检验法 129

4.9 “0，1”判断法 152

5 食品感官分析组织与人员 157

5.1 食品嗜好分析室的任务与人员 157

5.2 食品感官分析室的任务与人员 158

6 食品感官分析环境 174

6.1 环境对食品感官分析的影响 174

6.3 对食品感官分析环境的具体要求 186

6.2 舒适环境条件 186

7 食品感官分析试料 190

7.1 试料的抽取 190

7.2 试料的制备 193

8 食品感官分析的作业条件 196

8.1 食品感官质量标准与标样 196

8.2 食品感官分析规则 197

8.3 食品感官分析程序 198

8.4 时间与感官分析 198

附录1 F检验临界值表 201

2 q表 212

3 随机数表 214

4 拉丁方设计所用标准方表 219

参考文献 222