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第一章 葡萄酒的新旧世界 14

一、旧世界博览 17

（一）法国篇 18

（二）意大利篇 25

（三）西班牙篇 30

（四）德国篇 33

（五）奥地利篇 36

（六）葡萄牙篇 38

二、新世界博览 41

（一）美国篇 41

（二）澳大利亚篇 47

（三）阿根廷篇 50

（四）智利篇 52

（五）南非篇 54

（六）新西兰篇 56

（七）中国篇 59

第二章 葡萄酒王国——法国 62

一、法国葡萄酒史话 63

二、法国葡萄酒产区 65

（一）波尔多产区（Bordeaux）——法国葡萄酒王后 65

（二）勃艮第产区（Bourgogne）——葡萄酒王 74

（三）香槟产区（Champagne） 78

三、法国葡萄酒分级 80

（一）波尔多产区等级划分 82

（二）勃艮第的AOC分级 93

（三）香槟产区的等级 94

四、法国著名酒庄 95

（一）法国五大名庄 96

（二）法国传奇酒庄 106

（三）其他著名酒庄 113

五、法国香槟酒 120

（一）香槟的分类 122

（二）香槟酒的著名厂商及名品 123

六、法国白兰地 126

（一）干邑（Cognac）——白兰地之王 127

（二）干邑白兰地的著名商标与产品 129

（三）雅文邑 132

（四）雅文邑的主要品牌 132

（五）玛克白兰地 133

（六）苹果白兰地 134

（七）樱桃白兰地 134

七、法国葡萄酒的商业伦理 136

（一）严格的政府监管与品牌保护 136

（二）“精工细作”的小农作业模式和完善的行业组织 138

（三）默契而严谨的产销模式 138

（四）广泛而多元的销售渠道 139

第三章 葡萄的种植 142

一、葡萄树与葡萄酒 143

（一）葡萄树的种植条件 143

（二）葡萄树的生命周期与葡萄酒品质的关系 145

二、法国葡萄种植的风土与风情 147

（一）波尔多境域 147

（二）勃艮第境域 152

三、葡萄品种与成分 155

（一）红葡萄主要品种介绍 155

（二）白葡萄的主要品种介绍 157

（三）世界各国代表性葡萄品种 158

（四）葡萄的成分 162

四、葡萄园的四季变迁 163

（一）四季 163

（二）成长过程 164

（三）护理 165

第四章 优质葡萄酒酿造 168

一、欧美葡萄酒酿造理念的差异 169

二、波尔多式完美调配 172

三、白葡萄酒的酿造过程 175

四、红葡萄酒的酿造过程 178

五、起泡酒的酿造过程 181

六、酿酒后续程序 183

七、酿造科技的运用与发展 186

八、艺术与科学的冲突 187

（一）旧世界与新世界 187

（二）“棒棒糖”的辩议 187

（三）“世界是平的” 188

第五章 葡萄酒鉴赏 190

一、品鉴葡萄酒的程序 191

（一）品酒前的准备 191

（二）观色 194

（三）闻香 196

（四）品尝 198

二、品鉴葡萄酒的方法 200

（一）观察酒的形态 200

（二）观察酒液边缘与澄清度 201

（三）观察酒柱与挂杯现象 202

（四）闻香技巧与方法 202

（五）品饮技巧与方法 203

三、品鉴葡萄酒的标准 205

（一）色泽 205

（二）起泡状况 206

（三）香气 206

（四）酒体与结构 207

（五）酒精度与醇浓性 207

（六）甜度和圆润 207

（七）涩味 208

（八）余味 208

四、如何识别酒标 208

（一）酒标的内容 209

（二）各个国家、地区酒标辨识 209

五、如何挑选葡萄酒 212

（一）外观判断 212

（二）餐厅选酒 213

（三）专卖店选酒 214

（四）适合自己的才是最好的 214

第六章 葡萄酒服务 216

一、侍酒 217

（一）酒温 217

（二）开瓶 218

（三）斟酒 220

（四）换瓶 222

（五）剩酒的保存 224

二、葡萄酒的餐桌礼仪 224

三、葡萄酒搭配 225

（一）葡萄酒与场合 225

（二）葡萄酒与食物 227

四、葡萄酒与健康 230

第七章 世界葡萄酒的演进 234

一、葡萄酒地理发展路线图 235

二、葡萄酒发展简史 236

（一）世界葡萄酒的史话 236

（二）中国葡萄酒史话 239

三、葡萄酒酿造工艺发展及市场传播 241

第八章 葡萄酒投资与收藏 244

一、世界各国市场纵览 245

（一）法国 246

（二）英国 247

（三）美国 247

（四）意大利 248

（五）澳大利亚 248

（六）德国 249

（七）日本 249

（八）韩国 249

（九）中国 249

二、葡萄酒年份 251

（一）基本概念 251

（二）葡萄酒年份的重要性 251

（三）葡萄酒的好年份与差年份 252

（四）世界主要葡萄酒产区年份表 254

三、葡萄酒收藏 257

四、葡萄酒投资 258

（一）具有收藏或投资潜力葡萄酒的特点 258

（二）投资原则与要点 259

（三）葡萄酒投资回报 261

（四）法国红葡萄酒升值一览 263

五、葡萄酒储存 265

（一）葡萄酒储存的重要性 265

（二）葡萄酒储存要素 266

（三）酒窖储藏 268

（四）家庭储藏 269

第九章 世界酒类浏览与比较 270

一、酿造酒类 272

（一）葡萄酒 272

（二）啤酒 273

（三）黄酒 274

二、蒸馏酒类 275

（一）中国白酒 275

（二）白兰地 276

（三）威士忌 277

（四）金酒 277

（五）朗姆酒 278

（六）伏特加酒 278

三、配制酒类 279

（一）开胃酒 280

（二）餐后甜酒 280

（三）利口酒 281

（四）鸡尾酒 282

（五）中国的药酒和滋补酒 282

附录 284

附录一、世界100大葡萄酒（中国葡萄酒俱乐部2008评定） 284

附录二、葡萄酒品酒英汉词汇集锦 291

附录三、著名酿酒葡萄名称一览 299

附录四、世界最贵的葡萄酒 301

附录五、中华人民共和国葡萄酒标准G B 15037-2006^ 303