动物性食品卫生检验PDF电子书下载

绪论 1

第一篇 动物性食品安全与卫生管理 9

第一章 动物性食品污染与控制 9

第一节 生物性污染 10

第二节 非生物性污染 13

第三节 食物中毒 17

第四节 盐酸克伦特罗（瘦肉精）中毒 27

本章小结 29

复习思考题 30

第二章 屠宰加工企业的卫生要求 31

第一节 屠宰加工企业的选址和布局的卫生要求 31

第二节 屠宰加工场所的卫生要求 33

第三节 屠宰污水的净化处理 38

本章小结 44

复习思考题 45

第二篇 畜禽屠宰加工的兽医卫生监督与检验 49

第三章 屠宰畜禽收购与运输检疫 49

第一节 屠宰畜禽收购检疫 49

第二节 屠宰畜禽运输过程中的兽医卫生监督 50

本章小结 55

复习思考题 56

第四章 屠宰畜禽的宰前检疫与管理 57

第一节 屠畜的宰前检疫与管理 58

第二节 家禽的宰前检疫与管理 64

本章小结 68

复习思考题 69

第五章 屠宰加工过程的兽医卫生监督 70

第一节 屠畜屠宰加工过程的兽医卫生监督 70

第二节 家禽屠宰加工过程的兽医卫生监督 79

第三节 生产人员的个人卫生与防护 81

本章小结 82

复习思考题 83

第六章 屠宰畜禽的宰后检验 84

第一节 屠畜的宰后检验 85

第二节 家禽的宰后检验 102

第三节 组织器官病变的鉴定与卫生处理 104

本章小结 113

复习思考题 114

第七章 常见传染病的鉴定与卫生处理 115

第一节 屠畜常见传染病的鉴定与卫生处理 115

第二节 家禽常见传染病的鉴定与卫生处理 128

本章小结 135

复习思考题 135

第八章 常见寄生虫病的鉴定与卫生处理 136

第一节 屠畜常见寄生虫病的鉴定与卫生处理 136

第二节 家禽常见寄生虫病的鉴定与卫生处理 144

本章小结 146

复习思考题 146

第九章 品质异常肉的鉴定与卫生处理 147

第一节 性状异常肉的鉴定与卫生处理 147

第二节 掺假和劣质肉的鉴定与卫生处理 150

第三节 病死畜禽肉的鉴定与卫生处理 155

第四节 中毒动物肉的鉴定与卫生处理 156

本章小结 159

复习思考题 160

第三篇 畜禽产品的加工卫生与检验 163

第十章 宰后肉的变化及卫生检验 163

第一节 肉在保藏时的变化 164

第二节 肉新鲜度的检验 168

第三节 食用油脂的卫生检验 174

本章小结 177

复习思考题 178

第十一章 肉的加工保藏及肉制品的卫生检验 179

第一节 冷冻肉的卫生检验 179

第二节 熟肉制品的卫生检验 187

第三节 腌腊肉制品的卫生检验 190

第四节 肉类罐头的卫生检验 193

本章小结 199

复习思考题 199

第十二章 乳的卫生检验 200

第一节 鲜乳的卫生检验 200

第二节 品质异常乳的检验与卫生处理 211

本章小结 217

复习思考题 217

第十三章 蛋的卫生检验 218

第一节 蛋的卫生检验 219

第二节 蛋制品的卫生检验 221

本章小结 225

复习思考题 225

第十四章 水产品的卫生检验 226

第一节 鱼在保藏过程中的变化 226

第二节 鱼与鱼制品的加工卫生与检验 229

第三节 贝甲类的检验 232

第四节 水产品的卫生评价 236

本章小结 241

复习思考题 242

第四篇 实训指导 245

实训一 参观定点屠宰场 245

实训二 屠猪的宰后检验技术 246

实训三 家禽的屠宰检验技术 252

实训四 旋毛虫的检验 253

实训五 肉的新鲜度检验 256

实训六 细菌总数的测定 263

实训七 大肠菌群的测定 265

实训八 食用动物油脂的酸价测定 267

实训九 肉制品中亚硝酸盐测定 269

实训十 黄疸肉与黄脂肉的鉴别 270

实训十一 注水畜禽肉的检验 272

实训十二 免疫学方法鉴别不同种类肉 275

实训十三 病死畜禽肉的实验室检验 277

实训十四 乳酸度测定、掺假掺杂乳、乳房炎乳的检验 280

实训十五 乳中抗生素残留的检验 283

实训十六 鲜蛋的卫生检验 285

附录1 中华人民共和国动物防疫法 288

附录2 生猪屠宰管理条例 301

附录3 中华人民共和国国家标准畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程（GB16548—1996） 307

参考文献 310