食品安全性与质量控制PDF电子书下载

第一章 食品质量概论 1

第一节 食品质量基本概念 1

第二节 食品质量基础 3

第二章 食品标准与标准化 18

第一节 标准和标准化的概念 18

第二节 标准化的发展概况 21

第三节 我国食品标准的分类 25

第四节 标准的制定 28

第五节 标准的贯彻实施 34

第六节 采用国际标准 39

第七节 我国食品标准的现状及展望 44

第三章 ISO 9000质量管理与质量保证体系 48

第一节 概述 48

第二节 质量保证模式的选择 53

第三节 质量保证体系的建立和实施 57

第四节 质量体系认证 61

第四章 食品生产操作规范与质量控制 66

第一节 食品质量控制体系的概述 66

第二节 GMP与食品质量控制 67

第三节 HACCP体系与食品安全质量的控制 70

第五章 食品安全性与质量控制 89

第一节 食品安全性 89

第二节 食品生物污染及其控制 99

第三节 食品的化学污染及控制 110

第四节 常见的食物中毒及预防 124

第五节 食品安全性评价 141

第一节 转基因食品概况 150

第六章 转基因食品的安全性与质量控制 150

第二节 转基因食品的安全性评价 153

第三节 转基因食品的检测 158

第四节 转基因食品的安全管理和标识 160

第七章 粮油菜果类农产食品卫生与质量控制 168

第一节 粮谷类食品的卫生与质量控制 168

第二节 豆类食品的卫生与质量控制 191

第三节 食用油脂类食品的卫生与质量控制 194

第四节 果蔬食品的卫生与质量控制 205

第五节 调味品卫生与质量控制 216

第八章 饮料类食品的卫生与质量控制 222

第一节 软饮料的卫生与质量控制 222

第二节 酒类(醇性饮料)的卫生与质量控制 239

第一节 肉与肉制品卫生及质量控制 255

第九章 动物性食品卫生与质量控制 255

第二节 乳与乳制品卫生与质量控制 268

第三节 禽肉与蛋品的卫生和质量控制 286

第四节 水产品的卫生和质量控制 298

第十章 食品添加剂 310

第一节 食品添加剂的分类 311

第二节 食品添加剂的卫生管理和法律规定 312

第三节 主要的食品添加剂 314

第十一章 绿色食品的质量控制 329

第一节 绿色食品概况 329

第二节 绿色食品的加工及质量控制 331

第三节 绿色食品标志的管理 334

主要参考书 336