水产动物明胶PDF电子书下载

目录 1

第一章概述 1

第二章原料 8

第一节鱼皮 9

第二节鱼鳞 14

第三节鱼鳔 16

第四节龟鳖甲 18

第五节其它 20

第六节原料的保藏 21

第三章制胶技术 23

第一节原料的前处理 23

第二节明胶的提取 43

第三节胶液的处理 54

第四节几种水产动物明胶的生产技术 62

第五节几种水产动物胶的传统加工方法 76

第四章制胶设备 85

第一节前处理设备 86

第二节熬胶、过滤和浓缩设备 87

第三节冻胶、干燥和粉碎设备 95

第五章明胶化学 100

第一节蛋白质化学 100

第二节动物体内胶原的分布 109

第三节胶原的结构 113

第四节明胶的氨基酸组成 121

第五节明胶的等电点和滴定曲线 131

第六章明胶的理化性质 133

第一节透析、电渗析和渗透压 134

第二节光学性质 138

第三节比重、热容与表面张力 143

第四节吸湿和膨胀 144

第五节融点、冻点和胶凝 148

第六节明胶的溶解和盐析 153

第七节粘度和冻力 154

第八节保护胶体 163

第九节水合性与可塑性 165

第七章明胶的应用 168

第一节明胶在食品中的应用 171

第二节明胶在医药上的应用 191

第三节明胶在工业上的应用 195

第八章明胶的分析 206

第一节常规分析 206

第二节粘度及粘度下降的测定 214

第三节凝胶强度的测定 222

第四节羟脯氨酸的测定 226

第五节明胶溶液浓度的测定 229

第六节明胶中各种水解产物含氮量的测定 232

第七节其它 236

第九章明胶生产中的副产品利用 242

第一节浸渍废液的利用 242

第二节角蛋白废料的利用 245