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第一章 绪论 1

一、发展畜牧业与国民营养的改善 1

二、粮食危机和畜牧业 2

三、畜产和饲料技术的动态与氨基酸 5

第二章 蛋白质和氨基酸 8

一、蛋白质的多样性 8

二、蛋白质的性质和氨基酸 13

三、蛋白质的存在 15

(一) 核蛋白质 16

(二) 膜、酶、激素 16

(三) 构成特殊组织结构的蛋白质 16

第三章 蛋白质和氨基酸的代谢 17

一、蛋白质和氨基酸的摄取 17

(一) 能量和饲料的摄取量 17

(二) 饲料摄取量的变动 17

(三) 饲料摄取的过量与不足 19

二、蛋白质的消化 20

(一) 饲料蛋白质的变性与消化 20

(二) 小肠内的消化 21

(三) 内源性蛋白质 21

(四) 初乳蛋白质的吸收 22

(五) 消化的潜力 22

三、氨基酸的吸收 22

(一) 吸收的竞争 22

(二) 氨基酸的吸收模式 23

四、氨基酸的运输和贮存 23

(一) 氨基酸的贮存 23

(二) 氨基酸的再利用 25

五、氨基酸的代谢 25

(一) 必需氨基酸和非必？氨基酸 25

(二) 非必需氨基酸的合成 26

(三) 糖的异生 26

(四) 向其他物质的转换 27

(五) 氨基酸的分解 27

(六) 氮的排泄 29

第四章 蛋白质和氨基酸的营养价值 30

一、蛋白质的补给 30

(一) 补给蛋白质的目的 30

(二) 补给效果的评价 30

(三) 必需氨基酸的供给 31

二、饲料蛋白质营养价值的变化 31

(一) 蛋白质的营养价值和氨基酸 31

(二) 粗蛋白质的内容 32

三、饲料蛋白质的消化率 33

(一) 消化率的测定 33

(二) 表现消化率和DCP(可消化粗蛋白质) 34

(三) 粪尿的分离 34

(四) 真消化率 35

(五) 试验饲料 35

(六) 全收粪法 35

(七) 简便法 36

四、生长试验 37

(一) 喂用精制饲料的生长试验法 37

(二) PER 40

五、体蛋白质沉积测定的方法 40

(一) 沉积氮的测定 40

(二) 屠体分析法 41

(三) 氮平衡法 41

六、蛋白质营养价值的测定方法 43

七、蛋白质营养价值和氨基酸组成 44

(一) 化学评分 44

(二) 生物价和化学评价 45

(三) 必需氨基酸指数 47

第五章 蛋白质及氨基酸的需要量 48

一、需要量 48

(一) 需要量的表示法 48

(二) 需要量的绝对值 48

(三) 用含量表示需要量 49

二、需要量的变化因素 49

(一) 有关动物的因素 49

(二) 环境温度 53

(三) 微生物环境 54

(四) 饲料能的含量 54

(五) 蛋白质的营养价值 56

(六) 氨基酸的有效率 56

(七) 氨基酸的真有效率 57

(八) 猪有效氨基酸的测定 59

(九) 人工消化试验法 60

(十) 褐变反应 61

(十一) 用化学方法测定氨基酸的有效性 62

(十二) 用微生物测定氨基酸有效性 63

三、蛋白质和氨基酸的需要量 65

(一) 饲养标准 65

(二) 实用饲料和饲养标准 66

(三) 蛋白质需要量和氨基酸需要量的不一致 73

(四) 按氨基酸需要量进行配合设计 74

第六章 氨基酸平衡 75

一、适宜的氨基酸平衡 75

(一) 与屠体成分的相关 75

(二) 氨基酸用于合成蛋白质之外的功能 77

(三) 氨基酸的再利用 78

(四) 生物学价值与化学评价的不一致 79

(五) 蛋氨酸对减少内源性氮的效果 80

(六) 标准氨基酸混合物 81

(七) 标准混合氨基酸的主要问题 83

(八) 添加氨基酸的标准饲料 84

二、氨基酸的相互作用 85

(一) 四种相互作用 85

(二) 氨基酸的缺乏 86

(三) 氨基酸的不平衡 88

(四) 氨基酸的拮抗作用 90

(五) 侧链氨基酸的拮抗作用 91

(六) 赖氨酸和精氨酸的拮抗作用 92

(七) 水解酶类活性的变异 94

(八) 精氨酸、甘氨酸和蛋氨酸以及蛋氨酸和苏氨酸的相互作用 95

(九) 实用饲料条件下的氨基酸相互作用 96

第七章 饲料和氨基酸 98

一、玉米 98

(一) 杂交玉米 98

(二) 玉米的规格 98

(三) 玉米的氨基酸含量 98

(四) 高赖氨酸玉米 100

(五) 玉米的副产物 101

二、高粱 103

三、麦类与糠、麸类 104

四、大豆粕 106

(一) 大豆粕的生产 106

(二) 大豆粕中氨基酸含量的利用率 107

(三) 大豆中的营养障碍物质 107

(四) 营养障碍物质的消除 110

五、植物饼粕类 113

(一) 棉籽粕 113

(二) 油菜籽粕 115

(三) 其他饼粕类 117

六、鱼粉 118

(一) 氨基酸含量 118

(二) UGF(未知生长因子) 119

(三) 鱼粉的主要问题 120

七、微生物蛋白质 121

八、叶绿蛋白质 124

第八章 饲料用氨基酸 126

一、饲料用氨基酸的功能 126

二、蛋氨酸 127

三、赖氨酸 128

四、色氨酸 129

第九章 添加氨基酸的配合饲料 131

一、肉鸡 131

(一) 肉鸡用饲料的基本类型 131

(二) 添加蛋氨酸的高能量饲料 132

(三) 添加蛋氨酸和赖氨酸的雏鸡饲料 132

(四) 添加蛋氨酸和赖氨酸的育肥用饲料 133

二、产蛋鸡 137

(一) 育雏用饲料 137

(二) 营养素的相互作用 137

(三) 应激 138

(四) 限制氨基酸 138

(五) 育雏用饲料的配合实例 140

(六) 能量的限制和氨基酸的添加 140

(七) 产蛋鸡用饲料添加氨基酸的配合实例 142

(八) 添加氨基酸作为防止暑热和软便的对策 143

三、种鸡 144

(一) 低能量饲料的氨基酸平衡 144

(二) 添加氨基酸作为防止暑热和软便的对策 146

四、猪 147

(一) 氨基酸有效性的配合设计 147

(二) 猪所需要的氨基酸组成类型 149

(三) 赖氨酸的最低需要量 151

(四) 添加氨基酸的效果 152

(五) 添加氨基酸的实际效果 162

五、反刍家畜 170

第十章 氨基酸与饲料配合设计 172

一、氨基酸添加量的计算 172

二、用计算机进行配合设计 174

(一) 线性规划法 174

(二) 线性规划法的关键问题 174

(三) 信息输出 176

(四) 实用电子计算机 177