现代饭店经营运转实用表格大全PDF电子书下载

第一章 前厅部 1

1.预期抵店客人名单 1

2.预期离店客人名单 2

3.外国人临时住宿登记表 3

4.国内客人住宿登记表 4

5.外籍旅客一览表 4

6.团体人员住宿登记表 5

7.散客进店登记表 6

8.预订卡条 6

9.预订记录薄 7

10.预订确认书 8

11.取消预订登记本 9

12.婉拒预订的致歉信 9

13.客史档案卡 10

14.贵宾接待规格审批表 11

15.贵宾接待帐务处理审批表 11

16.贵宾预定/礼品申请单 12

17.定房单 13

18.团体接待单 14

19.定金确认书 15

20.定金收据 16

21.房价及预订情况分析表 17

22.承诺付款书 18

23.离店通知书 19

24.离店单 20

25.散客离店登记表 21

26.离店客人名单 21

27.每日接待情况表 22

28.前厅总台交接班记录 22

29.客房和/或价格更换表 23

30.房间折扣申请表 24

31.房租折扣签单 24

33.加床通知 25

32.客房、房租变更通知单 25

34.VIP呈报单 26

35.在店贵宾、团队名单 27

36.在店团队统记表 28

37.每周团体预报 29

38.每月团体预告 29

39.次日到店客人表 30

40.会议接待单 31

41.团体收费签认单 32

42.车辆使用计费单 33

43.在店团队统计表 34

44.团体叫醒及用餐通知单 34

45.当日离店团队表 35

47.换房登记表 36

46.未订房住客名单 36

48.客房营业日报表 37

49.营业分析对照表 38

50.客源分析表 39

51.客源地理分布表 40

52.客房销售预算表 40

53.房价预测表 41

54.柜台交待事项处理薄 42

55.保留房及待修房卡条 42

56.待客来取单 43

58.客房状况差异表 44

57.楼层报告 44

59.客房状况调整表 45

60.客房状况报告 46

61.留言 47

62.一周客情预报表 48

63.报纸递送表 48

64.叫醒记录 49

65.团队行李入店登记表 50

66.团队行李出店登记表 51

67.散客行李登记表 52

69.行李员工作任务记录表 53

68.行李存放 53

70.行李房存放情况报告 54

71.行李暂存登记表 55

72.迁入行李登记表 55

73.换房行李登记表 56

74.迁出行李登记表 56

75.行李服务台交待事项处理薄 57

76.长途电话登记表 57

77.订票登记单 58

78.邮件转送单 58

79.住客邮件递送登记单 59

81.客房钥匙遗失报告 60

80.商务中心综合服务单 60

82.饭店补配(增配)钥匙申请单 61

83.钥匙袋 61

84.客房营业日报表(附表) 62

85.月客流量分析报表 63

86.月份团体流量分析表 64

87.宾客投诉处理单(大堂副理) 64

88.大堂副理值班记录 65

89.客人报失登记单 65

90.水果、鲜花赠送代办通知单 66

92.水果(鲜花)出入日报表 67

91.鲜花、水果篮通知单 67

93.水果赠送及代办收送客房服务签收表 68

94.递送物品登记表 68

95.失物招领记录 69

96.待修房卡条 69

97.大厅夜间值勤日记表 70

98.外出登记表 70

99.出租汽车记录表 70

第二章 客房部 71

1.宾客意见调查表 71

2.客人意见问询表 75

3.客房占用状态表 78

4.客房日报表 79

5.楼层对客服务员工作日报 79

6.客房中心电话记录薄 80

7.客房状况显示表 80

8.客房状况差异表 81

9.客房状况调整表 81

10.客房状况报告 82

11.客房维修统计表 82

12.逃帐记录本 83

13.租借用品汇总登记表 83

15.钥匙领用表 84

14.当日进店、走客通知单 84

16.客房少损物品记录单 85

17.楼层领班工作单 85

18.客房计划卫生检查评分表 86

19.客房计划卫生表 87

20.客房清扫报告(一) 87

21.客房清扫报告(二) 88

22.交( )班登记表 89

23.客房夜床服务报告 90

24.客房部做夜床检查记录表 91

25.房态检查报告表 91

26.客房检查记录表 92

27.遗留物品登记薄 93

28.客人遗留物品登记单 93

29.服务员日常清洁工作单 94

30.客房服务员房务报告 94

31.客房用品报告表 95

32.客房装饰情况表(一) 96

33.客房装饰情况表(二) 97

34.工程维修通知单 98

35.客房维修报表 99

36.来访客人登记表 100

38.借用物品登记表 101

37.楼层工作日志 101

39.去向留言单 102

40.便条 103

41.婴儿看护申请单 104

42.客房小酒吧补充单 105

43.客房小酒吧一周消耗单 105

44.小酒吧日消耗单 106

45.客房小酒吧饮料总帐簿 106

46.客房小酒吧帐单 107

47.客房饮料签章 108

48.每日房间卫生用品耗量表 108

49.日常消耗品申领单 109

50.楼层物品盘存单 110

51.布件统计表 110

52.客房仓库客用消耗品盘存记录 111

53.客房用品消耗统计月报表 112

54.公共区域清洗记录表 112

55.PA沙发、地毯洗涤统计表 113

56.PA员工工作单 113

57.公共区域清扫检查单 114

58.客房周期清洁表 114

59.公共区域领班工作单 114

60.洗手间卫生检查记分表 115

61.湿洗 116

62.烫衣 117

63.干洗 118

64.每天客人干洗衣项目报告 119

65.每天客人湿洗衣项目报告 120

66.每天客人烫熨衣项目报告 121

67.客衣服务(一) 122

68.客衣服务(二) 123

69.客衣服务(三) 123

70.客衣服务(四) 124

71.客衣服务(五) 125

73.客衣交接记录表 126

72.洗衣服务营业日报表 126

74.干洗制服收发记录表 127

75.水洗制服收发记录表 127

76.楼层棉织品每日收发记录表 128

77.餐厅棉织品每日收发记录表 128

78.厨师制服收发记录表 129

79.客衣收衣记录表 129

80.客衣送衣记录表 130

81.楼层棉织品收洗单 130

82.餐饮部棉织品盘存表 131

83.客房棉织品盘存表(一) 132

84.客房棉织品盘存表(二) 132

86.月度营运状况表 133

85.餐饮部棉织品收洗单 133

87.用花通知单 134

88.用花统计表 134

第三章 餐饮部 135

1.餐饮部各部门经营情况综合日报表 135

2.订餐表 136

3.团队订餐表 137

4.饮店宴会合约书 138

5.宴会编排表 139

7.客户通讯录 140

6.宴会客户档案卡 140

8.当日宴会会议情况表 141

9.团体、VIP及陪同就餐通知单 141

10.酒吧销售日报表 142

11.中餐厅茶点单 143

12.食物单 144

13.酒水单 144

14.客房餐饮服务餐具清单 145

15.客房餐具收送明细表 146

16.客房送餐预订单 146

17.餐饮出货凭单 147

19.餐厨具损耗月报表 148

18.餐厨具借用单 148

20.餐饮部设备报修单 149

21.管事部餐厨具报损情况记录本 149

22.餐饮营业情况统计日报表 150

23.食品原料采购分配表 150

24.菜谱卡 151

25.食品原料验收表 151

26.食品原料(饮料)盘存表 152

27.当日菜肴信息单 152

28.食品原料转帐单 152

30.食品原料进货申购单 153

29.厨房值班检查表 153

31.菜谱成本控制表 154

32.原料加工成本计算卡 154

33.餐厅餐具损耗月报表 155

34.餐饮部内部物品借料单 156

35.食品卫生检查报告 156

36.食品检验记录 157

37.食品卫生逐日检查表 158

38.切配中心领货单 159

39.厨房内部干货食品领料单 159

40.厨房领料单 160

41.厨房菜点定额成本卡 160

43.蛋糕登记明细表 161

42.食品二级仓盘存月报 161

44.工作委托单 162

45.使用音像设备通知单 162

46.餐厅评估细则表 163

47.厨房评估细则表 165

48.餐厅员工工作日评估表 167

49.厨房员工工作日评估表 167

第四章 营销公关部 168

1.团队订房协议书 168

2.团队订房协议书(英文) 170

3.散客订房协议书 172

4.散客订房协议书(英文) 173

5.长住房客房租赁协议书 175

6.会议接待单 177

7.团体接待单 178

8.餐饮通知单 179

9.团体变更通知单 180

10.会议接待变更单 181

11.散客变更通知单 182

12.宴会预订更改单 183

13.订房客人预期到达名单 184

14.团队客源索引表 185

15.订房回复传真发文稿 185

16.订房委托书 186

17.订房记录单 187

18.客户信用申请表 188

19.饭店会议记录 189

20.客户资料卡 190

21.每日销售访问报告 191

22.每周销售访问计划表 191

23.月销售访问汇总报告 194

24.销售情况统计月报表 195

25.订房流量表 196

27.团队房间预订统计月报表 197

26.客户流量统计月报表 197

28.销售旅行费用报告 198

29.每日国内/国际直拨长途电话记录 198

30.减免房费/其他费用申请表 199

31.每日传真记录 200

32.公关活动统计月报表 200

33.大事记卡片 201

34.每月媒介报道统计表 201

35.美工申请表 202

36.印刷申请表 203

37.长途电话审批表 204

38.宴请招待审批表 204

1.会员卡 205

第五章 康乐部 205

2.康乐服务客人登记表 206

3.技师服务项目时间控制表 206

4.康乐服务员工作日报 207

5.桑拿按摩时间控制表 208

6.带客情况统计表 208

7.美容美发客人登记表 209

8.点歌单 209

9.____月卡 210

10.____卡登记表 210

12.康乐部娱乐日营业收入报表 211

11.预订和服务记录册 211

13.康乐部健身日营业收入报表 212

第六章 商场部 213

1.购销合同书 213

2.商场采购计划 214

3.商场进货通知单 215

4.商品进库单 216

5.商品出库单 217

6.进销存日报表 218

7.商场代、寄销商品结算表 219

8.商场代销商品验收清单 220

9.商场销货收款单 221

10.商场销货日报表 222

11.营业收入日报表 223

12.购销商品验收、在途商品登记清单 224

13.代销商品库存售出明细表 224

14.柜台领货单 225

15.商品调拨单 225

16.盘点表 226

17.商品损耗或益余报告表 227

18.零售商品进、销、存及缴款日报表 227

20.商品削价报告单 228

19.商品入库验收单 228

21.商场柜组纪律、规格质量逐日考核记分表 229

22.交款单 230

23.商品标签 230

第七章 财务部 231

1.预付款单 231

2.餐厅帐单 232

3.点酒单 232

4.预付单 233

5.对帐单 233

6.杂项收费单 234

7.商务中心收费帐单 234

9.商务中心传真控制表 235

8.商务中心其他费用控制表 235

10.商务中心收入控制表 236

11.帐单使用情况汇总表 236

12.佣金计算明细表 237

13.佣金结付明细表 237

14.贵重物品保管登记卡 238

15.提前结帐客人通知单 239

16.客人离店预报及离店记录表 239

17.店内其他部门核销记录 240

18.宴请外来工作人员及司机报销单 240

19.团体用餐转帐单 240

20.帐单号码控制表 241

21.客帐汇总日报表 242

22.客人分户帐 242

23.商场部收款日报 243

24.外币兑换日报表 244

25.交款袋投入保险箱登记表 245

26.收款员交款袋 246

27.收款员收入日报表 247

28.前厅收款员收入明细表 248

29.营业点收款员收入明细表 249

30.营业日报表 250

31.营业日报表(附表一) 251

32.营业日报表(附表二) 252

33.营业日报表(附表三) 253

34.夜间稽核试算平衡表 254

35.健康中心每日营业报表 255

36.洗衣收入控制表 256

37.饭店经营情况明细表 257

38.客房经营情况明细表 259

39.餐饮经营明细表 260

40.营业收入明细表 261

41.行政管理费明细表 262

42.洗衣经营情况明细表 263

44.餐厅餐券回收日报表 264

43.酒水进销存日报表 264

45.损益表(一) 265

46.损益表(二) 266

47.资产负债表 267

48.财务状况变动表 268

49.利润分配表 269

50.宾客赊欠单核收表 270

51.公关接待通知单 270

52.财务结算单 271

53.旅行社现付团统计分析表 271

54.离店团队汇总表 272

55.信用卡追收分析表 272

57.客房小酒吧逃帐分析表 273

56.客房小酒吧逃帐明细表 273

58.逃帐明细分析表 274

59.记帐传票 275

60.记帐凭证汇总表 276

61.现金支取申请单 277

62.支票申请单 277

63.总出纳现金收入日报表 278

64.外埠差旅费报销单 279

65.医药费报销单 279

67.鲜活食品验收单 280

66.食品饮料内部转帐单 280

68.物资领用单 281

69.标准酒谱 282

70.标准食谱 283

71.餐饮材料领用汇总表 284

72.饮食材料库存盘点二级明细表 285

73.备用金明细表 286

74.酒吧饮料销售还原表 287

75.餐饮公关成本转帐单 288

76.鲜活食品领用表 289

77.应收款帐龄分析表 289

79.市场预测表格(月份，年份) 290

78.其他应收款明细表 290

80.定单核对表 291

81.(厨房)取定单收交表 291

82.饭店工资分配汇总表 292

83.能源消耗统计表 293

84.库存现金、银行存款出纳报告单 294

85.内部往来明细表 294

86.房务部经营预算 295

87.鲜活原料市场价格一览表 296

88.餐饮收入成本日报表 297

89.餐饮部经营预算 298

90.餐饮业产销流程图 299

91.客户档案登记表 300

92.饭店成本费用统计参考指标 301

93.月现金流向预估表 302

94.年订货合同执行情况表 303

95.采购记录表 304

96.采购要求式样 304

97.采购申请书 305

98.物资卡 306

99.计划外物资申购单 306

100.物资收、发、存月报表 307

101.饭店蔬菜类食品报价单 307

103.鲜活食品验收单 308

102.饭店水果类食品报价单 308

104.物资验收入库单 309

105.订货合同用款申请表 309

106.采购申请单 310

107.__年__月物资采购计划 311

108.收货单 311

109.物品出库单 312

110.报价单 313

111.固定资产购置预算表 314

112.固定资产验收启用报告书 314

114.固定资产调拨单 315

113.固定资产验收单 315

115.固定资产内部转移通知单 316

116.固定资产报废清理单 316

117.旅游、饮食服务企业固定资产分类折旧年限表 317

第八章 工程部 319

1.设备保养单 319

2.维修单报表 320

3.外来施工单位申请表 322

4.设备安全检查表 322

5.材料、工时统计表 323

6.____月份电量、电费报表 324

7.____月份电费统计表 325

8.调度室接修及修复情况记录表 326

9.汽、水热交换设备运行日志 327

10.软化水设备运行日志 328

11.中水设备运行日志 329

12.客房设施查房单 330

13.中水检验报告单 331

14.电梯交接记录 331

15.电梯故障情况表 332

16.电梯定期保养报告书 332

17.设备维护检查表 333

18.电梯网络定期检查表 333

19.电梯修理记录 334

20.电梯定期保养计划记录 335

21.设备资料卡 336

22.日/月材料消耗统计表 337

23.维修费用统计表 338

24.班组工作日报 339

25.设备数据卡 340

26.设备档案卡 341

27.维修单日报表(一) 342

28.维修单日报表(二) 343

29.工程维修申请单 344

30.维修申请表 345

32.工程维修人员记事手册 346

31.维修记事簿/表 346

33.万能工每周检修客房统计表 347

34.万能工检修项目表(一A) 348

35.万能工检修项目表(一B) 349

36.万能工检修项目表(二) 350

37.万能工检修项目表(三) 351

38.万能工检修项目表(四) 352

39.维修单报表 353

40.预防维修计划表 354

41.工程部冷库检查日报表 355

42.设备运行及能源日消耗简表 356

43.主要设备周期润滑表 357

44.中央冷水机组运行记录表 358

45.水泵运行记录表(一) 360

46.水泵运行记录表(二) 361

47.电动机档案记录 362

48.消防试验记录表 363

49.变电站检修工作单 364

50.变电室紧急事故(或倒闸)处理单 365

51.变电所倒闸操作表 366

52.变电所运行日记(一) 367

53.变电所运行日记(二) 368

54.电泵检修记录 369

56.安全检查登记表 370

55.风机盘管计划大修记录(大清洁) 370

57.热力站运行值班记录 371

58.锅炉房交接班记录 372

59.锅炉安全保护装置试验记录表 373

60.水质化验分析表 373

61.软化器记录表 374

62.夏季设备普查记录 375

63.锅炉运行记录表(一) 376

64.锅炉运行记录表(二) 377

65.冷冻机组值班记录表 378

67.空调区域测温表 379

66.各厅堂温度记录日报表 379

68.空调运行值班记录(一) 380

69.空调运行值班记录(二) 381

70.饮店能源消耗监控比较表 382

71.电话维修记录表 383

72.工程部( )月份计划任务单 384

73.工程部各专业周工作计划表 385

74.急修工作单 385

75.设备履历卡 386

第九章 安全部 392

1.防火检查表 392

2.消防中心日报表 393

3.消防监控中心值班记录 394

4.火警、火灾发生记录表 394

5.消防水泵测试记录 395

6.施工现场动火检查表 396

7.消防设备检修记录 396

8.消防设施验收检查表 397

9.安全指示灯检查情况记录表 397

10.消防自动喷水设备检查表 398

11.消防监控系统运行情况记录表 399

13.防火门检查记录 400

12.消火栓消防水喉检查表 400

14.防火安全检查记录 401

15.火警报告 402

16.饭店临时动火作业申请表 402

17.案件登记表 403

18.破案情况报告单 404

19.发案情况月报表 405

20.饭店危险物品管理登记表 406

21.安全检查登记表 407

22.饭店库房安全检查记录 407

23.治安隐患安全检查记录表 408

24.安全隐患整改通告单 409

25.重点客人登记表 410

26.饭店长住客人登记表 411

27.长驻饭店机构登记表 412

28.来访登记表 413

29.外来施工单位登记表 414

30.安全部值班记录表 415

31.物品出门证 415

32.安全巡逻计时表 416

33.住户、宾客财物被窃情况表 416

34.物品处理登记表 417

35.客人丢失物品访问记录 418

36.配制钥匙审批表 419

37.钥匙收发表 420

38.备用钥匙使用单 421

39.门锁钥匙增配单 422

40.领钥匙单 422

第十章 人事培训部 423

1.招聘面试评分表 423

2.员工离职约见表 424

3.职位申请书 425

4.饭店职工登记表 429

5.员工聘用申请表 433

6.辞职通知书 434

7.试用工转正表 435

8.员工调动申请表 436

9.人事变动表 437

10.休假申请表 438

11.调班通知单 439

12.员工到离通知单 439

13.工资调整申请表 440

14.员工奖励通知 441

15.饭店职工违纪处理单 441

16.违纪通知书 442

17.月实习生流动情况统计表 443

19.超时工作记录表 444

18.员工遗失/损坏物品补领申请表 444

20.加班申请表 445

21.休假申请书 446

22.小时工申请表 447

23.员工工作表现评估表 448

24.考评表 449

25.饭店物品领用/归还清单 450

26.员工个人资料变更通知 451

27.员工制服申请表 452

28.员工人事证明申请表 452

29.因公外出、班次变更等未刷卡审批表 453

30.员工调出结转清单 454

31.超时工作授权书 455

32.出勤统计表 456

33.制服发放卡 457

34.员工服装领据 458

35.职工死亡、受伤事故调查报告书 459

36.伤亡事故登记表 460

37.培训档案 461

38.月培训汇报表 463

39.月培训计划 464

40.部门员工培训记录表 465

41.培训课程(活动)报名表 465

42.受训员工进展跟查表 466

43.培训课程评估表 467

44.饭店培训评估表 468

45.教师教学质量评估表 469

第十一章 质检部 470

1.前厅服务质量检查评分表 470

饭店门前 470

饭店大厅 471

前厅门卫 471

大堂经理 472

客房预订 473

柜台接待 474

柜台问询处服务 476

行李服务 478

机场代表 479

贵重物品保管 479

电话总机 480

商务中心服务 481

前厅收款服务 483

外币兑换服务 484

客人投诉处理 484

旅客离店服务 485

客房设施与设备 486

2.客房服务质量检查评分表 486

客房用品 487

客房环境 488

客房安全 488

客房卫生 489

客用卫生间卫生 490

旅客入住服务 491

客人住店服务 491

客房酒吧服务 492

开夜床服务 493

客人特别要求服务 493

特殊情况处理 494

客人投诉处理 495

客人退房离店 496

3.洗衣房服务质量检查评分表 497

洗衣房配备 497

洗衣房设备与用品 497

客衣送洗 498

客衣洗涤 498

客衣纠纷处理 499

棉织品送洗 500

棉织品洗涤 500

棉织品配备与更新 501

工作服洗涤 501

餐厅设备 503

4.餐饮服务质量检查评分表 503

餐厅配备 503

餐厅用品 505

餐厅环境 505

餐厅卫生 506

菜单设计 507

餐厅铺台 507

迎宾领位 508

中餐服务 509

西餐服务 510

团体用餐 511

咖啡厅服务 512

酒吧服务 513

自助餐服务 514

中餐宴会服务 514

西餐宴会服务 516

鸡尾酒会服务 518

冷餐会服务 519

客房送餐服务 520

食品展销服务 521

特殊情况处理 522

客人投诉处理 523

餐厅收款 524

厨房环境 525

厨房卫生 525

食品原材料质量 526

食品加工质量 527

餐厨联系 527

5.商场部服务质量检查评分表 529

设施配备 529

商场环境 530

商场卫生 530

花色品种与质量 531

售前准备 532

商品陈列 532

商品导购服务 533

柜台售货服务 533

包扎成交 534

收款结帐 534

售后服务 535

客人投诉处理 536

6.康乐娱乐设施服务质量检查 537

评分表 537

游泳池 537

健身房 538

桑拿浴 539

网球场 540

保龄球服务 541

台球室 542

壁球室 543

舞厅服务 544

卡拉OK歌厅服务 545

美容理发服务 546

按摩服务 547

闭路电视 548

游艺室 549

演出餐厅 549

职业道德 551

7.饭店员工服务操作标准检查 551

评分表 551

服务态度 552

着装仪表 552

礼节礼貌 553

服务语言 554

形体动作 554

劳动纪律 555

服务效率 556

总体协调 556

客人满意程度 557

8.部门质量监察经理检查记录表 558

9.部门质量监察经理检查日报表 559

10.客人投诉日报表 560

11.质量问题整改通知单 561

12.质量违纪通知单 561

13.投诉内容分类月报表 562

14.每周质量检查表 563

第十二章 办公室 564

1.往来文件公函处理单 564

2.来文登记簿 565

3.文件传阅单 565

5.值班电话记录 566

4.文件处理单 566

6.值班日志 567

7.工作检查表 567

8.出车通知书 568

9.车辆维修申请表 568

10.车辆例保单 569

11.维修车辆验收单 569

12.车队采购申请单 570

13.车队仓库货物收据 570

14.工作日志 570

(一)旅游涉外饭店星级的划分及评定 571

第十三章 旅游涉外饭店星级评定标准 571

(二)中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定 591

(三)中华人民共和国旅游涉外饭店星级评定检查员制度 594

(四)《旅游涉外饭店星级的划分及评定设施设备评定标准》 596

(五)《旅游涉外饭店星级的划分及评定》设施设备的维修保养及清洁卫生评定标准及检查表 614

(六)《旅游涉外饭店星级的划分及评定》服务质量评定标准及检查表 624

(七)《旅游涉外饭店星级的划分及评定》宾客意见评定标准 628

(八)宾客意见评定表 629

(九)旅游涉外饭店星级评定总表 630

(十)饭店星级申请报告 631

附一：中国旅游协会人力资源开发培训中心简介 637

附二：饭店新书介绍 639