饭店管理理论与实践PDF电子书下载

前言 1

第一章 饭店管理概论 1

第一节 饭店的基本概念 1

第二节 饭店发展简史 7

第三节 科学在饭店管理中的应用 14

第二章 饭店组织机构和管理体制 23

第一节 饭店的组织机构 23

第二节 饭店的管理体制 26

第三节 岗位职责 29

(附) 部门经理主要职责与素质要求 31

第三章 当好饭店总经理 33

第一节 饭店总理素质要求 33

第二节 饭店总经理职责 35

第三节 当好饭店总经理 37

第四章 营销管理 43

第一节 饭店营销概述 43

第二节 饭店销售部机构设置、职责与人员素质要求 49

第三节 饭店营销系统构成 57

第四节 营销因素组合 60

(附) 几种常用营销工具与手段 66

第五节 公共关系 66

第五章 前厅的运行与营理 70

第一节 概述 70

第二节 前厅部管理的特点和基本任务 71

第三节 前厅部的机构设置与人员素质要求 73

第四节 前厅部与其他部门的关系 76

第五节 大堂服务管理 79

第六节 总服务台服务管理 82

第七节 电话总机服务管理 108

第八节 大堂值班经理 110

第九节 商务中心管理 112

第十节 电脑在前厅管理中的运用 114

第六章 客房管理 123

第一节 客房部的地位、作用和任务 123

第二节 客房部的机构设置与人员素质要求 127

第三节 客房部与其他部门的关系 128

第四节 客房装饰布置 131

第五节 客房服务管理 137

第六节 清洁保养工作管理 146

第七节 客房安全管理 154

第八节 客房部设备物资管理 159

第一节 餐饮部的作用与管理特点 171

第七章 餐饮管理 171

第二节 餐饮部的任务 172

第三节 餐饮部机构设置与人员素质要求 176

第四节 菜单设计 179

第五节 餐厅服务管理 180

第六节 餐饮服务种类与管理方式 184

第七节 食品采供与保管 190

第八节 厨房管理 197

第一节 商场部在饭店管理中的地位和作用 207

第八章 商场部管理 207

第二节 商场管理的任务与特点 208

第三节 商场部机构设置与人员素质要求 210

第四节 商场经营管理过程中的基础工作 211

第五节 商场业务管理工作 217

第六节 商场服务质量管理 226

第九章 康乐服务管理 229

第一节 饭店康乐服务及其作用 229

第二节 康乐部管理的特点和任务 230

第三节 康乐部机构设置、职责与人员素质要求 231

第四节 康乐部工作管理 233

第一节 饭店全面质量管理的基本内容 236

第十章 全面质量管理 236

第二节 饭店质量的基本内容 239

第三节 质量现场管理 243

第四节 质量监督检查 246

第十一章 财务管理 250

第一节 财务管理的特点和任务 250

第二节 财务部的机构设置与人员素质要求 252

第三节 资金、成本和利润管理 254

第四节 财务报表的分析与审阅 261

第十二章 人事培训管理 267

第一节 人事培训管理的特点和任务 267

第二节 人事管理 269

第三节 教育培训管理 279

第十三章 安全保卫管理 284

第一节 安全保卫管理的性质、任务和特点 284

第二节 安全保卫机构设置、职责与人员素质要求 288

第三节 饭店保安部与其他部门的关系 290

第四节 饭店安全保卫工作管理 293

第十四章 工程与设备管理 297

第一节 饭店工程与设备管理的重要性 297

第二节 饭店工程部的基本任务 298

第三节 饭店工程部的机构设置、职责与人员素质要求 301

第四节 工程部工作管理 303