酒店餐饮经营实务PDF电子书下载

第一章 餐饮业 1

第一节 餐旅业与观光事业 2

第二节 餐饮业 3

第三节 餐饮业的服务精神 4

第四节 Hospitality的真义 5

第五节 餐饮业的现状与发展 7

第二章 酒店附设之餐厅 11

第一节 餐厅经营特性 12

第二节 酒店餐厅与独立餐厅的经营 15

第三节 休闲酒店的特色 17

第四节 休闲酒店的餐厅 18

第五节 休闲餐厅与酒吧 19

第六节 餐饮市场区隔 21

第七节 菜单与健康饮食的演变 22

第三章 餐厅管理 27

第一节 餐厅经理的职责 28

第二节 成本及利润问题 29

第三节 餐厅与其他单位之关系 30

第四节 组织系统 31

第五节 各项报表 33

第六节 统计资料 35

第七节 检查督导 36

第八节 餐饮部职员简介 42

第九节 餐饮账单的管理 46

第十节 餐饮材料的采购管理 51

第四章 餐饮管理 55

第一节 管理的目的 56

第二节 采购 58

第三节 验收 59

第四节 储存 59

第五节 发货 61

第六节 加工烹调 62

第七节 销售 65

第八节 饮料管理 66

第九节 食品卫生 79

第五章 餐饮服务 87

第一节 餐厅的起源 88

第二节 餐厅的定义 89

第三节 餐厅的种类 89

第四节 餐食的种类 92

第五节 房内的餐饮服务 118

第六节 餐厅服务 126

第七节 简便餐厅 141

第八节 顾客的类型 143

第九节 美国的餐饮设备 149

第六章 市场行销 153

第一节 市场行销功能 154

第二节 行销策略 155

第三节 网络行销 157

第四节 餐厅的推销法 158

第五节 餐饮推广 159

第六节 宴会业务 160

第七节 如何争取国际会议 165

第七章 人力资源发展 177

第一节 如何吸引人力 179

第二节 如何培养人力 183

第三节 如何确保人力 185

第四节 管理者训练 187

第五节 干部训练 189

第六节 员工训练及职位分类 197

第七节 管理者应有的认识 199

第八章 如何筹备开餐厅 201

第一节 餐饮业的特性 202

第二节 营业范围 204

第三节 如何作可行性研究 205

第四节 如何创造餐厅的魅力 208

第五节 顾客不欢迎的餐厅 211

第六节 顾客不欢迎的服务 212

第九章 餐饮连锁经营 215

第一节 如何评估是否投资 217

第二节 连锁经营的优缺点 219

第三节 如何发挥十大魅力 221

第四节 如何掌握消费趋势 222

第五节 国际连锁应考虑因素 223

第六节 结论 224

第十章 管理重点总整理 227

第一节 管理重点摘要 228

第二节 未来发展趋势 230

问题与讨论 233

附录一 餐厅服务用语 239

附录二 烹饪用语 247

附录三 餐厅英文专用语 251

附录四 餐厅卫生管理用语 261

附录五 西餐礼仪 277

附录六 中餐礼仪 291

附录七 日本料理礼仪 297