现代中国菜 创新菜烹调实用技法100例PDF电子书下载

前言 1

一、中国菜的发展历史 1

二、创新是中国菜发展的必由之路 7

三、创新菜的基本特色与设计原则 9

四、创新菜的基本技术要求 11

五、创新菜设计与制作举例 13

(一) 恭喜发财(金菇炒鸡丝) 13

(二) 招财进宝(腰果鸡丁) 14

(三) 三元开泰(炸三串) 15

(四) 万象更新(酥炸两色豆沙卷) 16

(五) 鸳鸯并蒂(焦溜双色五丝里脊卷) 17

(六) 圆圆满满(溜三元) 19

(七) 群蟹闹菊(赛螃蟹) 20

(八) 春意盎然(樱桃鸭膀) 21

(九) 春暖花开(炸春段) 23

(十) 鹏程万里(棒锤鸡腿) 24

(十二) 儿孙满堂(油焖带子虾) 26

(十三) 一团和气(荷包里脊) 27

(十四) 喜庆丰收(鲜蘑玉米笋) 29

(十五) 全家欢乐(素什锦) 30

(十六) 含苞待放(兰花鲜贝) 31

(十七) 珠光宝气(珍珠鱼) 32

(十八) 四喜临门(四喜丸子) 34

(十九) 秋色月菊(菊花泥肠) 35

(二十) 多福多寿(玉带虾球) 36

(二十一) 富贵有余(两吃鱼) 37

(二十二) 赠财增福(葫芦虾仁) 38

(二十三) 双宝同辉(炒金银丝) 39

(二十四) 丹凤朝阳(脆皮鸡) 41

(二十五) 五彩缤纷(炒什锦掐菜) 42

(二十六) 掌上明珍(酿鸭掌) 43

(二十七) 如鱼得水(金鱼海参) 44

(二十八) 老少平安(葱烧酿海参) 46

(二十九) 锦绣前程(果脯鸭方) 47

(三十) 鸡鸣报晓(油淋白鸡) 48

(三十一) 龙穿凤翼(酿鸡翅) 49

(三十二) 四季飘香(花篮鸡卷) 50

(三十三) 百年和好(溜双盒) 52

(三十四) 金盏藏龙(花篮虾仁) 53

(三十五) 时来运转(炸酒心两色球) 55

(三十六) 金鱼戏水(油爆尤鱼卷) 56

(三十七) 玉兔赏月(玉兔海参) 57

(三十八) 延年益寿(葫芦里脊) 58

(三十九) 普天同庆(琵琶鱼丁) 60

(四十) 仙姬送子(芭蕉酿草菇) 61

(四十一) 繁花似锦(百花酿黄瓜) 62

(四十二) 金蟾闹宫(爆炒田鸡腿) 63

(四十三) 锦上添花(荷花鸡脯) 64

(四十四) 龙凤呈祥(油焖大虾、锅烧鸡) 66

(四十五) 金枝玉叶(蒲棒田鸡) 67

(四十六) 八锤聚会(炸鸭翅) 68

(四十七) 孔雀开屏(炸火腿卷) 69

(四十八) 龙王闹宫(四吃大虾) 71

(四十九) 金碧辉煌(鸡茸双色蹄筋) 72

(五十) 好事齐来(葡萄虾仁) 73

(五十一) 绚丽多彩(炒辣味鱼丝) 74

(五十二) 桃园三义(三丝芥茉墩儿) 76

(五十三) 百花迎春(炸什锦鲜贝串) 77

(五十五) 富贵荣华(酿海参鱼翅) 79

(五十六) 海峡同心(炸奶油香蕉鱼卷) 81

(五十七) 情深意长(鸳鸯大虾) 82

(五十八) 彩蝶戏茶(蝴蝶海参) 83

(五十九) 碧树银花(芙蓉酿柿椒) 85

(十一) 富贵吉祥(芒果虾脑) 85

(六十) 踏雪寻梅(花篮鲜贝油菜心) 86

(五十四) 红梅飘香(炸梅花虾仁) 87

(六十一) 游龙戏凤(花篮龙凤卷) 87

(六十二) 四季平安(四吃扁豆) 90

(六十三) 红梅叶艳(虾仁酿豆腐) 91

(六十四) 镶金裹银(炸三吃鱼卷) 92

(六十五) 国色天香(牡丹银耳) 94

(六十六) 红梅傲雪(酿鲜蘑) 95

(六十七) 春催桃李(兰花鸽蛋、炒大虾钳) 96

(六十八) 荷塘春晓(湘莲里脊) 98

(六十九) 别俱一格(纸包三色卷) 99

(七十) 鸳鸯戏水(两色鱼肚) 100

(七十一) 比翼双飞(雪花酿鸭膀) 101

(七十二) 春色满园(炸粉皮鸡卷) 102

(七十三) 平分秋色(清蒸秋菊螃蟹) 104

(七十四) 赛雪欺霜(扒双蘑) 105

(七十五) 花好月圆(玉兔银耳) 106

(七十六) 丰收在望(玉蜀辣椒) 107

(七十七) 星光灿烂(烩什锦火腿冬瓜球) 109

(七十八) 刘海戏蟾(炸烹田鸡腿) 110

(七十九) 三凤求凰(酿三色鸡膀) 111

(八十) 金钱满掌(香菇鸭掌) 112

(八十一) 横财就手(发菜佛手) 113

(八十二) 和睦相爱(芙容鲍鱼盒) 114

(八十三) 宝珠满园(烩什锦鲜贝火腿冬瓜球) 115

(八十四) 春回大地(蒸象眼鸽蛋) 116

(八十五) 春风得意(煎马蹄虾饼) 118

(八十七) 繁星似锦(烩酸辣什锦珍珠羹) 119

(八十六) 名利双收(炸里脊排叉) 119

(八十八) 鱼水情深(油浸三丝草鱼) 121

(八十九) 杏林春艳(炝什锦杏仁) 122

(九十) 前程似锦(水晶桔子虾仁) 123

(九十一) 长生不老(姜丝酿扁豆) 124

(九十二) 柳暗花明(烩金菇什锦掐菜) 125

(九十三) 蓬莱三仙(烩鱼翅海参鲜贝) 126

(九十五) 四海升平(槽溜四宝) 128

(九十六) 积福积善(锅塌金钱鲍鱼) 129

(九十七) 葵花向阳(葵花拌海蜇) 131

(九十八) 秋色宜人(番茄里脊海棠) 132

(九十九) 双喜临门(兰花银耳) 133

(一百) 鱼蟹闹海(清汤金鱼、螃蟹) 134

(九十四) 吉祥如意(如意白菜卷) 727