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绪论 1

第一章 营养素和能量 2

第一节 蛋白质 3

第二节 脂类 11

第三节 碳水化合物与膳食纤维 19

第四节 能量 25

第五节 维生素 29

第六节 矿物质 48

第二章 食品的营养价值 59

第一节 食品营养价值的评定及意义 59

第二节 植物性食物 60

第三节 动物性食物 68

第三章 特殊生理条件人群营养 75

第一节 孕妇营养 75

第二节 乳母营养 80

第三节 婴幼儿营养 82

第四节 儿童青少年营养 90

第五节 老年营养 93

第四章 合理营养与膳食 98

第一节 合理营养和膳食营养素推荐量 98

第二节 合理膳食构成 99

第三节 膳食指南 102

第四节 食谱编制 103

第五章 缺铁性贫血 106

第一节 病因 106

第二节 临床表现 107

第三节 营养治疗 107

第四节 预防 107

第六章 营养与免疫 109

第一节 蛋白质与免疫 109

第二节 维生素与免疫 110

第三节 微量元素与免疫 113

第七章 肥胖症 115

第一节 概述 115

第二节 单纯性肥胖的病因和病理生理 116

第三节 肥胖对机体的危害及防治 118

第八章 心血管疾病 120

第一节 高脂血症膳食营养治疗 120

第二节 高血压病膳食营养治疗 126

第三节 冠心病膳食营养治疗 128

第九章 糖尿病 131

第一节 概述 131

第二节 糖尿病人的代谢变化 132

第三节 营养治疗 133

第十章 骨质疏松症 140

第一节 病因 140

第二节 临床表现 142

第三节 营养治疗 143

第四节 预防 144

第十一章 肿瘤 146

第一节 膳食与肿瘤的关系 146

第二节 恶性肿瘤的膳食防治措施 151

第十二章 手术与灼伤 153

第一节 手术 153

第二节 灼伤 155

第三节 营养治疗途径 158

第十三章 肾脏疾病 160

第一节 急性肾小球肾炎 160

第二节 慢性肾小球肾炎 162

第三节 肾病综合征 164

第四节 急性肾功能衰竭 166

第五节 慢性肾功能衰竭 167

第十四章 肝脏疾病 170

第一节 乙型肝炎 170

第二节 脂肪肝 173

第三节 肝硬变 175

第十五章 胃肠道疾病 179

第一节 胃炎 179

第二节 消化性溃疡 181

第三节 胆囊炎与胆石症 184

第四节 胰腺炎 186

第五节 腹泻 188

第六节 便秘 190

第十六章 胃肠内及胃肠外营养 193

第一节 胃肠内营养 193

第二节 胃肠外营养 197

第十七章 营养评价方法 203

第一节 人体营养状况评价的目的 203

第二节 膳食调查方法和评价 203

第三节 营养生化指标 205

第四节 营养状况的体格检查 206

附录 中国居民膳食营养素参考摄入量 209

附表1 能量和蛋白质的RNIS及脂肪供能比 209

附表2 常量和微量元素的RNIS或Ais 210

附表3 脂溶性和水溶性维生素的RNIS或AIS 211

附表4 某些微量营养素的UILS（1） 212

附表5 某些微量营养素的UIS（2） 213

附表6 蛋白质及某些微量营养素的EARS 214