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如何使用电饭锅？ 1

目录 1

1．饮食用具使用与保养 1

如何选购电饭锅？ 1

怎样清理电冰箱？ 2

怎样摆放电冰箱？ 2

电冰箱存放食品要注意什么？ 2

怎样使用高压锅？ 3

为什么说冰箱不是保险箱？ 3

如何防止沙锅爆裂？ 4

如何正确使用铁锅烹饪？ 5

如何使用电炒锅？ 5

怎样保养炒菜锅？ 6

铁锅不宜烹制哪些食物？ 6

使用不锈钢厨具要注意些什么？ 7

怎样使用新铁锅？ 7

怎样鉴别猪、牛、羊肉的质量？ 8

2．原料选购与加工 8

怎样鉴别脏腑类的质量？ 9

怎样鉴别鸡、鸭、鹅的质量？ 10

怎样鉴别鲜蛋的质量？ 10

怎样鉴别鲜鱼的质量？ 10

怎样鉴别虾、蟹的质量？ 10

猪肉分哪些部位？如何食用？ 11

怎样鉴别活鸡是否有病？ 11

牛肉分哪些部位？如何食用？ 12

羊肉分哪些部位？如何食用？ 13

怎样识别注水肉？ 14

吃什么油对健康最有利？ 14

怎样鉴别香油质量？ 14

为什么鱼肉的味道异常鲜美？ 15

为什么任吃“肥中瘦”不吃“瘦中肥”？ 15

为什么说鱼肉的营养价值较高？ 16

怎样选购熟肉制品？ 16

如何识别催熟的西红柿？ 17

如何识别假燕窝？ 17

如何选购与贮存食醋？ 18

怎样剥蟹肉？ 18

为啥猪手能与鱼翅相媲美？ 19

为什么小磨香油比大槽香油好？ 19

怎样选购保健食品？ 20

宰杀鸡、鸭后怎样煺毛？ 21

怎样宰杀活鸡、活鸭？ 21

怎样洗涤猪、牛肠肚？ 22

宰杀鸡、鸭后怎样开膛？ 22

怎样泡发蘑菇？ 23

怎样洗涤猪、牛肺脏？ 23

怎样收拾鲜鱼？ 23

如何除去贝壳类泥沙？ 24

怎样泡发玉兰片？ 24

如何鉴别冻羊肉的质量？ 25

怎样剥生栗子皮？ 25

如何选择海蜇皮、蜇头？ 25

怎样泡发海蜇皮、蜇头？ 25

注意牛奶质量为什么先看包装？ 26

怎样保管食用油脂？ 28

3．饮食卫生知识 28

为什么食品不要重复冷冻？ 28

为什么青色西红柿不能吃？ 29

为什么鲜木耳不能吃？ 29

为什么发芽、发绿的土豆不能吃？ 29

为什么吃菜要挑颜色？ 30

为什么鸡尖不能吃？ 30

为什么畜肉的淋巴结不能吃？ 30

为什么鲜黄花菜不可食？ 30

为啥蔬菜不宜在冰箱中久存？ 31

为什么蔬菜要先洗后切随切随炒？ 31

切葱辣眼怎么办？ 32

剖鱼弄破了胆怎么办？ 32

为什么吃螃蟹要去掉肠、胃、鳃？ 33

吃豆角要注意什么？ 33

为什么不能生吃淡水鱼？ 33

为什么黑米煮烂了才能吃？ 34

如何食用海带最安全？ 34

哪些食物不宜放入冰箱？ 35

怎样防止土豆发芽？ 35

怎样防止土豆变绿？ 35

怎样防止萝卜糠心？ 35

吃火锅涮羊肉应注意什么？ 36

怎样吃菠萝？ 36

为什么做虾丸加牛奶更加细嫩？ 37

吃松花蛋为什么要放姜醋汁？ 37

为什么制汤不宜久煮？ 37

为什么做鱼丸加猪油就更香嫩？ 37

怎样认识肥肉的功过与烹调？ 38

一日三餐如何调剂？ 39

为什么不能吃有烟烧烤？ 40

为什么熬骨汤宜用压力锅？ 40

为什么不宜用塑料瓶盛装油、酒、醋？ 40

为什么采食野菜要防止中毒？ 41

为什么蜂蜜不能用沸水冲服？ 41

为什么食用毛蚶要特别注意卫生？ 42

为什么吃鳝鱼一定要熟透？ 43

为什么带黑斑的红薯（地瓜）不能吃？ 43

海味不能与哪些水果同食？ 43

为什么鱼肉比畜肉更容易腐败？ 44

为什么海鱼比淡水鱼的腥味重？ 44

为什么炖肉时要放适量蔬菜？ 44

为啥吃饭呛咳时不要强捂嘴？ 45

铜火锅的“铜绿”是否有毒？ 45

如何食用冷冻食品？ 46

为什么不要食用经过反复煎炸的油？ 47

为什么鱼死后会产生腥臭味？ 47

为什么冰鱼冻后更容易腐败？ 47

什么人不宜吃甲鱼？ 48

为什么吃饭要细嚼慢咽？ 49

食用松花蛋应注意些什么？ 49

为什么酸奶不可空腹饮用？ 49

哪些食物能安眠？ 50

为什么牛奶与巧克力不能同食？ 50

哪些食物能解毒？ 51

为什么过食麻辣也有弊？ 52

哪些人最适宜喝牛奶？ 53

为什么喝绿茶能降低胆固醇？ 53

哪些食品不应空腹食用？ 54

什么是啤酒的度数？ 55

为什么不宜多吃辣椒？ 55

怎么喝啤酒？ 56

怎么喝威士忌？ 56

喝酒对人有什么利和弊？ 57

喝啤酒有啥健身功效？ 58

为什么说葡萄酒有抗癌作用？ 58

喝啤酒应当注意什么？ 59

喝白酒宜隔几天才不致影响健康？ 60

为啥大量饮酒并不能消除疲劳？ 60

为什么空腹不能饮酒？ 60

为什么常饮葡萄酒能延年益寿？ 61

为什么孕妇不能喝酒？ 61

为什么饮酒助眠不可取？ 62

哪些人不应该饮啤酒？ 63

喝酒能御寒吗？ 63

酒后为啥不宜服安眠药？ 63

为啥以茶代酒不可取？ 64

为什么喝醋解酒有碍健康？ 64

为什么喝啤酒吃海鲜易患痛风病？ 64

为什么高血压患者要戒酒？ 65

为什么酒后要少饮茶？ 65

喝酒如何选择下酒菜？ 66

酒醉如何解？ 66

熟狗肉为什么撕成丝吃？ 67

狗肉有哪些滋补作用？ 67

为什么“三伏”天要喝狗肉汤？ 67

误吃了毛发怎么办？ 68

为啥带皮狗肉比不带皮狗肉香？ 68

哪些人不宜饮茶？ 68

为什么用冷开水泡茶可防治糖尿病？ 69

为什么不要喝过热的浓茶？ 69

老年人饮食应忌什么？ 69

为什么喝白开水有益健康？ 70

怎样喝茶才有利健康？ 71

为什么海鲜不能生吃？ 71

为什么胡萝卜不能同白萝卜混食？ 71

什么人不宜吃螃蟹？ 72

为什么牛奶不要冷冻？ 72

为什么死鳝鱼不能吃？ 73

为什么说柿子皮不能吃？ 73

为什么儿童不要吃泡泡糖？ 74

为什么酱油具有抗癌作用？ 74

家庭发生食物中毒怎么办？ 75

什么叫“食物中毒”？分为哪几种？ 75

怎样调制冷水面团？ 77

4．家常面食制作技巧 77

怎样调制开水面团？ 78

怎样调制油酥面团？ 79

怎样调制温水面团？ 79

怎样调制米粉面团？ 80

怎样调制酵面？ 81

怎样制做馅心？ 82

用酵母发面与“面肥”发面有何区别？ 82

怎样和饺子面煮饺子不粘连？ 82

怎样做冻馅（咸味鲜肉馅）？ 83

怎样做水打馅（咸味鲜肉馅）？ 83

怎样做糖馅？ 84

怎样做豆沙馅？ 84

怎样烙好家常饼？ 85

做炸酱面时怎样炸好酱？ 85

怎样做好开花馒头？ 86

什么是泡打粉？怎样使用？ 86

怎样做好硬面馒头？ 86

蒸馒头、包子怎样才能不粘屉布？ 87

蒸馒头碱大了怎么办？ 87

怎样才能练习好刀工？ 88

5．家常烹调技术知识 88

为啥做菜要讲究刀工？ 88

什么叫片切？片切分哪几种？ 89

什么叫切？切分哪几种切法？ 89

常用的有哪些块、片、条、丝？ 90

做菜如何掌握火候？ 91

什么叫火候？为什么做菜要讲究火候？ 91

什么叫走红？怎样走红？ 92

什么叫焐锅？焐锅起什么作用？ 92

炒哪菜需要先焯水？ 93

原料走红时应注意什么？ 93

什么叫焯水？焯水方法有哪几种？ 93

焯烫蔬菜为什么要沸水下锅？ 93

为什么黄瓜会有苦味？ 94

为什么焯蔬菜时要加点盐和油？ 94

焯烫动物性原料为什么要冷水下锅？ 94

为什么有些原料带有苦味？怎样除去？ 94

什么叫冷水锅焯？应注意什么？ 95

为什么有些原料带有涩味？怎样除去？ 95

原料焯水能起什么作用？ 95

怎样制做鲜汤？ 96

什么叫沸水锅焯？应注意什么？ 96

什么叫调味？味分为哪几类？ 97

制汤为什么要用老母鸡？ 97

炒什么菜需要加汤？ 97

基本味有哪几种？都起什么作用？ 98

复合味有哪几种？怎样组成？ 99

什么叫挂糊、上浆？ 100

什么叫加热前调味？ 100

什么叫加热中调味？ 100

什么叫加热后调味？ 100

制做浆、糊都用哪些原料？ 101

挂糊、上浆的作用是什么？ 101

浆、糊分哪些种类？怎样应用？ 102

挂糊、上浆的基本要求是什么？ 103

勾芡都起什么作用？ 104

什么叫勾芡？ 104

什么叫芡汁？芡汁分哪几种？ 105

勾芡方法都有哪几种？ 105

什么叫烹汁芡？应注意什么？ 106

什么叫淋汁芡？应注意什么？ 106

什么叫浇汁芡？应注意什么？ 107

什么叫卧汁芡？应注意什么？ 107

什么叫拌？其口味特点是什么？ 108

菜肴勾芡时要注意什么？ 108

什么叫炝拌菜？ 108

什么叫酱？其制法与特点是什么？ 109

什么叫炝？其口味特点是什么？ 109

什么叫熏？其制法与特点是什么？ 110

什么叫卤？其制法与特点是什么？ 110

什么叫煸炒？其特点是什么？ 111

什么叫冻？其制法与特点是什么？ 111

什么叫炒？有哪几种炒法？ 111

什么叫软炒？其特点是什么？ 112

什么叫滑炒？其特点是什么？ 112

什么叫清炒？其特点是什么？ 112

什么叫干炸？其特点及操作关键是什么？ 113

什么叫炸？都有哪几种炸法？ 113

什么叫清炸？其特点及操作关键是什么？ 113

什么叫松炸？其特点及操作关键是什么？ 114

什么叫软炸？其特点及操作关键是什么？ 114

什么叫酥炸？其特点及操作关键是什么？ 114

什么叫焦熘？其特点与操作关键是什么？ 115

什么叫熘？都有哪几种熘法？ 115

什么叫滑熘？其特点与操作关键是什么？ 115

什么叫烧？烧分哪几种烧法？ 116

什么叫软熘？其特点是什么？ 116

什么叫烹？其特点与操作关键是什么？ 117

什么叫？？其特点与操作关键是什么？ 117

什么叫煎？其特点与操作关键是什么？ 118

什么叫爆？其特点与操作关键是什么？ 118

什么叫扒？其特点与操作关键是什么？ 119

什么叫？？其特点与操作关键是什么？ 119

什么叫挂霜？它与拔丝有何区别？ 120

什么叫焖？其特点与操作关键是什么？ 120

怎样腌咸鸡蛋？ 121

6．家常风味制作技巧 121

怎样自做粉皮？ 121

怎样腌制咸肉？ 122

怎样才能煮好元宵？ 122

怎样制作松花蛋？ 123

家庭怎样做腊肉？ 123

家庭怎样做泡菜？ 124

怎样做五香茶叶蛋？ 124

什么叫蚝油？如何食用？ 125

什么叫咖喱？如何食用？ 125

炒菜为什么要放料酒？ 126

什么叫菌油？如何食用？ 126

什么叫虾油？如何食用？ 126

什么叫鱼露？怎样食用？ 126

做菜使用料酒要注意什么？ 127

怎样炒制糖色？ 128

如何去除羊肉的膻味？ 128

做什么菜应加酱油？做什么菜不应加酱油？ 128

怎样正确使用味精？ 129

味精的度数表示什么？ 129

食盐有哪些用途？ 129

常用调味料、汁有哪些？怎样配制？ 130

怎样调制麻、辣、烫？ 131

如何配制涮羊肉的调味汁？ 131

怎样吃玉米笋？ 132

为什么勾芡后不宜再加调味品？ 132

什么叫底油？什么叫浮油？ 132

怎样吃蚕蛹？ 133

怎样吃口蘑？ 133

怎样吃苦瓜？ 134

怎样吃冬瓜？ 134

怎样吃芦笋？ 134

怎样吃茭白？ 135

怎样吃蒲菜？ 135

怎样吃发菜？ 136

怎样吃百合？ 136

怎样吃空心菜？ 136

怎样吃蛤士蟆油？ 137

怎样吃香菇？ 137

怎样吃元蘑？ 138

怎样吃猴头蘑？ 138

怎样吃草莓？ 139

什么蘑菇最鲜美？ 139

怎样吃胖头鱼头？ 140

怎样吃活鱼最好？ 140

怎样才能炒好绿豆芽？ 141

怎样吃韭菜？ 141

怎样吃小白菜？ 141

怎样才能做好“熘肉段”？ 142

怎样才能做好“锅包肉”？ 142

怎样才能做好“炸茄盒”？ 143

怎样才能做好“熘肝尖”？ 143

怎样才能做好“麻婆豆腐”？ 144

怎样才能做好“炸薯条”？ 144

怎样才能做好“扣肉”？ 145

怎样才能做好“红烧肉”？ 145

怎样才能做好“四喜丸子”？ 146

怎样才能做好“山东酥肉”？ 147

怎样才能做好“啤酒焖牛肉”？ 147

怎样才能做好拔丝菜？ 148

怎样才能做好“炒渍菜粉”？ 148

如何安排好家宴菜单？ 149

怎样才能做好“蜜焖三鲜”？ 149

为什么炖肉时中途不宜加凉水？ 150

怎样制作春饼炒合菜？ 150

怎样烧鱼鱼不碎？ 151

为什么鸽肉比鸡肉营养价值高？ 152

7．营养与保健 152

为什么说鱼头是补脑的最佳食品？ 152

男性滋补应重在什么？ 153

果汁的颜色与健康有啥关系？ 153

为啥苹果皮防衰老效果好？ 154

为啥含纤维饮食可控制糖尿病？ 154

为什么鱼肉比禽畜肉细嫩？ 155

为什么大蒜能去除腥味？ 155

咋样吃饭最科学？ 155

为什么多吃豆制品有益健康？ 156

为什么鸡肉比畜肉鲜嫩？ 156

为什么吃葡萄别吐葡萄皮？ 157

为什么米糠油是最理想的保健油？ 157

为什么提倡吃野菜、野果？ 157

为什么提倡吃糙米？ 157

吃啥能使头发健康？ 158

人的口味与性格有啥联系？ 159

为啥吃葵花籽能使人美发？ 159

儿童健脑吃什么好？ 160

鱼鳞有什么营养价值？ 160

冬天吃火锅应搭配些什么？ 161

哪些食物可预防冠心病？ 161

酸奶有啥营养和保健功能？ 162

为啥吃禽畜血有益健康？ 162

哪些食品能抗衰除皱？ 163

喝酸奶应注意啥？ 163

为什么营养过剩危害多？ 164

酸奶为啥是婴幼儿最理想的健康食品？ 165

为什么巧吃肥肉有益健康？ 166

为啥说植物油比动物油营养价值高？ 166

为啥说猪油比牛、羊油容易消化？ 166

哪些食物能防止动脉硬化？ 167

香椿具有哪些医疗保健作用？ 168

为什么说母乳是婴儿最理想的乳品？ 168

人体缺锌吃什么好？ 169

香菇有哪些保健功效？ 169

人体缺钾吃什么好？ 170

人体缺锰吃什么好？ 170

人体缺铁吃什么好？ 170

为什么多吃茄子能防癌、抗衰老？ 171

人体缺钙和磷吃什么好？ 171

铬对人体健康起什么作用？ 171

壮阳保健食品有哪些？ 172

新婚夫妇的饮食如何调理？ 173

为什么孕妇要慎用维生素？ 175

孕妇为啥愿吃酸味食品？ 175

为啥孕妇吃鱼好处多？ 176

为什么母亲吃斋，孩儿痴呆？ 176

产后如何进行饮食调养？ 177

为什么“坐月子”不宜过多吃鸡蛋？ 178

小儿腹泻吃啥食物好？ 179

孩子出现偏食、挑食怎么办？ 180

为什么说幼儿肥胖症责任在母亲？ 180

为什么产后要多喝汤？ 180

怎样认识咖啡的功与过？ 181

为什么晨起饮水好处多？ 182

为什么常饮葡萄汁可减少血管栓塞？ 182

为什么喝酸奶能预防小儿腹泻？ 183

为什么多吃淀粉可防癌？ 183

为什么吃海带好处多？ 183

哪些人不宜吃冷饮？ 184

为什么饱食易生疾，节食利增寿？ 185

为什么肥胖的孩子容易饿？ 185

为什么方便面好吃也不宜多吃？ 186

为什么一日四餐能减肥？ 186

为啥说蜂蜜既是补品又是药品？ 187

为啥说药补不如食补？ 187

为啥儿童不宜常喝咖啡和可乐？ 188

多吃禽畜血为什么能治癌、防动脉硬化？ 188

吃哪些食品能使人大脑更聪明？ 189

喝红茶好还是喝绿茶好？ 189

甲亢病人为何易饿多食？ 190

哪些人不宜吃月饼？ 191

酒在人体内是怎样消化吸收的？ 191

毒蛇浸酒为什么无毒？ 191

为啥老年妇女吃肉多易骨折？ 192

身体肥胖与寿命有啥关系？ 192

为什么说山羊奶的营养价值高？ 193

老年人饮食应宜忌什么？ 193

为什么说嗑瓜子有益健康？ 194

为什么防止骨质疏松症要从青少年开始？ 195

为什么说男喝牛奶女喝豆浆有益健康？ 195

为什么说男人下厨房有益健康？ 195

为什么说牡蛎既是美味又是良药？ 196

老年人吃什么才能睡得香？ 196

为什么生食花生米能治胃酸过多？ 197

为什么长期素食能影响性欲？ 198

为什么腹泻时不要吃大蒜？ 198

哪些食物能美白？ 198

为什么糖是运动员不可缺少的？ 199

为什么喝百事可乐用吸管最好？ 199

为什么缺乏营养素易患白内障？ 199

运动后应补充哪些营养？ 200

为什么常食大蒜可防癌？ 200

为什么长期食用高蛋白可诱发膀胱癌？ 200

为啥说喝茶水对心脏有保健作用？ 201

为什么吃豆腐配海带好处多？ 201

为什么长期饱食会使人智力下降？ 202

为什么喝牛奶能催眠？ 202

皮肤有湿疹、痤疮者应吃什么？ 202

油脂性皮肤的人饮食应注意什么？ 202

为什么晚饭前运动利于减肥？ 202

为什么牛奶加蜂蜜能治疗贫血？ 203

为什么说板栗补肾功效高？ 203

喝茶对药物治疗有什么影响？ 204

哪些人不宜多吃辣椒？ 204

为啥白酒泡大蒜能治脑血栓？ 204

为什么不要把方便面中的盐都吃掉？ 205

为什么不要用滚开水冲调营养饮料？ 205

为什么食花有益健康？ 206

为什么冬季食鹅对身体有补益？ 206

为什么服食冰糖银耳好处多？ 207

8．养生与食疗 207

吃粗米为什么能延年益寿？ 207

孩子啥时补钙利于牙齿生长？ 208

为什么饮水减肥效果好？ 208

为什么鲜奶比奶粉营养价值高？ 209

为什么卵磷脂可防老年痴呆症？ 209

长期吃精白米出现四肢麻木是咋回事？ 210

为什么人体易患维生素缺乏症？ 211

如何提高骨汤增钙效用？ 211

马奶酒有啥营养价值？ 211

为什么糖尿病患者宜吃粗面粉？ 212

为啥苦味蔬菜有医疗保健作用？ 213

为什么肾衰患者不宜吃哈密瓜？ 213

为什么常吃鱼要注意补充维生素E？ 214

为什么常吃豆豉能降低血糖？ 214

为什么吃菠菜可预防脑退化？ 214

为啥常饮胡萝汁能防病保健康？ 215

为什么说粉丝好吃不宜吃过量？ 215

食糖为什么要根据对象加以限量？ 216

为什么高脂肪饮食会损害肾脏？ 216

失眠有哪些食疗方？ 217

为啥说肥胖症不是食糖多而引起的？ 217

为什么常服维生素E可减少老年斑？ 218

为什么胃病患者不宜天天吃稀饭？ 219

为什么鱼眼具有抗血栓功效？ 219

为什么生吃细嚼萝卜能防癌？ 220

为什么以血补血是治疗贫血的好方法？ 220

为什么常喝骨头汤能抗皱防衰老？ 221

为什么常吃玉米油能防治心血管病？ 221

“蝴蝶斑”的饮食疗方法有哪些？ 222

为什么常食花生可防治心脏病？ 222

怎样防治“老年斑”？ 223

长了粉刺的人饮食应注意什么？ 224

哪些人不宜喝鸡汤？ 225

为什么吃海参有抗癌作用？ 225

为什么多食大豆有防乳腺癌作用？ 225

癌症患者应多吃什么水果？ 226

为什么老年人宜吃带馅食品？ 227

为什么喝咖啡能增加良性胆固醇？ 227

为什么肾炎患者不能吃蛋类食品？ 227

老年饮食保健三要素是什么？ 228

老年痛风病的饮食应如何调理？ 228

为什么肾炎病人不宜吃香蕉？ 229

为什么吃鱼、饮茶能预防脑溢血？ 229

为什么哺乳期妇女易患骨质疏松？ 229

为什么前列腺癌患者要低脂饮食？ 230

什么是合理膳食十字经？ 230

胃溃疡患者应忌服哪些饮料？ 231

为什么晚餐应偏素？ 232

多吃补药就能延年益寿吗？ 232

为什么豆蛋白能降低胆固醇？ 232

饮食如何保胃健胃？ 233

吃螃蟹有哪些宜忌？ 234

为啥经常食葱和番茄能防癌？ 234

为啥常吃西红柿可防治冠心病？ 235

为什么低血糖也会出现剧烈腹痛？ 235

为什么常食蛋汤能治胃溃疡？ 235

饮食为什么宜淡不宜咸？ 236

胃溃疡患者的饮食应注意什么？ 237

哪种食物不妨天天吃？ 237

为什么多喝绿茶可以减肥？ 237

你知道什么是冰箱病吗？ 237

结核病患者的饮食如何调理？ 239

细菌性痢疾患者饮食应注意什么？ 239

急性肠炎患者饮食应注意什么？ 239

冠心病患者的饮食应注意什么？ 240

如何调理头痛患者的饮食？ 241

心梗患者恢复期的饮食如何调理？ 241

慢性肾炎的饮食如何调理？ 242

便秘患者的饮食如何调理？ 243

青光眼患者的饮食如何调理？ 243

慢性支气管炎患者的饮食如何调理？ 244

肝硬化患者的饮食如何调理？ 245

肝炎患者的饮食如何调理？ 246

糖尿病患者为啥早餐不宜吃稀饭？ 247

胰腺炎患者的饮食如何调理？ 247

骨质疏松症的饮食如何调理？ 248

脑血管病患者的饮食如何调理？ 249

高血压患者的饮食如何调理？ 249

心力衰竭患者的饮食如何调理？ 250