脱水食品加工工艺与配方PDF电子书下载

第一章 概述 1

第一节 食品的脱水与干燥 1

第二节 脱水食品加工的基本原理 5

第三节 脱水食品加工过程中的主要变化 13

第四节 脱水食品的前处理 23

第二章 脱水食品加工方法与设备 27

第一节 概述 27

第二节 空气对流干燥脱水 29

第三节 滚筒干燥脱水 44

第四节 真空干燥脱水 45

第五节 冷冻干燥(或升华干燥)脱水 50

第六节 电磁辐射干燥脱水 54

第三章 脱水蔬菜的加工 57

第一节 脱水蔬菜加工的基本原理 57

第二节 脱水蔬菜加工实例 64

脱水胡萝卜(一) 64

脱水胡萝卜(二) 65

脱水胡萝卜(三) 65

脱水萝卜丝 66

脱水洋葱 67

脱水香葱 67

脱水卷心菜 68

脱水菠菜 68

脱水蘑菇(二) 69

脱水蘑菇(一) 69

脱水蘑菇(三) 70

脱水香菇(一) 70

脱水香菇(二) 71

脱水辣椒 72

脱水马铃薯(一) 72

脱水马铃薯(二) 73

脱水马铃薯(三) 74

脱水马铃薯(四) 75

脱水马铃薯丁 76

脱水大白菜(一) 77

脱水蕨菜 77

脱水大白菜(二) 78

脱水甘蓝 79

脱水金针菇 79

脱水蒜片(一) 80

脱水蒜片(二) 80

脱水蒜片(三) 82

脱水马齿苋 83

脱水南瓜 83

脱水四季豆 84

脱水菜豆 84

脱水番茄(一) 85

脱水花椰菜 85

脱水番茄(二) 86

番茄粉(一) 87

番茄粉(二) 88

黄花菜(一) 88

黄花菜(二) 89

干豇豆 90

姜干 91

笋干(一) 92

笋干(二) 93

油炸马铃薯片 94

马铃薯脆片 96

第四章 脱水果品的加工 97

葡萄干(一) 98

葡萄干(二) 99

葡萄干(三) 100

葡萄干(四) 100

葡萄干(五) 101

苹果脆片(一) 102

苹果脆片(二) 104

红枣(一) 105

红枣(二) 105

桃干(一) 107

桃干(二) 108

李干 109

乌梅干 110

杏干 111

荔枝干(一) 112

荔枝干(二) 112

柿饼(一) 113

柿饼(二) 115

南枣 116

熏枣 117

脆枣 118

香蕉干 119

油氽香蕉片 120

胡柚陈皮 121

胡柚皮蜜饯 122

核桃仁 123

脱水山楂粉 124

第五章 脱水海(水)制品的加工 125

第一节 脱水海(水)制品加工的基本原理 125

第二节 脱水海(水)制品加工实例 130

鱿鱼干(一) 130

鱿鱼干(二) 130

海参(一) 131

鱼翅(一) 133

海参(二) 133

鱼翅(二) 134

墨鱼干 135

鳗鱼鲞 136

小公鱼生干品 137

鲍鱼 138

干贝(一) 138

干贝(二) 140

虾干 140

干松鱼 141

咸黄鱼(二) 142

咸黄鱼(一) 142

盐渍海胆 143

盐渍海参肠 145

盐藏鲐鱼 146

黄鱼鲞 146

孔鳐干 147

盐干沙丁鱼 148

珍味烤鱼片 148

五香烤鱼 151

香甜鱿鱼干 152

调味烘熟鱼片干 154

美味烤鱼片 155

鲩鳙鱼片 156

多味小鲫鱼干 157

白姑鱼酥 158

香酥鱼丝 159

美味鱼松 160

鱼肉酥松 161

保健鲨鱼松 162

奇味烤鱼 163

香辣鱿鱼 164

鱼脯 166

多味鱼脯 167

淋味鱼脯 168

调味鱼片 169

鱼柳丝 170

鱼肉粉 171

酥脆鱼肉 171

鱼肉蛋白 172

牛肉干鱼 174

鱼露粉 175

龙虾片 176

第三节 脱水海(水)制品的涨发 177

第六章 脱水肉制品的加工 182

肉松(一) 182

肉松(二) 184

颗粒牛肉松 185

鸡肉松(一) 186

鸡肉松(二) 187

火鸡肉松 188

五香肉干 190

麻辣猪肉干 191

咖喱牛肉干(一) 192

咖喱牛肉干(二) 193

五香酸味牛肉干 194

鹌鹑肉干 195

猪肉脯 197

炸乳鸽 198

油炸麻雀 199

火鸡香肠 200

腊鹌鹑 202

第七章 脱水蛋、乳制品的加工 203

干蛋白 203

蛋粉 208

甜炼乳 210

淡炼乳 212

乳粉 214

全脂乳粉 216

宝宝乐 217

脱水甘薯 220

第八章 其他脱水食品的加工 220

脱水甘薯片 221

脱水魔芋 222

粉丝、粉条 222

炒葵花子 223

炒南瓜子 224

酱油瓜子 225

炒松子 226

炒花生米 226

糖炒栗子 227

怪味豆 228

五香豆 228

炒香榧 229

炒榛子 229

油氽黄豆 230

油炸面包 230

蔬菜保健方便面 232

营养保健即食糊 233

方便粥 235

高纤维膨化玉米粉 237

南瓜粉 238

大米脆片 239

甜玉米脆片 241

柿叶晶 242

参考文献 245