甘薯产业化经营PDF电子书下载

第一章 概论 1

第一节 发展甘薯产业的优势 1

一、甘薯资源优势 1

二、甘薯营养保健优势 2

三、甘薯的加工增效优势 5

第二节 我国甘薯产业现状 6

一、甘薯生产的发展 6

二、甘薯加工业发展现状 7

三、我国甘薯产业存在的问题 10

第三节 我国甘薯产业面临的发展机遇 11

一、净化甘薯精制淀粉及优质粉丝（粉条） 12

二、变性淀粉 12

三、营养保健淀粉制品 13

四、专用型甘薯开发 13

第二章 脱毒甘薯种（苗）业 17

第一节 甘薯病毒病的危害及种类 17

一、甘薯病毒病的危害 17

二、甘薯病毒的种类 18

第二节 甘薯脱毒技术 20

一、甘薯脱毒的原理 20

二、甘薯茎尖培养脱毒技术 21

三、脱毒甘薯繁育供种程序 26

四、脱毒甘薯的增产效果 28

第三节 脱毒甘薯的检测 29

一、茎尖苗的检测 29

二、原原种田的检测 30

三、原种田的检测 30

四、良种田的检测 30

五、不同级别脱毒苗的质量标准 30

第四节 脱毒甘薯快速繁殖技术 32

一、高级脱毒试管苗快繁 32

二、原原种快繁 33

三、原种快繁 35

四、良种快繁 36

第五节 甘薯种苗基地主要育苗方式 37

一、甘薯的萌芽习性与薯块发芽和薯苗生长需要的条件 37

二、甘薯育苗前的准备工作 40

三、几种主要育苗方式及建床 41

四、选种和排薯 49

五、苗床管理 50

第六节 甘薯各类名优品种 54

一、高淀粉专用型品种 55

二、食用兼淀粉用型品种 62

三、优质食用型品种 68

四、高产、早上市鲜食型品种 75

五、薯脯、薯干、冷冻食品加工型品种 77

六、茎尖菜用型品种 82

七、食用兼饲用型品种 86

八、紫薯食用型品种 88

九、色素提取加工型品种 91

十、抗多种病、抗灾、特用型品种 94

第三章 无公害食品、绿色食品甘薯生产 97

第一节 生产无公害食品、绿色食品甘薯是我国甘薯产业的发展方向 97

第二节 无公害、绿色商品甘薯质量指标与卫生指标 98

一、质量指标 98

二、安全卫生指标 99

第三节 影响甘薯高产的内外因素 100

一、甘薯内部结构 100

二、甘薯地上部发育与地下部块根膨大的协调关系 100

三、品种因素 101

四、生态环境条件 101

第四节 无公害食品甘薯生产技术 105

一、产地选择 106

二、选用抗病优质品种，严格挑选种薯 106

三、培育无病壮苗 106

四、深耕起垄 107

五、合理施肥 108

六、田间栽植 109

七、田间管理 112

八、病虫害防治 116

九、收获及产后处理 125

第五节 绿色食品甘薯生产技术 126

一、产地环境 127

二、肥料施用 127

三、农药施用 129

第六节 甘薯生产机械 134

一、国内甘薯生产机械 134

二、国外甘薯生产机械 135

第四章 甘薯保鲜贮销业 136

第一节 鲜薯市场开发前景 136

第二节 商品甘薯的基本要求 137

一、国外市场对商品鲜薯的要求 137

二、国内市场对商品鲜薯的要求 138

第三节 开发食用型商品甘薯的经济效益 140

第四节 商品鲜甘薯安全贮藏技术 141

一、选用高产优质脱毒甘薯新品种 141

二、因地制宜建造薯窖 142

三、适时收获，分类入窖 149

四、合理堆放，搞好灭菌处理 149

五、前期散热，中后期保温、保湿 151

六、分批出窖，确保售前安全 151

七、甘薯贮藏期间异常现象的诊断 152

第五节 商品甘薯的包装 153

一、甘薯包装的种类 154

二、甘薯包装的方法 155

第六节 甘薯运销 159

一、甘薯运输 159

二、甘薯销售 160

第五章 甘薯淀粉加工业 161

第一节 甘薯淀粉的生产原理与原料选择 161

一、甘薯淀粉生产的基本原理 161

二、甘薯淀粉加工原料的选择 162

第二节 粗淀粉生产 164

一、自然静止沉淀法与流槽沉淀法工艺生产甘薯粗淀粉技术 164

二、传统酸浆法（生物法）工艺生产甘薯粗淀粉技术 179

三、酸浆法新工艺生产甘薯粗淀粉技术 188

第三节 净化精制淀粉生产 190

一、淀粉褐变及制品杂质过多的原因 191

二、物理法净化除杂增白技术 195

第四节 大型精制淀粉生产 197

一、鲜甘薯精制淀粉生产技术 198

二、甘薯干精制淀粉生产技术 201

第五节 影响淀粉得率的因素及其预防措施 206

一、原料 207

二、粉碎粒度 208

三、筛网的堵塞程度 208

四、pH值与酸浆质量 208

五、薯干浸泡时间与方法 209

六、温度与沉淀时间 210

七、水质 210

八、人为因素 210

第六节 淀粉质量的评判与淀粉贮藏 210

一、淀粉质量评判方法 211

二、淀粉的贮藏 214

第七节 淀粉工程建设投资概算 216

一、农村淀粉专业厂 217

二、半机械化淀粉工程 218

三、全机械化淀粉工程 222

四、净化淀粉工程 237

五、淀粉工程建设经济效益分析 241

第八节 淀粉加工的排污治理 243

一、淀粉废水处理方法与利用 243

二、淀粉加工中细胞液、薯渣、蛋白质回收技术 249

三、淀粉废水处理工程实例 252

第六章 甘薯淀粉制品加工业 255

第一节 普通粉条生产 256

一、瓢漏式普通粉条生产技术 257

二、挤压式普通粉条生产技术 274

第二节 精制粉条生产 282

一、精制粉条的生产标准 283

二、精制粉条生产技术 287

第三节 不粘连水晶粉丝生产 291

一、切割式直条水晶粉丝生产技术 291

二、电子计算机控制不粘连水晶粉丝生产技术 295

第四节 粉皮和凉粉生产 297

一、手工粉皮加工技术 297

二、机制粉皮加工技术 299

三、凉粉加工技术 307

第五节 营养保健粉丝生产 308

一、营养保健粉丝配方及加工 308

二、快餐粉条（丝）、粉皮、方便粉丝主要调料制作方法 311

第六节 粉丝、粉皮、方便粉丝工程建设投资概算及效益分析 315

一、农户家庭粉条厂工程建设 315

二、专业精制粉丝（条）厂工程建设 317

三、水晶粉丝生产厂工程建设 318

四、年产300吨（日产1吨）机制粉皮厂工程建设 319

五、年产1350吨方便粉丝厂工程建设 320

第七章 甘薯食品加工业 322

第一节 甘薯烘烤烘干制品类 322

一、连城红心薯干 322

二、甘薯蜜干 325

三、金薯片 326

四、柿霜甘薯片 326

五、速煮甘薯丁 327

六、薯枣 327

第二节 薯脯蜜饯类 328

一、薯脯 328

二、低糖薯脯 329

三、五彩薯脯条 331

四、果酱薯脯片 332

五、胡薯脯片 333

六、橘薯脯片 334

第三节 甘薯膨化食品类 335

一、香酥薯片 337

二、甘薯脆片 338

三、油炸膨化薯片 339

四、真空油炸速冻甘薯脆片 340

五、膨化甘薯条 341

六、甘薯甜酥饼 342

七、银丝酥 343

第四节 甘薯糖果类 343

一、鲜薯软糖 344

二、果胶软糖 344

三、琼脂软糖 345

四、甘薯酥糖 346

五、薯肉皮糖 347

第五节 甘薯糕点类 348

一、甘薯面包 348

二、甘薯饼干 349

三、甘薯萨其马 350

四、薯圆笑口酥 351

五、薯丝糖 351

六、日本薯卷 352

七、甘薯饼 353

八、多味香酥薯饼 353

九、甘薯点心 354

十、多维薯糕 355

十一、花生薯糕 355

十二、花莲薯 356

第六节 甘薯饮料类 356

一、甘薯酸奶 357

二、甘薯果啤饮料 358

三、甘薯格瓦斯饮料 359

四、甘薯叶保健饮料 361

五、甘薯叶保健茶 362

六、甘薯营养冲剂 363

七、甘薯冰糕 364

八、甘薯冰激凌 365

第八章 甘薯饲料加工业 366

第一节 甘薯淀粉加工副产品饲料类 366

一、甘薯渣转化蛋白质饲料 366

二、黄粉浆制蛋白质饲料 367

第二节 甘薯茎叶饲料类 369

一、甘薯叶制蛋白质饲料 369

二、甘薯茎叶粉 370

三、甘薯茎叶粉发酵饲料 371

四、甘薯茎叶青贮饲料 372

五、鲜甘薯茎叶即食饲料 374

第九章 甘薯产业加工厂建设与管理 376

第一节 建厂程序 376

一、投资前时期 376

二、投资时期 377

三、生产时期 378

第二节 厂址选择 378

一、对地理位置的要求 378

二、对交通运输的要求 378

三、对水源的要求 378

四、对能源的要求 379

五、对地形、地面积的要求 379

六、对建设条件的要求 379

第三节 工艺、设备选择及车间要求 379

一、工艺设计要求 379

二、设备选择要求 380

三、设置布置要求 380

四、生产车间的建筑及卫生要求 380

第四节 甘薯企业的科学管理 381

一、科学管理的重要意义 382

二、人才的选择与培训 383

三、经济责任制 383

四、质量管理 384

五、技术开发 385

六、安全管理 385

七、环境保护 386

附录一 甘薯四级种子生产主要调查记载标准 387

附录二 甘薯产业化生产相关标准目录 392

参考文献 397