食品工厂设计基础PDF电子书下载

绪论 1

一、学习《食品工厂设计基础》的意义和作用 1

二、食品工厂设计的特点 1

目录 1

三、《食品工厂设计基础》的内容和学习要求 2

第一章　基本建设程序和工厂设计的组成 3

第一节 基本建设程序 3

一、项目建议书 3

二、可行性研究 4

计任务书） 10

三、设计计划任务书（简称计划任务书或设 10

四、设计工作 13

五 施工安装、试产、验收、交付生产 20

第二节 工厂设计的职责与组成 21

一、工厂设计的职责 21

二、工厂设计的组成 22

第二章　厂址选择及总平面图设计 24

第一节　厂址选择 24

一、厂址选择的原则 24

第二节 总平面设计 26

一、总平面设计的内容 26

二、厂址选择报告 26

二、总平面设计的基本原则 29

三、不同使用功能的建、构筑物在总平面中 31

的关系 31

四、总平面设计的阶段………………………………（33 ）五、国内外食品工厂总平面布置概况 39

第三章　食品工厂工艺设计 41

第一节　产品方案及班产量的确定 42

第二节 主要产品及综合利用产品生产工艺流程的确定 50

第三节 物料计算 56

第四节 设备生产能力的计算及选型 78

一、食品工厂选择设备的原则 78

二、食品工厂部分设备生产能力的计算公式 79

三、食品工厂部分主要设备的选择 86

四、食品工厂几种主要设备性能 92

第五节 劳动力计算 108

第六节 生产车间工艺布置 110

一、生产车间工艺布置的原则 110

二、生产车间工艺布置的步骤与方法 111

三、生产车间工艺设计对建筑、采光、通风、防虫等非工艺设计的要求 112

第七节 生产车间水、汽用量的估算 124

一、用“单位产品耗水耗汽量定额”来估算 125

二、用计算方法来估算用水用汽量 131

第八节 管路计算与设计 142

一、公称直径与常用管材 143

二、给水管的阻力计算 148

三、水泵的选择 157

四、蒸汽管的流量和阻力计算 157

五、制冷系统管道的计算及泵的选择计算 166

六、生产车间水、汽等总管管径的确定 185

七、管道附件 186

八、管路的保温及标志 201

九、管路设计及安装 204

第四章　辅助部门 212

一、罐藏原料的接收站 213

第一节 原料接收站 213

二、收奶站 214

第二节 中心试验室 215

一、中心试验室的任务 215

二、中心试验室的装备 216

第三节 化验室 216

一、化验室的任务及组成 217

二、化验室的装备 217

三、化验室对土建的要求 217

第四节　仓库 219

二、仓库的类别 220

一、食品工厂仓库设置的特点 220

三、仓库容量的确定 221

四、仓库面积的确定 223

五、食品工厂仓库对土建的要求 223

六、仓库在总平面布置中的位置 225

第五节　工厂运输 225

一、厂外运输 226

二、厂内运输 226

三、车间运输 226

一、机修车间的任务 227

二、机修车间的组成 227

第六节 机修车间 227

三、机修车间的常用设备 228

四、机修车间对土建的要求 230

第五章　工厂卫生及全厂性生活设施 231

第一节 工厂卫生 231

一、出口食品厂、库最低卫生要求 232

二、食品工厂设计中一些比较通行的具体做法 234

三、常用的卫生消毒方法 236

第二节 全厂性生活设施 237

一、办公楼 237

二、食堂 237

四、浴室 238

三、更衣室 238

五、厕所 239

六、婴儿托儿所 239

七、医务室 239

第六章　公用系统 240

第一节　概述 240

一、公用系统的主要内容 240

二、公用工程区域的划分 240

三、对公用系统的要求 242

一、设计内容及所需的基础资料 243

第二节 给排水 243

二、食品工厂对水质的要求 244

三、水源 245

四、全厂性用水量的计算 246

五、给水系统 247

六、配水系统 248

七、冷却水循环系统 248

八、排水系统 248

九、消防系统 250

第三节　供电及自控 250

一、食品工厂供电及自控设计的内容和所需基础资料 250

三、负荷计算 251

二、供电要求及相应措施 251

四、供电系统 252

五、变配电设施及对土建的要求 253

六、厂区外线 254

七、车间配电 254

八、照明 254

九、建筑防雷和电气安全 255

十、仪表控制和自动调节 256

第四节　供汽 258

一、食品厂的用汽要求 258

三、锅炉房在厂区的位置 259

二、锅炉容量的确定 259

四、锅炉房的布置和对土建的要求 260

五、锅炉的选择 260

六、烟囱及烟道除尘 261

七、锅炉的给水处理 261

八、煤和灰渣的储运 262

第五节 采暖与通风 263

一、采暖 263

二、通风与空调 265

三、局部排风 271

第六节　制冷 271

一、冷库容量的确定 272

二、冷库总耗冷量Q0的计算概要 274

三、制冷系统 277

四、氨压缩机的选择 277

五、冷库设计概要 278

第七章　污水处理 281

一、污水排放标准及有关规定 281

二、污水的控制及处理方法 285

三、食品工业的污水处理 295

第八章　基本建设概算 298

第一节 编制基本建设概算书的作用 298

一、工程造价的构成 299

第二节　工程造价的构成 299

二、各类工程费用的性质与内容 300

第三节　工程项目的划分与概算编制法 302

一、工程项目的层次划分 302

二、工程的性质划分 302

三、初步设计概算书的组成 303

四、初步设计概算书的编制依据和程序 305

第九章　技术经济分析 306

第一节 技术经济分析的内容和步骤 308

一、技术经济分析的主要内容 308

二、技术经济分析的具体步骤 309

第二节　技术经济分析的主要指标 310

一、投资指标 311

二、年经营费用（生产成本）指标 311

三、实物指标 315

四、劳动生产率指标 316

五、其他指标 316

第三节 技术方案经济效果的计算与评价方法 319

一、投资效果的静态分析法 319

二、投资效果的动态分析法 324

一、方案的综合分析 332

第四节　设计方案的选择 332

二、方案选择的原则 334

附录 335

附表一　全国主要城市的降水量、积雪、冻土深度 335

附表二　全国主要城市室外气象资料 337

附表三　饱和水蒸气的性质 349

附表四　各种食品的冻结温度及比热 358

附表五　隔热材料和建筑材料的基本特性 360

附表六　食物的主要物理性质 365

附表七 冷藏库在开启门户时每平方米室内面积的冷冻消耗量 366

附表八　食品的焓……………………………………（插页）附图一　部分建筑图例（GBJ1-73） 367