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第一篇 食品与人类 1

第一章 你的食物选择 1

第一节 你生活中的食品 1

第二节 食品能提供些什么 2

第三节 什么因素影响你的食品选择 4

第四节 你怎样决策 11

第二章 食品知识与对食品的谬见 15

第一节 食品时尚的真相 15

第二节 什么是添加剂 19

第三节 什么是污染物质 22

第四节 撤回食品的措施 25

第二篇 营养对健康的关系 29

第三章 营养与健康 29

第一节 关于营养素极为重要的是什么 29

第二节 营养怎样影响你的健康 32

第四章 你所需要的营养素 35

第一节 各种营养素 35

第五章 食品与健康 54

第一节 健全 54

第二节 人体的奇迹 55

第三节 生活方式怎样影响营养与健康 64

第六章 计划日常的食品选择 74

第一节 食品与生活方式 74

第二节 日常饮食指南 75

第三节 你吃得好吗 82

第四节 日常膳食 83

第五节 在外就餐 88

第七章 控制体重 92

第一节 你的最佳体重是多少 92

第二节 如果你超重怎么办 95

第三节 如果你体重不足怎么办 105

第四节 保持你的理想体重 106

第八章 特殊的饮食需要 109

第一节 食物需要与生命周期 109

第二节 食品与医疗的关系 124

第三篇 消费者决策 129

第九章 你的厨房 129

第一节 厨房的概念 129

第二节 厨房的组织 130

第三节 怎样评价一个厨房 133

第四节 使厨房现代化 134

第十章 厨房的设备和器具 142

第一节 装备厨房 142

第二节 购买烹调器皿 142

第三节 购买食品制备工具 143

第四节 购买器具 147

第五节 轻便电器 152

第六节 主要设备 156

第七节 购买旧设备 163

第十一章 食品的购买 167

第一节 做一个较好的购买者 167

第二节 食品怎样到你手里 167

第三节 利用食品标签 171

第四节 选购时怎样省钱 177

第五节 你的义务 183

第六节 当你有意见时怎么办 183

第十二章 食品的贮存 186

第一节 贮存策略 186

第二节 什么东西使食品腐败 186

第三节 食品贮存处的种类 188

第四节 食品贮存指南 198

第四篇 食品技术 199

第十三章 安全和卫生 199

第一节 谨慎地进行工作 199

第二节 厨房的安全 199

第三节 厨房的卫生 209

第十四章 食品制备工具 218

第一节 有用的器皿 218

第二节 计量设备 219

第三节 分割及切片工具 220

第四节 搅拌工具 223

第五节 焙烤工具 225

第六节 烹调工具 226

第七节 厨房辅助用具 229

第八节 烹调器皿 233

第九节 清洁设备 239

第十五章 食品制备技术 241

第一节 制备术语 241

第二节 利用食谱 241

第三节 计量方法 250

第四节 基本烹饪方法 255

第十六章 微波烹饪 262

第一节 适应微波烹饪 262

第二节 微波炉怎样工作 263

第三节 微波烹饪的容器 264

第四节 微波技术 267

第五节 适应传统食谱 272

第十七章 膳食管理 276

第一节 作出良好的饭餐 276

第二节 膳食计划 277

第三节 有效的膳食制备 279

第四节 厨房中的资源节约 285

第十八章 上菜和进餐 289

第一节 餐具 289

第二节 餐桌用布 292

第三节 气氛 294

第四节 上菜 295

第五节 餐桌规矩 298

第六节 聚会安排 301

第五篇 食品制备 303

第十九章 水果 303

第一节 水果知识 303

第二节 水果的购买和贮存 304

第四节 水果的烹制 311

第三节 水果的食用 311

第五节 微波烹饪 313

第二十章 蔬菜 316

第一节 通用的蔬菜 316

第二节 蔬菜的购买和贮存 320

第三节 新鲜蔬菜的生食 325

第四节 蔬菜的烹调 325

第五节 微波烹饪 331

第六节 蔬菜剩料的利用 332

第二十一章 色拉和色拉调味料 335

第一节 色拉的意义 335

第二节 色拉用绿叶蔬菜的购买 335

第三节 色拉的种类 336

第四节 色拉调味料 339

第五节 色拉的制作 340

第六节 建立色拉台 341

第二十二章 乳制品 345

第一节 乳制品知识 345

第二节 乳制品的贮存 354

第三节 乳制品的烹调 358

第四节 微波烹饪 361

第五节 利用方便的形式 361

第二十三章 肉类 365

第一节 肉类知识 365

第二节 肉类的购买 366

第三节 肉类的贮存 370

第四节 肉类的烹调 372

第五节 微波烹饪 376

第二节 家禽的购买 384

第一节 家禽知识 384

第二十四章 家禽 384

第三节 家禽的贮存 387

第四节 家禽的烹调 388

第五节 微波烹饪 391

第二十五章 鱼和有壳水生无脊椎动物 395

第一节 鱼类知识 395

第二节 鱼和有壳水生无脊椎动物的购买 396

第三节 鱼和有壳水生无脊椎动物的贮存 398

第四节 鱼和有壳水生无脊椎动物的烹调 399

第五节 微波烹饪 402

第二十六章 蛋 406

第一节 蛋的作用 406

第二节 蛋的购买 407

第三节 蛋的贮存 408

第四节 蛋的烹调 409

第五节 蛋清的搅打 412

第六节 微波烹饪 414

第二十七章 谷类食品 416

第一节 真正的谷类 416

第二节 谷粒 416

第三节 谷类食品的种类 417

第四节 谷类食品的贮存 420

第五节 谷类食品的烹调 421

第六节 微波烹饪 423

第二十八章 焙烤基础知识 429

第一节 焙烤食品的配料 429

第二节 焙烤过程 438

第三节 微波焙烤 441

第一节 焙烤食品基础知识 442

第二十九章 快速焙烤食品和酵母面包 442

第二节 快速焙烤食品的制作 443

第三节 快速焙烤食品的贮存 446

第四节 酵母面包的制作 447

第五节 酵母面包的贮存 455

第六节 微波烘烤 456

第三十章 曲奇饼、蛋糕和糖霜 459

第一节 甜食美味 459

第二节 曲奇饼的种类 459

第三节 曲奇饼的贮存 462

第四节 蛋糕的种类 464

第五节 糖霜 467

第六节 蛋糕的贮存 468

第七节 微波烘烤 468

第一节 美味的面制糕点 472

第二节 馅饼 472

第三十一章 馅饼和面制糕点 472

第三节 果馅饼 477

第四节 奶油泡夫 478

第五节 馅饼和面制糕点的贮存 479

第六节 馅饼的微波烘烤 479

第三十二章 汤料、汤菜和沙司 482

第一节 汤料的投资 482

第二节 汤料的制作 482

第三节 汤菜的制作 484

第四节 沙司的制作 487

第五节 微波烹饪 491

第一节 解渴的饮料 494

第二节 可可和巧克力 494

第三十三章 饮料 494

第三节 咖啡 495

第四节 茶 497

第五节 潘趣酒(果汁混合饮料) 500

第六节 微波烹饪 501

第三十四章 家庭食品保藏 503

第一节 为什么在家里保藏食品 503

第二节 保藏食品的最初步骤 504

第三节 水果和蔬菜的冷冻 505

第四节 水果和蔬菜的罐藏 507

第五节 贮存家庭罐藏食品 512

第六节 使用家庭罐藏食品 513

第七节 干制 513

第一节 环球各地 519

第二节 欧洲 519

第三十五章 世界的食品 519

第六篇 创造性的烹调 519

第三节 近东和中东 528

第四节 非洲 528

第五节 亚洲 530

第六节 拉丁美洲 533

第三十六章 美国的地区性食品 536

第一节 一个具有自己饮食习惯的国家 536

第二节 美国土著印第安人的食品 536

第三节 移民的饮食传统 537

第四节 东北部 538

第五节 中西部 539

第六节 南部 540

第七节 西南部 542

第八节 太平洋沿岸和西北部 543

第九节 夏威夷 544

第十节 现今的地区食品 545

第三十七章 创造性的烹调 546

第一节 制作食品的技巧 546

第二节 食谱的修改 546

第三节 方便食品 548

第四节 制作你自己的混合料 551

第五节 调味料 551

第六节 最后的修饰 553

第七节 供应食品要有鉴赏能力 554

第八节 作为礼物的食品 554

第九节 在户外的烤架上烤炙食品 555

术语汇编 558

附录 578

A. 推荐膳食容许量 578

B. 美国建议每日容许量 580

C. 美国建议每日容许量百分比 580