酒店与旅馆管理PDF电子书下载

第一章 旅馆业的产生与发展 5

旅行与旅游业 6

旅馆业的历史 7

旅馆业的分类 11

小结 21

参考书目 21

复习题 22

实践活动 22

附录1-1 旅馆业AAA标准 22

第二章 组织结构 27

组织形式概述 28

岗位职责 28

旅馆组织结构 29

管理机构模式 35

管理幅度 37

职能类型的组织形式的优缺点 39

会议和委员会 39

酒店人事制度 42

就业渠道与机会 43

小结 44

参考书目 45

复习题 46

实践活动 46

第三章 前厅部 47

组织结构 48

预订部 49

登记 56

礼宾部 64

总机 67

夜审 67

结账退房 67

小结 71

参考书目 72

复习题 72

实践活动 73

附录3-1 预测酒店住客率，制定客房价格和可利用客房平均收益 73

第四章 客房部 77

客房部员工 78

工作时间安排 83

客房清洁 85

公共区域清洁 88

存货和管理 88

员工安全 94

小结 97

参考书目 97

复习题 98

实践活动 98

附录4-1 客房管理的日常工作 99

第五章 预防损失和安全保障 105

预防损失 106

保安部 113

小结 118

参考书目 119

复习题 119

实践活动 119

附录5-1 酒店安全检查 120

第六章 市场营销部、餐饮部、工程部和人力资源部 133

市场营销部 134

餐饮部 141

工程部 151

人力资源部 153

小结 154

参考书目 155

复习题 155

实践活动 156

第七章 管理 157

初期管理 158

经营目标实时监控 161

反馈管理 161

前厅部会计 162

应收账款 167

应付账款 168

存货管理 169

质量管理 171

小结 173

参考书目 174

复习题 174

实践活动 175

第八章 新酒店的筹建和开业 177

给产品理念下定义 178

进行市场研究和评估 181

为新酒店进行融资 186

选址 186

筹划开业日期 190

小结 192

参考书目 194

复习题 194

实践活动 194

第九章 酒店管理合同和特许经营协议 197

管理合同 198

特许经营协议 203

小结 211

参考书目 211

复习题 212

实践活动 212

附录9-1 酒店特许经营协议样本 213

第十章 度假旅馆、主题旅游服务及消费环境特殊的旅馆 225

娱乐和休闲活动 226

以参与式活动为特色的旅馆 228

主题旅游服务 229

独一无二的旅馆 238

其他类型的非传统旅馆 239

小结 240

参考书目 241

复习题 241

实践活动 242

第十一章 分时共享酒店（度假使用权旅馆） 243

分时共享产业的历史 244

分时共享酒店的销售和融资 246

分时共享酒店的服务项目和计费 249

分时共享酒店的管理 250

分时共享酒店的规章制度 251

小结 253

参考书目 253

复习题 254

实践活动 254

第十二章 总经理 255

运营管理、组织开发和企业维护 256

全面质量管理 259

沟通的重要性 260

营造工作氛围 263

小结 265

参考书目 265

复习题 266

实践活动 266

附录12-1 总经理的一天 266

本书专业术语 271