果品贮藏保鲜技术问答PDF电子书下载

一、果品贮藏保鲜基础知识 1

果品在经营中是怎样分类的 1

何谓真果果实与假果果实 1

果品是酸性食品吗 2

果品中的水对其生命活动起什么作用 2

果品中的水分有几种存在形式 2

除水以外果品中还有哪些物质 3

果实中的糖类有哪些性能 3

水果为什么有酸有甜 4

水果中含有哪几种酸 4

决定水果酸度的因素有哪些 5

衡量果实含酸量的指标有哪两个 5

水果中含有哪几种主要维生素 5

影响果实色素变化的因素是什么 6

果品为什么会香味纷呈 6

决定水果酸甜度的因素有哪些 7

果实的呼吸有哪几种类型 7

呼吸作用对果实生命活动有何意义 8

果实呼吸作用的三个基本概念是什么 8

果实呼吸作用有哪两种方式 9

什么是果品贮藏中呼吸作用的必然性和二重性 9

缺氧呼吸对果品贮藏有什么影响 10

所有水果都有呼吸跃变期吗 10

什么叫果实比热 11

果实田间热与呼吸热有什么不同 11

果实成熟的表现是什么 11

果实不同成熟状态的不同用途是什么 12

果品成熟度如何确定 12

果品贮藏这一概念的含义是什么 13

我国果品贮藏的历史有多久 13

怎样理解果品贮藏保鲜工作的意义 14

不同果实耐贮性的一般规律是什么 14

判断果实耐贮性的一般标准是什么 14

果实含氮量与贮存寿命存在什么关系 15

果实含钙量与贮存寿命有何关系 15

为什么晚熟品种比早熟品种耐贮藏 15

怎样预测果实贮藏寿命 16

贮藏质量与采收期有何关系 16

贮藏后的果品由硬变软的原因何在 17

决定果实色泽的因素有哪些 17

贮藏期果实颜色是怎样变化的 18

贮藏期间果实中糖分是怎样变化的 18

什么是水果后熟作用 19

什么叫水果催熟 19

乙烯的作用有哪些 19

乙烯对不同呼吸类型果实的作用一样吗 20

怎样才能控制果品贮藏中的内源乙烯 20

怎样利用乙烯利催熟果实 20

引起果实变质的原因有哪些 21

果实生理病害与病理病害的区别是什么 21

受到机械损伤的果品还能长期贮藏吗 22

果品损耗有哪些不同类型 22

影响果实水分损失的主要因素是什么 22

为什么在同样条件下水分蒸发程度不一样 23

果实中的水分是怎样被蒸发的 23

果实失水的敏感部位在哪里 23

在正常状态下果实干耗率有多大 24

水果萎蔫有什么危害 24

二、果品贮藏常用技术 26

果品自然冷藏与人工冷却有何区别 26

什么是果品沟藏法 26

什么是果品的冰窖藏法 26

什么是具有我国特色的窑洞贮藏法 27

什么是通风库贮藏法 27

什么是果品冷藏法 27

果品的涂料处理有哪些优缺点 28

常见的苹果品种有哪些 28

苹果贮藏期常见的病害有哪些 31

怎样防止苹果褐变 31

贮藏后期的苹果为什么会发生虎皮病 32

红玉苹果斑点病对质量有什么影响 32

苹果“返沙”的原因何在 33

苹果苦痘病是怎么回事 33

为什么强调中熟苹果要尽快降温入库 34

苹果大批量露天贮存的管理技术要点是什么 34

露天果垛如何进行堆码、苫盖 35

影响柑桔贮藏质量的两个前提条件是什么 35

市场上常见的柑桔有哪些品种 36

贮藏柑桔的技术特点是什么 40

柑桔类果实中哪一种较耐贮藏 41

柑桔贮藏的常见病害有哪些 41

柑桔“褐斑病”是怎么回事 42

宽皮桔在贮藏过程中会有哪四种变化 43

多菌灵可以起什么作用 43

2、4-D与柑桔耐贮性有怎样的关系 43

新型柑桔杀菌剂--特克多有什么功效 44

果农贮存柑桔应注意什么 44

市场上梨的品种有哪些 45

如何防治鸭梨的黑心病 45

贮存梨应注意哪些问题 45

怎样防止梨的“花脸” 48

桃子“烂心”是怎么回事 48

市场上常见的葡萄有哪些品种 50

贮存用的葡萄什么时候采摘好 50

贮存用的葡萄应当具备哪些条件 51

怎样贮存葡萄 51

怎样防止葡萄贮藏中大量掉粒 51

市场上常见的香蕉有哪几种 52

怎样催熟香蕉 52

生柿子脱涩的原理是什么 54

常用的柿子脱涩办法有哪些 54

市场上常见的枣有哪几类 54

贮藏红枣的方法有哪些 55

西瓜的短期贮藏应注意什么 56

怎样贮藏猕猴桃 56

干果贮藏应注意什么 56

怎样贮藏板栗 57

贮存桔子汁怎样减少维生素C的损失 58

如何贮藏水果罐头 58

久放的水果罐头为什么容易变色 59

“胖听”的水果罐头还可以吃吗 59

瓶装桔汁有沉淀是变质了吗 60

三、果品冷藏技术 61

果品冷藏应掌握哪三个温度概念 61

怎样克定果品的最佳冷藏温度 61

果品冷藏为什么要保持恒定的低温 63

零度是果品贮藏的安全界限吗 63

几种主要果品的冰点是多少 63

冷库贮藏期间怎样掌握库温变动幅度 64

冷库内的温度一样吗 65

冷库中的冷点与热点指什么 65

怎样测算库内温度 65

影响冷库相对湿度的主要因素是什么 66

水果预冷处理的效果取决于什么 66

适用水果冷却的几种方法各有什么利弊 67

果品冷藏期间为什么要通风换气 67

什么是通风换气的两个关键期 69

果库内发现异味怎么办 69

怎样防止贮藏果品发生冻害 70

果品“冷害”的症状表现有哪些 70

如何控制果实冷害的发生 71

最佳贮藏的经济效益有多大 71

冷藏期间经济损失要主的因素是什么 72

怎样减少果品冷藏中的干耗损失 72

冷库相对湿度与蒸发器表面积有什么关系 73

能否依靠制冷机械调节库房相对湿度 73

冷库气流速度的调节对果品有什么影响 73

冷库货间风速与堆货方式有什么关系 75

怎样提高仓贮量 75

果库堆码应注意什么 76

什么叫“顶花”及“大花” 76

水果“出汗”是怎么回事 76

单果包纸的好处是什么 77

冷库贮藏前有哪些准备工作 77

冷库消毒常用哪些方法 78

果品入库时需着重做好哪些工作 78

商品出入库时保管员应做些什么 79

贮藏结束后的库房处理工作有哪些 79

怎样检验温度计 79

怎样测定果实的可溶性固形物 80

冷库的内净面积和使用面积有什么不同 80

果品冷库是单层好还是多层好 80

果品冷库是大间好还是小间好 81

冷库隔热层的基本要求是什么 81

我国制冷压缩机型号及代号的含义是什么 82

冷凝器的作用及型式有几种 83

各种冷风机的作用是什么 83

影响冷凝器冷凝效果的主要因素有哪些 84

压缩机效率降低是什么原因 84

库房温度降不下来的原因有哪些 85

冷库排管和冷风机怎样进行除霜 85

果品气调贮藏的原理和主要方式是什么 86

自然降氧与人工降氧各有哪些优缺点 87

气调库必须具备的条件是什么 88

什么是水果的速冻保鲜 88

什么是果品辐射保鲜 88

什么是果实的减压贮藏 89

四、家庭贮存果品的简易方法 90

怎样利用地沟贮存苹果 90

苹果的家庭贮存办法有哪些 90

怎样贮存葡萄 91

柿子怎样脱涩 91

家庭怎样冷藏柿子 91

怎样贮存鲜橙 92

怎样保鲜柑桔 92

家庭怎样贮存西瓜 92

家庭贮存板栗有哪些方法 92

附一：果品冷库管理规范(商业部副食品局) 94

附二：苹果、梨、柑桔、葡萄、桃冷藏指南。 102

苹果冷藏指南(国际标准) 102

梨冷藏指南(国际标准) 116

柑桔属冷藏指南(国际标准) 128

葡萄冷藏指南(国际标准) 139

桃冷藏指南(国际标准) 145