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绪论 营养与健康 1

复习思考题 2

第一章 医学基础知识 3

第一节 人体解剖生理简介 3

第二节 人体的构成 8

第三节 食物的消化吸收 9

复习思考题 12

第二章 营养学基础 13

第一节 能量 13

第二节 碳水化合物 17

第三节 脂类 20

第四节 蛋白质 24

第五节 维生素 32

第六节 矿物质 49

第七节 膳食纤维 72

第八节 水 75

复习思考题 78

第三章 食物的营养价值 80

第一节 植物性食物的营养价值 81

第二节 动物性食物的营养价值 88

第三节 食用油脂的营养价值 93

第四节 调味品的营养价值 94

第五节 饮料的营养价值 94

复习思考题 97

第四章 公共营养 98

第一节 膳食营养素参考摄入量 98

第二节 营养调查与评价 104

第三节 营养监测 119

第四节 营养咨询 120

第五节 营养教育 121

第六节 营养相关性疾病营养防治 124

第七节 营养政策与法规 143

复习思考题 145

第五章 各类人群营养 146

第一节 不同生理时期人群营养 146

第二节 特殊环境工作人员营养 162

复习思考题 163

第六章 营养配餐与食谱设计 164

第一节 营养配餐的基本理论 165

第二节 营养配餐的工具 171

第三节 营养食谱的编制 173

复习思考题 181

第七章 临床营养简介 182

第一节 临床营养概述 182

第二节 住院病人的营养问题 183

第三节 医院膳食 186

复习思考题 189

第八章 食物卫生与安全 190

第一节 植物性食品的卫生要求 190

第二节 动物性食品的卫生要求 191

第三节 食品污染 194

第四节 食源性疾病 194

第五节 食品卫生与安全的法制管理 199

复习思考题 200

第九章 营养强化与保健食品 201

第一节 营养强化食品 201

第二节 保健食品 202

第三节 保健食品的主要功能 203

复习思考题 209

第十章 食品营养标签 210

第一节食品营养标签的定义与基本内容 210

第二节 食品营养标签的解读与制作 211

第三节 中国食品标签营养素参考值（NRV） 222

第四节 食品营养声称和营养成分功能声称 224

复习思考题 226

第十一章 中医食疗 227

第一节 食物的性能 227

第二节 食物类 230

第三节 食药兼用类 252

复习思考题 263

主要参考文献 264

附录一 公共营养师国家职业标准 265

附录二 主要食物营养成分一览表 277

附录三 模拟试题及参考答案 284

理论模拟试题 284

操作模拟试题 297

参考答案 314