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绪论 1

第1章 生命现象的化学基础 6

1.1细胞的分子构成 6

细胞的化学基础 6

细胞类型与结构 9

1.2生物膜的结构与功能 11

生物膜结构 11

生物膜的功能 16

思考题 20

第2章 糖化学 21

2.1概述 21

糖的结构和分类 21

糖的命名方法 22

糖类的生物学功能 22

2.2单糖 23

单糖的结构 23

单糖的理化性质 29

单糖的衍生物 34

2.3寡糖 37

寡糖的结构 37

寡糖的性质 38

常见的寡糖 38

2.4多糖 41

同多糖 41

杂多糖 47

2.5复合糖 50

思考题 53

第3章 脂质化学 54

3.1概述 54

脂质的概念 54

脂质的分类 54

脂质的生理功能 55

3.2脂肪 55

脂肪与脂肪酸 55

脂肪的结构 56

脂肪的理化性质 57

脂肪酸 58

3.3磷脂和固醇类 61

磷脂 61

固醇类 66

其他类脂 69

思考题 70

第4章 蛋白质化学 71

4.1概述 71

蛋白质的概念 71

蛋白质的分类 71

蛋白质的生物学功能 72

蛋白质的组成 74

4.2氨基酸 75

氨基酸的结构与分类 75

氨基酸的重要理化性质 80

4.3肽 87

肽键及肽链 87

肽的命名及结构 88

天然存在的活性肽 89

4.4蛋白质的分子结构 91

蛋白质的一级结构 91

蛋白质的二级结构 97

超二级结构和结构域 102

蛋白质的三级与四级结构 103

维持蛋白质构象的作用力 106

蛋白质结构与功能的关系 108

4.5蛋白质的性质 111

两性解离和等电点 111

大分子及胶体性质 113

沉淀作用 114

变性与复性 115

颜色反应 116

4.6蛋白质技术 117

蛋白质分离技术 117

多肽的人工合成 120

思考题 123

第5章 酶化学 124

5.1概述 124

酶的概念和作用 124

酶催化作用的特点 125

酶的命名与分类 129

酶的化学本质 132

5.2酶的结构 133

酶的结构特点 133

与酶催化作用相关的结构特点 137

5.3酶的催化作用机制 140

酶促反应的本质 140

酶的催化机制——中间产物学说 141

酶与底物的结合 141

酶反应的高效性机制 143

5.4酶促反应动力学 145

底物浓度对酶促反应速率的影响 145

酶浓度对酶促反应速率的影响 150

pH值对酶促反应速率的影响 151

温度对酶促反应速率的影响 152

激活剂对酶促反应速率的影响 154

抑制剂对酶促反应速率的影响 155

双底物反应 163

5.5酶活性的调节控制 166

别构调节 166

可逆的共价修饰调节 169

同工酶 170

酶原激活 170

5.6酶的制备与活力测定 171

酶的分离纯化 171

酶活力的测定 172

思考题 174

第6章 核酸 176

6.1概述 176

染色体、基因和DNA 176

核酸的分类与功能 178

核酸的化学组成 178

6.2核苷酸 179

碱基 179

核糖 180

核苷 180

核苷酸 181

核苷酸的性质 182

核苷酸衍生物 184

6.3 DNA的结构与功能 186

DNA的一级结构 186

DNA的二级结构 187

DNA的三级结构 193

6.4 RNA的结构与功能 195

RNA的一级结构 195

RNA的空间结构 196

RNA的种类 198

6.5核酸的性质 205

核酸的黏度和沉降特性 205

溶解性 206

核酸的显色反应 206

核酸的化学反应 207

变性、复性及杂交 208

思考题 210

第7章 维生素与激素 211

7.1维生素 211

概述 211

脂溶性维生素 212

水溶性维生素 216

7.2激素 222

激素的作用机制 224

主要激素的化学与生理功能 227

思考题 234

第8章 糖代谢 235

8.1代谢与糖代谢总论 235

多糖及寡糖的降解 235

糖的消化和吸收 242

糖的中间代谢 242

8.2糖的无氧分解 245

糖酵解的反应历程 246

其他单糖进入糖酵解的途径 250

糖酵解的调节 253

糖酵解与发酵 254

乙醇发酵 256

甘油发酵 256

同型乳酸发酵 258

8.3糖的有氧分解 259

乙酰CoA的形成 259

三羧酸循环 261

TCA循环的生物学意义 266

TCA循环的补偿途径 267

柠檬酸发酵 269

8.4糖有氧分解的代谢支路 270

单磷酸己糖途径（HMP途径） 270

HMP途径的生物学意义 274

异型乳酸发酵 274

细菌乙醇发酵 276

8.5糖的合成代谢 278

糖原的生物合成 278

糖异生作用 278

思考题 281

第9章 生物氧化 283

9.1概述 283

生物氧化的特点和方式 283

参与生物氧化的酶类 285

生物系统的高能化合物 287

9.2生物氧化系统 290

呼吸链 290

呼吸链的电子传递 296

9.3氧化磷酸化 300

ATP酶复合体 301

ATP合成反应 303

电子传递反应和ATP合成耦联机制 305

氧化磷酸化的解耦联和抑制作用 307

思考题 308

第10章 脂质降解与脂肪酸代谢 309

10.1概述 309

脂质的消化、吸收和运输 309

脂肪的分解与合成 311

10.2脂肪酸氧化 313

脂肪酸的β-氧化 314

脂肪酸的其他氧化途径 317

酮体的去路 319

脂肪酸合成 322

10.3磷脂和固醇代谢 329

磷脂代谢 329

固醇代谢 333

思考题 340

第11章 蛋白质降解与氨基酸代谢 341

11.1蛋白质降解与蛋白质营养 341

氮源与氨基酸库 341

蛋白质的酶促水解 343

11.2氨基酸分解代谢的共同途径 346

氨基酸的脱氨基作用 346

氨基酸的脱羧基及氨基和羧基的共同脱除 353

氨基酸降解产物的代谢 355

11.3氨基酸合成代谢 359

概述 359

氨基酸合成的公共途径 360

氨基酸的生物合成途径 361

11.4谷氨酸发酵及生物体物质代谢的相互关系 366

谷氨酸发酵 366

糖、脂肪、蛋白质代谢的相互关系 369

思考题 371

第12章 核酸降解与核苷酸代谢 372

12.1核酸的降解 372

核酸的消化、吸收 372

核酸降解中的酶类 373

12.2核苷酸分解代谢 374

嘌呤核苷酸的分解 375

嘧啶核苷酸的分解 378

12.3核苷酸的合成代谢 380

嘌呤核苷酸的合成 380

嘧啶核苷酸的合成 386

脱氧核糖核苷酸的合成 389

思考题 392

第13章 遗传信息传递 393

13.1 DNA复制 393

分子遗传学的中心法则 393

DNA复制过程相关的酶和蛋白质 394

一DNA复制方式 397

DNA复制过程 400

DNA损伤与修复 401

RNA指导下的DNA合成 406

13.2 RNA的生物合成 407

RNA聚合酶与转录因子 407

基因转录的过程 411

基因转录的方式 416

转录后核糖核酸链的加工 416

RNA的复制合成 422

13.3核酸技术 423

聚合酶链式反应技术 423

重组DNA技术 427

核酸分子杂交 428

基因定点突变技术 430

核酸的分子探针 430

思考题 431

第14章 蛋白质合成 433

14.1蛋白质合成的物质条件 433

遗传密码 433

核糖体 437

tRNA 439

mRNA 440

蛋白质因子 441

14.2合成过程 442

氨基酸的活化 442

肽链合成的起始与延伸 443

肽链合成的终止 447

真核细胞蛋白质合成的特点 449

14.3合成后的加工修饰 450

一级结构的加工修饰 450

高级结构的形成 452

靶向输送 453

14.4基因工程 455

工具酶 455

基因载体 458

目的基因的获得 460

重组DNA的筛选与表达 461

思考题 464

第15章 代谢调节控制 465

15.1概述 465

代谢网络 465

代谢的单向性 466

15.2代谢水平调节 467

代谢调节的作用点 467

反馈调节 468

15.3酶合成水平调节 471

酶的诱导合成 472

酶合成的阻遏作用 473

诱导与阻遏机制 474

乳糖操纵子结构及活性调节 478

15.4代谢调控在工业生产中的指导意义 481

酶活性调节在工业生产中的应用 481

酶合成调节在工业生产中的应用 483

思考题 485

参考文献 486