百姓家常菜谱 最新版PDF电子书下载

蔬菜类凉拌白菜 1

珊瑚白菜 1

辣炝白菜 1

金边白菜 2

醋熘白菜 2

素炒白菜 2

奶汤白菜 3

白菜肉卷 3

清炒油菜 4

火腿炒油菜 4

香菇扒油菜 4

海米扒油菜 5

沙锅菜心 5

鸡蓉菜心 6

香辣卷心菜 6

火腿炒卷心菜 6

醋熘卷心菜 7

珊瑚卷心菜 7

海米紫卷心菜 8

蒜蓉菠菜 8

菠菜炒鸡蛋 8

椒盐菠菜心 9

三彩菠菜 9

芝麻菠菜 9

拌生菜 10

蒜蓉生菜 10

蚝油生菜 10

生菜豆腐汤 11

芹菜炒肉丝 11

炝芹菜 12

海米拌芹菜 12

火腿炒芹菜 12

拌西芹 13

夏果西芹百合 13

雪里蕻汆肉片 13

肉末雪里蕻 14

烧雪冬 14

肉片烧萝卜 15

炸萝卜丸子 15

炒萝卜丝 15

鸭架萝卜汤 16

人参萝卜汤 16

海米萝卜汤 17

素炒胡萝卜 17

拌胡萝卜丝 17

柠檬藕片 18

炸藕盒 18

姜拌藕 19

珊瑚藕片 19

桂花蜜汁藕 19

西红柿鸡蛋汤 20

西红柿炒鸡蛋 20

炝青椒 20

虎皮辣椒 21

酿青椒 21

青椒炒藕丝 22

炸茄盒 22

红烧茄子 22

拌茄泥 23

鱼香茄子 23

土豆烧肉 24

酸辣土豆丝 24

醋熘土豆丝 24

咖喱土豆 25

辣油莴苣丝 25

蒜泥莴苣 26

海米烧莴苣 26

海米拌黄瓜 27

黄瓜炒肉片 27

黄瓜炒鸡蛋 27

三鲜黄瓜汤 28

丝瓜炒鸡蛋 28

丝瓜焖腊肉 28

干贝烩丝瓜 29

丝瓜虾米蛋汤 29

烧冬瓜 30

清汤冬瓜燕 30

海米冬瓜汤 30

凉拌苦瓜 31

辣椒炒苦瓜 31

鱼香苦瓜丝 31

干煸苦瓜 32

韭菜炒肉丝 32

锅？韭菜 33

韭菜蛋花汤 33

蒜蓉空心菜 34

酥豆空心菜 34

肉末空心菜 34

炸香椿 35

香椿炒鸡蛋 35

香椿拌豆腐 35

芸豆焖肉片 36

素炒芸豆丝 36

姜汁芸豆 36

芸豆炒肉丝 37

鲞豆角炒肉丝 37

腊味荷兰豆 38

干煸四季豆 38

蒜蓉荷兰豆 38

酱烧茭白 39

辣油茭白 39

茭白炒肉片 39

凉拌茼蒿 40

苘蒿炒肉丝 40

蒿杆炒干丝 40

油焖春笋 41

炒双冬 41

荠菜冬笋 42

椒油芦笋 42

锅？芦笋 42

芦笋蛋饼 43

蒜蓉荠菜 43

荠菜豆腐羹 44

辣炝蕨菜 44

炒佛手瓜 44

佛手瓜炒肉片 45

蒜蓉木耳菜 45

肉丝木耳菜 45

蒜苗炒肉丝 46

蒜苗炒鸡蛋 46

花仁拌圆葱 47

圆葱炒肉丝 47

圆葱炒鸡蛋 47

凉拌豌豆苗 48

鲜虾豆苗羹 48

素炒山药片 48

蜜枣山药 49

凉拌菜花 49

烧菜花 49

蛋蓉菜花汤 50

蒜薹炒肉丝 50

蒜薹炒鸡蛋 51

冰糖百合 51

畜肉类五香肉干 52

银牙里脊丝 52

京酱肉丝 53

榨菜肉丝 53

苜蓿肉 53

爆炒肉片 54

酱爆肉丁 54

炒三丁 55

蒜泥白肉 55

盐煎肉 56

回锅肉 56

蒜爆肉 56

咕咾肉 57

炸板肉 57

烩松肉 58

粉蒸肉 58

红烧肉 58

把子肉 59

坛子肉 59

猪肉炖粉条 60

滑炒里脊丝 60

清炸里脊 61

干炸里脊 61

芝麻里脊 61

锅巴里脊 62

糖醋里脊 62

红烧排骨 63

黄豆炖排骨 63

乳汁排骨 63

糖醋排骨 64

豉汁蒸排骨 64

红扒肘子 65

水晶肴蹄 65

白扒蹄筋 66

荠末蹄筋 66

酸辣蹄筋羹 67

红烧猪手 67

山东蒸丸 67

清汆丸子 68

红烧狮子头 68

清炖蟹粉狮子头 69

红椒炒油渣 70

回锅香肠 70

蒜苗炒腊肉 70

火腿沙拉 71

肉松 71

苜蓿汤 72

丸子冬瓜汤 72

榨菜肉丝汤 72

清炸大肠 73

辣炒大肠 73

豌豆炖肥肠 74

甜酱烧肥肠 74

葱烧肥肠 74

九转大肠 75

卤水猪肝 75

熘肝尖 76

芹菜炒肝尖 76

辣椒炒肚丝 77

烩肚丝 77

香菇烧肚片 77

红烧肚片 78

油爆双脆 78

汆腰片 79

冬菜腰片汤 79

麻辣腰片 79

爆炒腰花 80

椒麻耳丝 80

炒耳丝 81

酒香口条 81

葱炒猪心 81

酸菜猪血汤 82

干煸牛肉丝 82

滑蛋牛肉 83

酱牛肉 83

水煮牛肉 83

蚝油牛肉 84

土豆炖牛肉 84

啤酒牛肉煲 85

牛肉鲜菜汤 85

夫妻肺片 86

香菜牛肉丝 86

韭菜牛肚丝 86

酸辣牛鞭 87

红烧牛蹄筋 87

红烧牛尾 88

冻粉拌羊里脊 88

软炸羊里脊 88

白切羊肉 89

孜然羊肉 89

蒜爆羊肉 90

红焖羊肉 90

参片炖羊肉 91

羊肉汤 91

羊肉萝卜汤 91

炒羊肝 92

芹菜炒羊肝 92

葱拌羊杂 93

蒜煨狗肉 93

酒焖狗肉 93

青笋烧兔 94

大蒜红焖兔 94

鹿冲汤 94

禽蛋类盐水白斩鸡 96

拌鸡丝 96

滑炒鸡丝 97

捶烩鸡丝 97

鸡丝蜇皮 98

芫爆鸡丝 98

油爆鸡丁 98

五彩鸡丁 99

宫爆鸡丁 99

辣炒仔鸡丁 100

酱爆鸡丁 100

鸡块炖粉皮 101

黄焖鸡块 101

东安仔鸡块 102

麻辣鸡块 102

咖喱鸡块 102

沙锅鸡块 103

清蒸冬瓜鸡块 103

红油鸡块 104

水晶鸡 104

纸包鸡 104

炸鸡椒 105

栗子鸡 105

秘制湘味鸡 106

香菇炖鸡 106

怪味鸡 107

棒棒鸡 107

炒辣子鸡 107

醋熘鸡 108

锅烧鸡（锅烧鸭） 108

香酥鸡 109

清蒸鸡 109

清蒸参鸡汤 110

松子鸡米羹 110

菠菜鸡粥 110

鸡豆花 111

清汤鸡丸 111

白汁鸡脯 112

白松鸡 112

香辣凤爪（鸡爪） 113

五香凤爪 113

花雕凤翅 114

香酥鸡翅 114

红烧凤翅 114

土司炸鸡腿 115

盐水胗肝 115

清炸胗肝 115

烧鸡肝 116

鸡肝酸辣汤 116

鸡血豆腐羹 117

红烧乌鸡块 117

洋参炖乌鸡 118

凤菇炖乌鸡 118

雪菜鸭丝汤 118

酱爆烤鸭片 119

酱汁鸭方 119

葱爆鸭片 120

清汤鸭条 120

尖椒炒水鸭 120

芙蓉鸭子 121

脆皮鸭 121

香酥鸭 122

神仙鸭 122

盐水鸭 123

家常鸭块 123

烤鸭 124

清汤虫草鸭 124

口蘑鸭舌汤 125

清汤银耳鸭舌 125

盐水鸭掌 125

芥末鸭掌 126

汆鸡鸭腰 126

黄焖鸭肝 126

炸面包鸭肝 127

红烧鹅块 127

香菌烧鹅 128

生炒乳鸽 128

枸杞炖雏鸽 128

火腿炖仔鸽 129

红烧乳鸽 129

香酥鹌鹑 130

五香焖鹌鹑 130

蒜拌鸡蛋 131

水煎鸡蛋 131

炸熘鸡蛋 131

芙蓉蛋烧麦 132

豆苗煎蛋汤 132

醪糟蛋花汤 133

姜汁松花蛋 133

熘松花蛋 133

尖椒炒松花 134

皮蛋瘦肉粥 134

虎皮鸽蛋 134

水产类红烧鲤鱼 136

葱油河鲤 136

糖醋鲤鱼 137

羊肉鲤鱼汤 137

橘味鱼丝 138

蛋泡鱼条 138

炸熘鱼条 138

油爆鱼芹 139

酸辣瓦块鱼 139

沙锅鲜鱼 140

醋椒鱼 140

糖醋棒子鱼 141

炒鱼片 141

油爆鱼仁 142

烩鱼片 142

酸菜鱼片汤 143

五香酥鲫鱼 143

豉汁蒸鲫鱼 143

萝卜丝汆鲫鱼 144

黄豆芽炖鲫鱼 144

酸菜鲫鱼汤 145

红烧鲇鱼 145

沙锅鲇鱼头 146

煎转鳜鱼 146

清蒸合页鱼 147

清汆赤鳞鱼 147

干煎黄鱼 147

锅？黄鱼 148

番茄松鼠鱼 148

脯酥全鱼 149

煎转黄鱼 149

家常熬黄花鱼 150

五柳加吉鱼 150

清炖加吉鱼 151

清蒸加吉鱼 151

辣爆鱼仁 152

熘鱼片 152

锅？鱼片 153

汆鱼丸 153

五香熏鱼 154

干烧鲳鱼 154

红烧鲳鱼 154

五香烧带鱼 155

炸带鱼 155

酱焖鲅鱼 156

清炖鱿鱼 156

煎银鱼 156

银鱼苜蓿汤 157

葱烧鲈鱼 157

清蒸鲈鱼 158

炝虎尾 158

脆鳝 158

鳝背汤 159

家常鳝段 159

干煸鳝丝 160

红烧鳝段 160

清炖白鳝 161

葱姜蒸河鳗 161

奶汤鳗片 162

红扒鱼唇 162

清炒虾仁 163

双冬炒虾仁 163

腰果虾仁 163

面包虾仁 164

雨前虾仁 164

炸虾仁 165

加沙虾球 165

盐水大虾 165

炒虾片 166

清炒凤尾虾 166

醋烹虾段 167

？大虾 167

椒盐大虾 168

炸面包虾 168

炸板虾 168

芝麻板虾 169

龙井捶虾汤 169

油炸草虾 170

清蒸大蟹 170

酱爆大蟹 171

芙蓉菊蟹 171

蟹肉烩冬茸 171

火腿蟹羹 172

葱烧海参 172

三鲜扒海参 173

三鲜汤 173

三丝鱼翅 173

奶汤鱼翅 174

蟹黄鱼翅拼扒油菜 175

炒乌鱼丝 175

炒墨鱼 175

芫爆乌鱼花 176

芫爆鱿鱼卷 176

酸辣鱿鱼汤 177

烩鱿鱼丝 177

烩乌鱼蛋 178

爆炒八带鱼 178

酸辣八带鱼 179

辣炒花蛤 179

原汁花蛤 179

绣球干 180

炸鲜贝串 180

菜胆贝脯汤 181

干贝口蘑汤 181

清汤绣球干贝 182

清炒海蛎子 182

锅？蛎黄 182

炸蛎黄 183

清汆海蛎子 183

煎汆蛎黄 184

凉拌海螺片 184

锦绣螺片 184

油爆海螺 185

温拌海蜇 185

芙蓉海蜇汤 186

姜汁蛏子 186

芙蓉蛏子 186

蒜蓉蛏子 187

韭黄炒海肠 187

辣炒西施舌 187

汆西施舌 188

红烧鱼肚 188

蟹黄鱼肚 189

清汤芙蓉蛤士蟆油 189

枸杞蛤士蟆油 189

炒牛蛙 190

酸菜鱼肚 190

芙蓉燕菜 191

冰糖燕窝 191

扒原壳鲍鱼 191

清汤鲍鱼 192

蚝油鲍鱼 192

白扒裙边 193

红烧元鱼 193

清炖元鱼 194

鸡火鱼唇 194

红扒鱼唇 194

豆制品类烫豆腐 196

鸡刨豆腐 196

拌豆腐丝 196

枸杞拌豆腐 197

油淋豆腐 197

玛瑙拌豆腐 197

红油豆腐 198

炒豆腐脑 198

蒜黄炒豆腐 199

软烧豆腐 199

苜蓿豆腐 199

雪菜肉末豆腐 200

肉末烧豆腐 200

鱼香豆腐 200

蚝油豆腐 201

漏风豆腐 201

豉椒豆腐 202

虾仁蒸豆腐 202

葱烧豆腐 202

辣子豆腐 203

锅？豆腐 203

麻婆豆腐 204

家常豆腐 204

沙锅豆腐 205

虎皮豆腐 205

五彩豆腐丁 206

干贝烩豆腐 206

花蟹炖豆腐 206

鱼块炖豆腐 207

海蛎子炖豆腐 207

雪里蕻炖豆腐 208

三鲜豆腐卷 208

红烧豆腐丸子 208

炸熘豆腐丸 209

清炸豆腐 209

豆腐箱 210

豆腐蛋羹 210

三鲜豆腐羹 211

粟米豆腐羹 211

鱼头豆腐汤 211

鲜蘑豆腐汤 212

鸭架豆腐汤 212

紫菜豆腐汤 213

酸辣豆腐汤 2213

烧冻豆腐 213

什锦冻豆腐 214

白菜炒冻豆腐 214

烩干丝 215

芹菜干丝 215

烩豆干 215

豆芽炒干丝 216

肉末豆腐干 216

椒油腐竹 216

海米炒腐竹 217

腐竹拌青椒 217

冬笋烧腐竹 218

炒豆腐皮 218

火腿炒豆芽 218

醋烹绿豆芽 219

银芽里脊丝 219

脆烧银芽 220

干煸黄豆芽 220

蚕豆烩鲜贝 220

桂花青豆羹 221

消暑红豆汤 221

琉璃粉脆 221

蚂蚁上树 222

食用菌藻类炝木耳 223

炝双耳 223

木耳炒肉末 223

圆葱拌木耳 224

银耳素烩 224

冰糖银耳 225

菠萝银耳 225

杏仁银耳汤 226

酥炸鲜蘑 226

滑肉鲜蘑 226

蘑菇油菜心 227

家常平菇 227

红烧平菇 228

炒双菇 228

里脊烩口蘑 228

蒜烧口蘑 229

荠末金针菇 229

沙锅炖猴头 229

白汁猴头菇 230

凉拌海带 230

海带炒肉丝 231

紫菜蛋花汤 231

水果及其他西瓜冻 232

拔丝苹果 232

薄荷鲜桃 232

冰浸甜杏 233

蜜汁三果 233

山楂酪 234

广柑鲜果羹 234

什锦果羹 234

荔枝桂圆汤 235

菠橘银耳羹 235

八宝甜羹 235

甜味蛋花羹 236

桂花白果 236

诗礼银杏 237

冰糖莲子 237

莲子绿豆汤 237

冰糖红薯圆 238

拌红薯叶 238

红薯茎炒肉丝 238

芦荟蒸蛋 239

火腿烩芦荟 239

鲜虾芦荟豆腐 240

糖拌仙人掌 240

仙人掌冻 240

酥炸薄荷叶 241

炸花椒叶 241

四鲜烤麸 241

银粉炸酥卷 242

蚂蚁上树 243

生菜炸响铃 243

附录 243

1．家庭常用干货原料的涨发 244

木耳、银杏 244

口蘑、香菇 244

玉兰片 244

莲子 244

海带 244

海米 244

干贝 244

腐竹 244

鱿鱼 244

牛、猪蹄筋 244

鲍鱼 244

海参 245

猴头蘑 245

海蜇 245

鱼唇、鱼皮、裙边、龙肠 245

2．家常菜常用烹调方法 245

炸 245

熘 245

油爆 245

炒 245

烹 245

烧 245

扒 245

烩 245

煎 245

？ 246

炖 246

熬 246

汆 246

蒸 246

烤 246

拔丝 246

蜜汁 246

拌 246

炝 246

腌 246

卤 246

酱 246

酥 246

冻 246

3．烹调术语解释 246

刀工 246

花刀 246

柳叶片 246

象眼片 246

炒糖色 246

淋油 246

收汁 246

葱姜汁 246

姜醋汁 246

鸡料子 246

麦穗花刀 246

梳子花刀 246

多十字花刀 247

菊花花刀 247

柳叶花刀 247

滚料块 247

焯水 247

划油 247

挂糊、上浆 247

勾芡 247

豆豉 247

椒盐 247

4．家常菜烹制小技巧 247

烹调中如何巧用盐？ 247

烹调中酱油有何作用？ 247

怎样巧用醋？ 247

怎样巧用酒？ 248

糖在烹调中有哪些作用？ 248

烹调中常用的酱有哪些？ 248

烹调中如何正确使用味精？ 248

怎样去除猪肉上的脏物？ 249

怎样清洗猪肠、猪肺？ 249

怎样清洗猪、牛舌头？ 249

怎样巧剥松花蛋？ 249

冻鱼、冻肉怎样解冻？ 249

怎样让螺、蚌吐净泥沙？ 249

怎样去除鱼腥味和河鱼的土腥味？ 249

为什么蔬菜要先洗后切？ 249

怎样去除菜叶上的小虫？ 249

怎样才能使香椿的味更浓郁？ 249

为什么烧肉炖鱼时不宜早放盐？ 249

怎样煎鱼不粘锅？ 250

为什么青菜宜采用旺火急炒？ 250

怎样减轻菜肴的辣味？ 250

家庭煮汤有什么窍门？ 250

炸制食品的要点是什么？ 250

怎样巧炸馒头片？ 250

怎样巧炖牛肉？ 250

鱼苦胆破了怎么办？ 250

怎样去除甲鱼的腥味？ 250

怎样炒牛肉才嫩？ 250

怎样熬制猪油？ 250

怎样掌握油温？ 251

怎样去除羊肉的膻味？ 251

怎样使老鸡、老鸭易于煮烂？ 251

切葱辣眼怎么办？ 251

5．四季家宴菜单（8人量） 251

春季家宴菜单（一） 251

春季家宴菜单（二） 251

夏季家宴菜单（一） 251

夏季家宴菜单（二） 252

秋季家宴菜单（一） 252

秋季家宴菜单（二） 252

冬季家宴菜单（一） 252

冬季家宴菜单（二） 252