常用烹调技巧与饭菜谱PDF电子书下载

第一部分 烹调技巧怎样做家常饼 1

怎样做大饼 2

怎样做薄饼 2

怎样做馅饼 3

怎样做清油饼 4

怎样做团圆饼 4

怎样做葵花饼 5

怎样做泰兴黄桥烧饼 5

怎样做烧麦 6

怎样烤制咖喱饺 7

怎样做发糕 8

怎样炸制油条 9

怎样做春卷 9

怎样烤蛋糕 10

怎样蒸制花色蛋糕 10

怎样做圆甜面包 11

怎样做酥皮面包 12

怎样做果子面包 12

怎样用高压锅自制面包 12

怎样炸制糖饼 13

怎样炸制麻花 13

怎样炸制豆沙酥饼 14

怎样炸制焦圈 15

怎样炸制酥合 15

怎样炸制花色酥 16

怎样烤制糖酥 16

怎样烤制奶酥 17

怎样烤制冰花白糖饼 17

怎样烤制蛋黄椰丝批 18

怎样烤制蛋泡蟹肉批 18

怎样做熏菜 19

怎样做白煮菜 20

怎样做炝菜 20

怎样做塌菜 21

怎样做蒸菜 22

怎样做贴菜 23

怎样做煎菜 24

怎样做氽菜 25

怎样做清炸菜 26

怎样做干炸菜 27

怎样做软炸菜 27

怎样做酥炸菜 28

怎样做焖菜 29

怎样做不隔水炖菜 30

怎样做隔水炖菜 31

怎样做烹菜 32

怎样做爆菜 33

怎样做软溜菜 34

怎样做滑溜菜 35

怎样做脆溜菜 36

怎样做干炒菜 37

怎样做熟炒菜 38

怎样做煸炒菜 39

怎样做滑炒菜 39

怎样做卷包炸菜 40

怎样做扒菜 41

怎样做烧菜 42

怎样做烩菜 43

怎样做明炉烤菜 44

怎样做煨菜 46

怎样做腌菜 46

怎样做凉拌菜 47

怎样做挂霜菜 48

怎样炒肉菜不巴锅 49

怎样熬皮冻 49

怎样做肉松 50

怎样做糖醋排骨 50

怎样做肥肉不腻 51

怎样把肉片炒得鲜嫩 52

怎样做氽丸子不散 53

怎样烹制原汁酱猪肉 53

怎样去掉淡水鱼的土腥味 54

怎样做鱼无腥味 54

怎样煎鱼不粘锅 55

怎样烹制酱油嫩鸡 55

怎样做美味烟香鸡 56

怎样做五香熏鸡 56

怎样蒸鸡蛋羹 56

怎样煮五香茶叶蛋 57

怎样烹制清酱鸭 57

怎样烹制原汁酱鸭 58

怎样烹制五香酱牛肉 58

怎样剔羊骨 59

怎样除去羊肉的膻味 59

怎样宰杀家兔 60

怎样除去菠菜中的草酸 60

怎样消除卷心菜的异味 60

怎样使海带柔软可口 61

怎样做汤 61

怎样做白汤 62

怎样做清汤 62

怎样做酸辣汤 63

怎样调制浆糊料 64

怎样勾芡 65

怎样配制花椒油 66

怎样配制辣味油 67

怎样配制咖喱油 67

怎样配制香糟卤 67

怎样配制芥末糊 67

怎样配制花椒盐 68

怎样配制红卤水锅 68

怎样熬制白卤水锅 69

怎样做江苏风味菜 69

怎样做广东特色菜 70

怎样做湖北风味菜 72

怎样做湖南风味菜 72

怎样做安徽风味菜 73

怎样做浙江风味菜 74

怎样做北京特色菜 75

怎样做福建特色菜 76

怎样做四川风味菜 77

怎样做山东风味菜 77

怎样泡发鱿鱼 78

怎样泡发章鱼 79

怎样泡发干银鱼 79

怎样泡发鱼裙 79

怎样泡发鱼皮 80

怎样泡发乌鱼蛋 80

怎样发鱼骨 80

怎样泡发鱼翅 80

怎样泡发鱼肚 81

怎样泡发鱼信 82

怎样涨发海参 82

怎样泡发大乌参 83

怎样泡发海茄子 84

怎样泡发干贝 84

怎样泡发海螺干 84

怎样泡发海米 84

怎样泡发虾籽 85

怎样泡发海虹 85

怎样泡发燕菜 85

怎样泡发蛏子干 85

怎样泡发海蜇 86

怎样泡发发菜 86

怎样泡发口蘑 86

怎样泡发银耳 86

怎样泡发猴头蘑 86

怎样泡发白果 87

怎样泡发百合 87

怎样泡发兰片 87

怎样泡发莲籽 88

怎样泡发熊掌 88

怎样泡发蹄筋 88

怎样泡发犴鼻 89

怎样泡发鹿尾 89

怎样泡发驼峰 89

怎样泡发驼蹄 89

第二部分 饭菜谱米、面类肉末炒饭 91

八宝饭 91

四川凉面 92

担担面 92

小笼包子 93

肉丁包子 93

煎肉饺 94

糯米烧麦 94

鲜肉馄饨 95

鸡肉馄饨 96

炸糕 96

雪花糕 97

薄荷糕 97

蒸蛋糕 98

糖年糕 98

百果元宵 99

芝麻汤团 99

酥饼 100

葱花酥饼 101

豆沙饼 101

枣泥饼 102

炒米粉 103

猫耳朵 103

炸薯片 104

油炸锅巴 104

水产品类 104

风活鲤鱼 104

五柳鱼 105

醋椒桂鱼 105

辣香大鱼头 106

天麻砂锅鱼头 106

参芪干烧鲥鱼 107

茼蒿焖刀鱼 108

炸刀鱼块 108

糖醋带鱼 109

熘带鱼 109

鱼糕圆 109

氽银鱼 111

银鱼羹 111

油爆鱿鱼 112

炒鱿花 112

鲜熘草鱼片 113

菊花青鱼 113

茄汁青鱼片 114

南烧黄鱼 114

三色鱼丸 115

青椒鳝鱼 115

麦穗鳝鱼 116

烩乌鱼蛋 116

红扒鱼肚 117

三丝鱼翅 117

蟹黄鱼皮 118

鸡茸干贝 119

油爆鲜贝 119

桃仁板虾 120

炸虾球 120

茉莉虾仁 121

葱烧海参 121

乌龙卧雪 122

白银墨玉 123

蚪肉冬瓜汤 123

大蒜裙边 123

畜肉类 124

回锅肉 124

鱼香肉片 124

莲子蹄膀 125

百花朝阳 125

绿茵玉兔 126

鱼跳龙门 126

青椒肉米 127

八宝里脊 127

红烧肉 128

炒碧桃里脊 128

南瓜蒸肉 129

红烧蹄筋 129

松子扒肉 130

牛肉扒 130

茄汁扒牛舌 131

三鲜牛筋 131

红烧牛鞭 132

沙锅牛尾 132

清炖牛肉 133

粉蒸牛肉 133

蚝油牛肉 134

芙蓉羊肉片 134

酥炸羊腩 134

葱爆羊肉 135

涮羊肉 135

禽肉类 136

辣子鸡丁 136

花生鸡爪汤 137

软炸鸡 137

熏鸡 137

纸包鸡 138

烤油鸡 139

香菇蒸鸡 139

枸杞头氽鸡片 139

鸡肉圆子 140

清汤鸡块 140

清炖冬虫夏草鸡 140

瓦罐鸡汤 141

烩鸭掌 141

红烧鸭卷 142

烤鸭 143

生煎鸭脯 143

烫片鸭子 144

鸭四宝火锅 144

银耳鹌鹑蛋汤 145

烤鹅 145

烧鹅 146

清炖鹅酥 146

四宝烧雁鹅 147

斋烧鹅 147

蔬菜类 148

醋溜白菜 148

炒洋白菜 148

红烧萝卜 148

鱼香炒菜苔 149

红焖芹菜 149

奶油菜花 149

炒苋菜 150

炒鲜莴笋 150

雪菜干丝 150

炒西红柿 150

炸茄盒 151

红烧土豆 151

黄瓜炒肉 151

酿苦瓜 152

炸窝瓜花 152

红烧冬瓜 152

生煸青椒 153

红焖大蒜 153

炒葱头 153

苹果豆腐 154

小葱拌豆腐 154

三丝豆苗汤 154

绿豆芽拌干丝 155

酱汁刀豆 155

鱼香扁豆 156

姜汁扁豆 156

油焖扁豆 156

凉拌扁豆 157

干烧四季豆 157

粉蒸四季豆 158

素炒豆角 158

香露炖花（香）菇 158