饭店工程管理实务PDF电子书下载

第一章 概论 1

第一节 工程部的地位和作用 1

第二节 工程部的宗旨 6

第三节 员工对保养工作应有的认识 11

第四节 工程部与其它部门的合作与沟通 25

第二章 工程部的管理 30

第一节 设置一个有效率的组织结构 30

第二节 拟定好各层次、各工种的岗位职责 36

第三节 制定设备的操作规程及各项制度 42

第四节 设备和资料的建档与备品库管理 49

第五节 设备维修管理 88

第六节 运行管理 93

第七节 设备投资决策与评估 99

第八节 人才管理 104

第三章 工程维修实务 109

第一节 客房维修实务 109

第二节 餐厅、厨房设备维护实务 137

第三节 消防设备维护实务 156

第四节 洗衣房设备维修实务 178

第五节 清扫设备维修实务 207

第六节 动力设备维修实务 217

第四章 旅馆策划 283

第一节 土建规划 283

第二节 设备规划 287

第三节 康乐设施规划 302