动物必需微量元素营养学PDF电子书下载

第一章　绪论 1

第一节　常量元素与微量元素的基本概念 1

一、动物体内矿物元素的分类 1

二、必需元素的含义 2

三、必需微量元素 3

第二节　必需微量元素的发现 3

第三节　人体内微量元素的分布 4

第四节　动物体对元素的选择及微量元素的功能 5

一、动物体内元素的含量与海洋中相应元素的关系 5

二、动物选择元素的条件 6

三、微量元素在动物体内的功能 6

第五节　微量元素的缺乏及过量 9

一、微量元素的摄入量与缺乏、过量效应的关系 9

二、微量元素与疾病的关系 10

三、微量元素过量的预防 11

四、微量元素的添加与饲料环境的关系 12

第六节　微量元素的主要来源 12

一、河流 12

二、海洋 13

三、土壤 14

四、大气 15

五、食物 15

第七节　微量元素的分析方法 15

一、生物样品的采集 15

二、前处理方法 16

三、定量检测法 16

四、生物分子状态分析 17

五、酶活性研究 17

六、放射性示踪与免疫分析 18

第二章　铁 19

第一节　动物体内铁的代谢 19

一、铁的吸收及分布 19

二、细胞对铁的摄入和调节 24

三、铁的转运及贮存蛋白 25

第二节　动物体内的含氧铁载体 31

一、氧的利用系统和含氧铁载体 31

二、血红蛋白和肌红蛋白 31

第三节　铁的生物化学功能 33

一、细胞色素c及细胞色素c氧化酶 33

二、细胞色素P450 34

三、含铁酶 34

四、铁与细胞的相互作用 35

五、铁与基因表达 35

六、铁与免疫 36

第四节　铁的缺乏、评估及补充 36

一、铁缺乏对动物机体的影响 37

二、机体铁状况的评估 42

三、铁的补充 42

四、铁的自然来源 43

五、铁可利用率的评定方法 44

第五节　铁过量对动物机体的影响 44

一、铁过量对人体的影响 44

二、铁过量对家畜的影响 47

三、铁过量及中毒的预防和治疗 48

第三章　铜 49

第一节　动物体内铜的代谢 49

一、铜的吸收 49

二、影响铜吸收和利用的因素 50

三、铜在动物组织中的分布 53

四、铜的排出 55

第二节　铜在动物体内的理化功能 55

一、对铁代谢和细胞呼吸的影响 56

二、对组织交联的影响 58

三、对毛发的色素和角质化的影响 59

四、对中枢神经系统的影响 59

五、对繁殖的影响 59

六、对免疫的影响 60

七、对脂质代谢的影响 62

八、对杀菌作用的影响 62

九、对能量代谢的影响 63

十、对内分泌的影响 63

十一、抗氧化、抗衰老作用 63

十二、铜与基因表达 63

十三、其他 65

第三节　铜的需要、缺乏、评估及补充 65

一、人和家畜对铜的需要 65

二、铜缺乏对动物机体的影响 66

三、机体铜状况的评估 74

四、铜的补充 75

五、铜化合物的可利用率 76

第四节　铜过量对动物机体的影响 77

一、对人体的影响 77

二、对家畜家禽的影响 78

第五节　铜与其他元素的相互作用 78

一、铜与硒 78

二、铜与铂 79

三、铜与镉 79

四、铜与钼 79

五、铜与肿瘤 79

六、铜与其他疾病 79

第四章　锰 80

第一节　动物体内锰的代谢 80

一、锰的吸收 80

二、锰的运输 81

三、锰的贮存 81

四、锰的分布 82

五、锰的排泄及丢失 82

六、影响锰吸收和利用的因素 84

第二节　锰的生物化学功能 85

一、锰酶 85

二、锰激活酶 86

三、外源凝集素 86

第三节　锰与其他元素的相互作用 87

一、锰与硒 87

二、锰与锌 87

三、锰与铅 87

四、锰与铁 87

五、锰与镍 88

六、锰与钙、磷的相互作用 88

七、多元素间的相互作用 88

第四节　锰的重要生理功能 88

一、对骨骼的影响 89

二、对糖代谢的影响 89

三、对脂质代谢的影响 89

四、对细胞功能和结构的影响 90

五、与免疫系统的关系 90

六、对脑功能的影响 90

七、与癌症的关系 91

八、与繁殖的关系 91

九、与遗传及致畸的关系 92

十、锰与造血功能 92

十一、其他 92

第五节　锰的缺乏、评估及补充 93

一、锰缺乏对动物机体的影响 93

二、机体锰况的评估 96

三、锰的补充 97

四、锰的自然来源 97

五、锰可利用率的评定方法 98

第六节　锰过量对动物机体的影响 100

一、急性中毒 101

二、慢性毒性 101

三、锰对脑组织的毒性及毒理 102

四、致癌、致畸和致突变 103

五、锰的生殖毒性 103

第五章　锌 104

第一节　锌为生命必需元素的发现和研究史 104

一、发现锌为生命必需元素的简史 104

二、锌的生物化学功能的早期研究 105

三、锌在高等动物体内的代谢 105

第二节　锌的化学性质及其在体内外分布 105

一、化学性质 105

二、环境锌和动物体内锌的分布 106

第三节　锌在动物体内的代谢 107

一、锌的吸收 107

二、锌的运输 111

三、锌的贮存 111

四、锌的分布 112

五、锌的排泄 112

六、影响锌吸收和利用的因素 113

第四节　锌与酶、激素及膜结构 114

一、锌在酶分子中的作用及对酶活性的影响 114

二、锌在激素中的作用和对激素水平的影响 115

三、锌与生物膜结构的稳定性 115

第五节　锌与动物体内物质代谢 116

一、锌与糖类代谢 116

二、锌与脂质代谢 116

三、锌与蛋白质代谢 117

四、锌与维生素 118

五、锌与核酸 118

第六节　锌与免疫 121

第七节　锌的缺乏、评估和补充 122

一、锌缺乏对人体的影响 123

二、锌缺乏对家畜的影响 125

三、机体锌况的评估 130

四、锌的补充 130

五、锌的自然来源 133

六、锌可利用率的评定方法 134

第八节　锌过量对动物机体的影响 134

一、锌过量对人体的影响 135

二、锌过量对动物体的影响 136

第九节　锌的研究动态 136

第六章　碘 137

第一节　动物体内碘的代谢 137

一、碘的吸收 137

二、碘的运输 138

三、碘的贮存 138

四、碘的分布 139

五、影响碘吸收和利用的因素 139

六、碘的排出 140

七、碘的利用 141

第二节　碘在动物体内的生物化学功能 141

一、甲状腺激素 141

二、甲状腺中的碘和甲状腺激素的合成 142

三、甲状腺激素的代谢 144

第三节　碘的缺乏、评估及补充 147

一、碘缺乏对动物机体的影响 147

二、机体碘况的评估 152

三、碘的补充 152

四、碘的自然来源 154

五、碘可利用率的评定方法 155

第四节　碘过量对动物机体的影响 157

一、各种动物对碘的耐受量 157

二、高碘甲状腺肿的机制 157

第七章　硒 159

第一节　动物体内硒的代谢 159

一、硒的吸收 159

二、硒的运输 160

三、硒的贮存 160

四、硒的分布 161

五、硒的排出 162

六、影响硒吸收和利用的因素 162

七、硒的作用 166

第二节　硒在动物体内的生物化学功能 166

一、重要的硒酶与硒蛋白 167

二、非酶硒化合物的抗氧化作用 169

三、含硒氨基酸的代谢 171

四、其他形式硒化合物的代谢 171

五、硒的其他功能 172

第三节　硒的缺乏、评估及补充 173

一、硒缺乏对动物机体的影响 173

二、机体硒况的评估 180

三、硒的补充 181

四、硒的自然来源 185

五、硒可利用率的评定方法 186

第四节　硒过量对动物机体的影响 187

一、硒过量对人体的影响 187

二、硒过量对家畜的影响 188

三、各种硒化合物的毒性 191

四、硒化合物的毒性机制 191

五、硒过量及中毒的预防和治疗 192

第八章　钴 195

第一节　动物体内钴的代谢 195

一、钴的吸收 195

二、钴的运输 196

三、钴的贮存 197

四、钴的分布 197

五、钴的排出 198

六、影响钴吸收和利用的因素 198

七、钴的利用 199

第二节　钴在动物体内的理化功能 199

一、钴的生理功能 199

二、钴的生物化学功能 201

第三节　钴的缺乏、评估及补充 204

一、钴缺乏对动物机体的影响 204

二、机体钴状况的评估 208

三、钴的补充 209

四、钴的自然来源 213

五、钴可利用率的评定方法 213

第四节　钴过量对动物机体的影响 215

一、钴过量对人体的影响 216

二、钴过量对家畜的影响 216

三、钴的中毒机制 217

四、钴过量及中毒的预防和治疗 217

第九章　氟 218

第一节　动物体内氟的代谢 219

一、氟的吸收 219

二、氟的运输 219

三、氟的贮存 219

四、氟的分布 220

五、氟的排出 221

六、影响氟吸收和利用的因素 221

七、氟的利用 222

第二节　氟在动物体内的理化功能 222

一、氟的生物化学功能 222

二、氟与生长发育和繁殖 222

三、氟与骨骼代谢 223

四、氟的防龋作用 223

五、氟与造血功能 223

六、氟与神经系统 224

七、氟与脂质代谢 224

八、氟与其他元素的关系 224

第三节　氟的缺乏、评估及补充 225

一、氟缺乏对动物机体的影响 225

二、机体氟状况的评估 225

三、氟的补充 226

四、能引起氟中毒的氟的自然来源 226

第四节　氟过量对动物机体的影响 228

一、氟过量对人体的影响 228

二、地方性氟中毒 231

三、氟过量对家畜的影响 234

四、氟的毒性机制 237

五、氟过量及中毒的预防和治疗 238

第十章　铬 241

第一节　铬在动物体内的代谢 241

一、铬的吸收 241

二、铬的运输 242

三、铬的贮存 242

四、铬的分布 242

五、铬的排出 242

六、影响铬吸收和利用的因素 243

第二节　铬的理化功能 244

一、铬在动物体内的生物化学作用结构基础 244

二、铬与葡萄糖耐量因子 244

三、高铬酵母 245

四、铬与糖代谢 245

五、铬与脂质代谢 246

六、铬与蛋白质及核酸的代谢 247

七、铬与内分泌代谢 247

八、铬与免疫功能 249

九、铬与应激 250

十、铬与胴体品质 250

十一、铬与抗生素 251

第三节　铬的缺乏、评估及补充 251

一、铬缺乏对动物机体的影响 251

二、机体铬况的评估 253

三、铬的补充 253

四、铬的自然来源 255

第四节　铬过量对动物机体的影响 255

一、铬过量对人体的影响 255

二、铬过量对家畜的影响 256

三、各种铬化合物的毒性 256

四、铬化合物的毒性机制 256

五、铬过量及中毒的预防和治疗 257

第五节 问题与前景 257

第十一章　钼 259

第一节　钼在动物体内的代谢 259

一、钼的吸收 260

二、钼的运输 260

三、钼的贮存 260

四、钼的分布 260

五、钼的排出 261

六、影响钼吸收和利用的因素 261

七、钼与其他元素的相互作用 262

第二节　钼的理化功能 265

一、钼酶 265

二、钼与类固醇激素受体 267

第三节　钼的缺乏、评估及补充 268

一、钼缺乏对动物机体的影响 268

二、机体钼状况的评估 272

三、钼的补充 272

四、钼的自然来源 272

第四节　钼过量对动物机体的影响 273

一、钼过量对人体的影响 273

二、钼过量对家畜的影响 273

三、影响钼中毒的因素 274

四、钼化合物的毒性机制 274

五、钼的遗传毒性与致癌作用 274

六、钼过量及中毒的预防和治疗 275

第十二章　硅 276

第一节　动物体内硅的代谢 277

一、硅的吸收 277

二、硅的运输 277

三、硅的贮存 277

四、硅的分布 278

五、影响硅吸收和利用的因素 278

六、硅的排出 279

第二节　硅在动物体内的理化功能 279

一、参与钙化过程 280

二、参与软骨与结缔组织的形成 280

三、结缔组织的组成成分 280

四、衰老 281

第三节　硅的缺乏、评估及补充 282

一、硅缺乏对动物机体的影响 282

二、硅的自然来源 286

三、硅的补充 288

第四节　硅过量对动物机体的影响 288

一、硅进入体内的毒性 289

二、硅的体外实验毒性 290

第十三章　镍 291

第一节　动物体内镍的代谢 292

一、镍的吸收 292

二、镍的运输 292

三、镍的贮存 293

四、镍的分布 293

五、镍的排出 294

六、影响镍吸收和利用的因素 294

第二节　镍在动物体内的理化功能 296

一、镍的生理功能 296

二、镍的生物化学功能 301

第三节　镍的缺乏、评估及补充 302

一、镍缺乏对动物机体的影响 302

二、镍的补充 304

三、镍的自然来源 305

第四节　镍过量对动物机体的影响 306

一、镍过量对人体的影响 306

二、镍过量对家畜的影响 308

三、镍的中毒机制 309

四、镍过量及中毒的预防和治疗 311

第十四章　锡 312

第一节　锡在动物体内的代谢 312

一、锡的吸收和代谢 312

二、锡的运输 313

三、锡的贮存 313

四、锡的分布 313

五、锡的排出 314

六、锡与其他元素的关系 314

第二节　锡的理化功能 315

一、抗菌、杀虫和防霉活性 315

二、抗肿瘤活性 315

第三节　锡的缺乏及补充 317

第四节　锡过量对动物机体的影响 318

一、锡过量对人和动物的影响 318

二、各种锡化合物的毒性 319

三、锡化合物的毒性机制 321

第十五章　钒 323

第一节　钒在动物体内的代谢 323

一、钒的吸收 323

二、钒的运输 324

三、钒的贮存 324

四、钒的分布 324

五、钒的排出 325

六、影响钒吸收和利用的因素 326

七、钒与其他元素的相互作用 326

第二节　钒的理化功能 326

一、钒的生理作用 326

二、钒的生物化学功能 329

第三节　钒的缺乏、评估及补充 333

一、钒缺乏对动物机体的影响 333

二、钒的补充 335

三、钒的自然来源 335

第四节　钒过量对动物机体的影响 335

一、钒过量对人体的影响 335

二、钒过量对家畜的影响 336

三、各种钒化合物的毒性 337

四、钒化合物的毒性机制 337

五、钒过量及中毒的预防和治疗 338

第十六章　砷 339

第一节　动物体内砷的代谢 340

一、砷的吸收 340

二、砷的运输 340

三、砷的贮存 340

四、砷的分布 341

五、砷的排出 342

六、影响砷吸收和利用的因素 342

第二节　砷在动物体内的理化功能 343

一、参与或影响蛋白质代谢 343

二、砷是某些酶的激活剂和抑制剂 343

三、砷能刺激造血器官 343

四、砷与其他元素的关系 343

五、砷对营养物质吸收的影响 344

六、砷的促生长作用 344

七、砷与动物的繁殖功能有关 345

八、砷与癌症 345

九、砷对其他物质代谢的影响 345

第三节　砷的缺乏、评估及补充 345

一、砷缺乏对动物机体的影响 345

二、砷的补充 347

三、砷的自然来源 347

第四节　砷过量对动物机体的影响 348

一、砷过量对人体的影响 348

二、砷过量对家畜的影响 354

三、砷的中毒机制 354

四、砷过量及中毒的预防和治疗 357

第五节　砷的分子毒理学 359

一、砷化合物对生物大分子合成的效应 359

二、砷对细胞基因扩增的影响 360

三、砷对DNA损伤和修复的作用 361

四、砷对免疫功能的影响 362

五、砷与细胞染色体畸变 363

六、砷与细胞姐妹染色单体互换 364

七、砷与细胞微核 365

主要参考文献 366