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绪论 1

一、饲料卫生与安全的相关概念 1

二、影响饲料卫生与安全的因素 2

三、饲料不卫生、不安全的危害 3

四、几个具有代表性的惨痛事件 3

五、饲料卫生与安全学的研究对象、方法和主要内容 4

六、饲料卫生与安全学的性质、地位和任务 5

第一篇 总论 8

第一章 饲料生物性污染及控制 8

第一节 饲料细菌污染及控制 8

一、污染饲料的细菌种类 8

二、饲料的细菌菌相与数量 10

三、饲料细菌污染的危害 10

四、饲料细菌污染的控制 11

第二节 饲料霉菌污染及控制 12

一、真菌、霉菌的概念 13

二、饲料中常见的霉菌 13

三、影响霉菌生长繁殖的因素 14

四、饲料的霉变过程 15

五、霉变饲料的危害 16

六、饲料霉变的控制 16

第三节 饲料仓储虫害及控制 18

一、饲料仓储害虫的种类 19

二、仓虫的传播 19

三、仓虫的生物学特性 20

四、仓虫的危害 21

五、影响仓库害虫发生的多种生态因子 21

六、仓库害虫的控制 23

第四节 饲料寄生虫的污染及控制 25

一、寄生虫污染饲料的危害 25

二、常见的污染饲料的寄生虫种类及特性 26

三、饲料寄生虫污染的控制 29

本章小结 30

思考题 30

第二章 霉菌毒素污染及控制 31

第一节 霉菌毒素概述 31

第二节 黄曲霉毒素 33

一、黄曲霉毒素简介 33

二、黄曲霉毒素的化学结构与理化性质 34

三、黄曲霉毒素中毒 35

四、控制与安全措施 38

第三节 镰刀菌毒素 42

一、单端孢霉烯族化合物 42

二、玉米赤霉烯酮 46

三、串珠镰刀菌素 48

四、伏马菌素 49

五、丁烯酸内酯 51

第四节 青霉毒素 52

一、展青霉毒素 52

二、橘青霉素 53

三、黄绿青霉素 54

四、红色青霉毒素 54

五、岛青霉类毒素 55

六、青霉震颤素 55

七、控制措施 56

第五节 黑斑病甘薯毒素 56

第六节 麦角生物碱 59

一、麦角菌介绍 59

二、麦角生物碱的理化性质 61

三、麦角生物碱的代谢转化与中毒 62

四、麦角中毒的控制 63

本章小结 64

思考题 65

第三章 饲料非生物性污染及控制 66

第一节 二噁英污染及其控制 66

第二节 饲料有毒元素污染及控制 69

一、饲料中有毒元素的污染来源 69

二、有毒元素的一般毒作用机理及影响因素 70

三、几种有毒元素对动物的危害 71

四、预防饲料中有毒元素污染的措施 76

第三节 饲料农药污染及控制 77

一、农药残留、农药残效、农药残毒的概念 77

二、农药污染饲料的途径 78

三、常用农药在饲料中的残留及毒性 79

四、饲料中农药残留的控制 81

第四节 饲料脂肪酸败及控制 81

一、饲料脂肪酸败的原因 82

二、饲料氧化酸败机理 82

三、饲料油脂酸败对动物健康和饲料品质的影响 83

四、防止油脂酸败的措施 84

第五节 饲料杂质及控制 85

一、饲料中杂质的来源 85

二、饲料杂质的控制 85

本章小结 87

思考题 88

第四章 饲料抗营养因子 89

第一节 蛋白酶抑制因子 89

第二节 植物凝集素 92

第三节 单宁 95

第四节 非淀粉多糖 96

第五节 饲料抗原蛋白 99

第六节 胀气因子 101

第七节 植酸 103

第八节 抗维生素因子 104

第九节 饲料抗营养因子活性的钝化或消除 105

一、物理钝化技术 106

二、化学钝化技术 107

三、生物钝化技术 108

本章小结 109

思考题 110

第二篇 各类饲料卫生与安全 112

第五章 杂饼粕、糟渣类饲料卫生与安全 112

第一节 菜子饼粕的卫生与安全 112

一、菜子饼粕中的有毒有害物质 112

二、菜子饼粕中毒 115

三、菜子饼粕毒性的控制与安全使用 116

第二节 棉子饼粕的卫生与安全 120

一、棉子饼粕中的有毒有害物质 120

二、游离棉酚的毒性 123

三、棉子饼粕毒性的控制与安全使用 123

第三节 蓖麻饼粕的卫生与安全 127

一、蓖麻饼粕中的有毒有害物质 127

二、蓖麻饼粕中毒 129

三、蓖麻饼粕毒性的控制与安全使用 129

第四节 亚麻饼粕的卫生与安全 131

一、亚麻饼粕中的有毒有害物质 131

二、亚麻饼粕中毒 133

三、亚麻饼粕毒性的控制与安全使用 133

第五节 糟渣类饲料的卫生与安全 135

一、酒糟 135

二、粉渣 137

三、其他糟渣类饲料 138

本章小结 139

思考题 140

第六章 青饲料卫生与安全 141

第一节 硝酸盐、亚硝酸盐 141

一、饲料中硝酸盐的含量及影响因素 141

二、饲料中亚硝酸盐的含量及影响因素 142

三、亚硝酸盐毒性与安全问题 143

四、合理利用与安全措施 145

第二节 生氰糖苷 145

一、生氰糖苷的合成与水解 146

二、含生氰糖苷的饲用植物 147

三、生氰糖苷毒性与安全问题 148

四、合理利用与安全措施 149

第三节 感光过敏物质和草酸盐 150

一、光敏物质 150

二、草酸和草酸盐 151

第四节 豆科牧草 153

一、苜蓿 154

二、沙打旺 155

三、银合欢 156

四、草木樨 157

五、羽扇豆 159

六、猪屎豆 159

七、小花棘豆 160

八、无刺含羞草 161

九、相思豆 161

第五节 禾本科牧草及其他科作物 162

一、聚合草 162

二、虉草 163

三、石龙芮 164

四、萱草 165

五、马铃薯 165

六、马尾草 166

七、毒芹 167

本章小结 168

思考题 168

第七章 其他饲料及添加剂的卫生与安全 169

第一节 动物性饲料卫生与安全 169

一、骨粉、肉骨粉的卫生安全 169

二、鱼粉的卫生与安全 172

三、羽毛粉的卫生与安全 173

四、蚕蛹的卫生与安全 173

五、鱼类、贝类与甲壳类等动物性饲料的卫生与安全 173

六、血制品的卫生与安全 174

第二节 转基因饲料、发酵饲料的卫生与安全 174

一、转基因饲料的卫生与安全 175

二、发酵饲料的卫生与安全 176

第三节 矿物质的卫生与安全 178

一、磷酸盐类的卫生与安全 178

二、碳酸钙类的卫生与安全 178

三、食盐的卫生与安全 179

第四节 饲料添加剂的卫生与安全 179

一、瘦肉精中毒与饲料药物添加剂的卫生与安全 179

二、微量元素添加剂的卫生与安全 185

三、维生素添加剂的卫生与安全 189

四、酶制剂及微生物制剂的卫生与安全 189

五、其他添加剂的卫生与安全 190

本章小结 191

思考题 192

第三篇 饲料卫生与安全监督管理及检验 194

第八章 饲料企业卫生与质量控制 194

第一节 饲料企业卫生与安全规范 194

一、工厂设计与设施的卫生与安全要求 194

二、原料、添加剂采购、储存中的卫生要求 195

三、生产过程中的卫生要求 195

四、成品包装、储存的卫生要求 195

五、成品及原料输送的卫生要求 196

六、厂内卫生管理 196

七、卫生与安全质量检验 196

第二节 饲料质量控制体系建立及认证 196

一、质量控制体系及其建立 196

二、饲料质量控制体系认证类别 197

三、饲料厂良好生产规范（GMP） 198

四、危险分析与关键控制点（HACCP） 200

五、ISO9000质量管理体系 203

第三节 饲料卫生与安全质量评定 205

一、饲料卫生与安全质量评定的概念及类型 206

二、饲料卫生与安全质量评定的步骤 206

三、感官检查 209

四、有害因素的快速检验 209

五、意外污染物的常规理化检查方法 209

六、动物毒理试验 210

第四节 饲料产品认证与绿色（无公害）饲料 212

一、中国饲料产品认证 212

二、安全饲料与绿色（无公害）饲料 214

本章小结 216

思考题 217

第九章 饲料卫生与安全的标准及法规 218

第一节 饲料卫生标准 218

一、制定饲料卫生标准的原则 218

二、制定饲料卫生标准的程序与方法 219

三、饲料卫生标准的内容与指标 221

四、饲料卫生标准的执行 221

第二节 饲料和饲料添加剂管理 222

一、管理范围 222

二、管理对象 222

三、管理制度 224

第三节 动物源性饲料安全卫生管理 225

一、管理对象 225

二、动物源性饲料产品安全卫生合格证管理制度 226

三、动物源性饲料产品的使用对象 226

四、监督管理 226

第四节 饲料标签的设计与标准 227

一、饲料标签的重要意义和作用 227

二、饲料标签设计的基本原则与要求 228

三、饲料标签的主要内容 229

四、饲料标签标准的执行 230

本章小结 231

思考题 231

第十章 饲料卫生与安全检测方法 232

第一节 饲料细菌学检测 232

一、细菌总数检验 232

二、大肠菌群检验（发酵法） 234

三、沙门菌检验 237

四、志贺菌属检验 239

第二节 饲料霉菌检测 239

一、饲料霉菌肉眼观测 240

二、霉菌直接镜检计数法 240

三、饲料霉菌培养检测 240

四、常见产毒霉菌鉴定 241

第三节 饲料中黄曲霉毒素的检测 241

一、酶联免疫吸附法（ELISA,GB／T17480—1998） 242

二、薄层色谱法（TLC,GB／T5009.22—2003） 244

第四节 饲料中镰刀菌毒素的检测 249

一、玉米赤霉烯酮的检测 249

二、脱氧雪腐镰刀菌烯醇的检测 253

第五节 饲料中砷、汞、铅、镉的检测 255

一、原子吸收光谱法测定饲料中砷、汞、铅、镉的含量 256

二、分光光度法测定饲料中砷、汞、铅、镉的含量 261

第六节 饲料中氟的检测 266

第七节 饲料中六六六、滴滴涕的检测 268

第八节 饲料中异硫氰酸酯和噁唑烷硫酮的检测 272

一、紫外光谱法（GB／T13089—1991） 272

二、气相色谱法（GB／T13087—1991） 274

第九节 饲料中游离棉酚的检测 275

一、分光光度法（苯胺法） 275

二、定性试验 277

第十节 饲料中氰化物的测定 277

第十一节 饲料中亚硝酸盐的测定 279

本章小结 281

思考题 282

附录 283

一、饲料卫生标准 283

二、主要术语中英文对照 286

主要参考文献 294