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绪论 1

第一章 蛋白质化学 6

第一节 蛋白质的元素组成 7

第二节 氨基酸 7

一、蛋白质氨基酸 7

二、非蛋白氨基酸 11

三、氨基酸的重要性质 13

四、氨基酸的分离和分析鉴定 19

第三节 肽 20

一、肽的概念 20

二、重要的寡肽及应用 21

第四节 蛋白质的结构 22

一、蛋白质的一级结构 22

二、蛋白质的空间结构 27

第五节 蛋白质结构与功能的关系 38

一、蛋白质一级结构与生物学功能 38

二、蛋白质空间结构与功能的关系 41

第六节 蛋白质的重要性质 44

一、蛋白质的分子量 44

二、蛋白质的两性电离和等电点 44

三、蛋白质的胶体性质 46

四、蛋白质的沉淀反应 47

五、蛋白质的变性 48

六、蛋白质的紫外吸收 49

七、蛋白质的颜色反应 49

第七节 蛋白质的分类 50

一、简单蛋白质 50

二、结合蛋白质 51

第八节 蛋白质的分离纯化 51

一、蛋白质分离纯化的一般原则 51

二、分离纯化蛋白质的基本原理 52

三、蛋白质纯度的鉴定 54

思考题 55

推荐阅读材料 55

参考文献 55

第二章 核酸化学 56

第一节 核酸的种类、分布与化学组成 58

一、核酸的种类和分布 58

二、核酸的化学组成 58

三、核酸的生物学功能 63

第二节 核酸的分子结构 64

一、DNA的分子结构 64

二、RNA的分子结构 71

三、核酸的序列分析 76

第三节 核酸的理化性质及分离提纯 77

一、核酸的一般性质 77

二、核酸的变性、复性及分子杂交 80

三、核酸的分离提纯 82

思考题 82

推荐阅读材料 83

参考文献 83

第三章 酶 84

第一节 酶的概述 84

一、酶的概念 84

二、酶的催化特点 85

三、酶作用的专一性 86

四、酶的化学组成 88

第二节 酶的命名和分类 89

一、酶的命名 89

二、酶的分类 89

第三节 酶的作用机理 91

一、酶的活性中心 92

二、酶与底物分子的结合 93

三、活化能与降低酶促反应活化能有关的因素 94

四、酶促反应实例：羧肽酶A 99

第四节 影响酶促反应速度的因素 101

一、反应速度与酶活力，酶的活力单位和酶的比活力 101

二、底物浓度对酶促反应速度的影响 102

三、酶浓度对酶促反应速度的影响 107

四、温度对酶促反应速度的影响 107

五、pH值对酶促反应速度的影响 108

六、激活剂对酶促反应速度的影响 109

七、抑制剂对酶促反应速度的影响 110

第五节 调节酶类 114

一、别构酶 114

二、同工酶 117

三、共价修饰调节酶 119

四、酶原及其激活 120

第六节 核酶和抗体酶 121

第七节 酶的分离提纯及酶的应用 121

一、酶分离提纯的一般原则 122

二、酶的应用 123

第八节 酶工程 125

一、酶工程的概念及研究内容 125

二、酶工程的应用 125

第九节 辅酶和维生素 127

一、辅酶Ⅰ、Ⅱ和维生素PP 128

二、黄酶的辅基和维生素B2 130

三、脱羧辅酶和维生素B1 131

四、泛酸 131

五、硫辛酸 132

六、辅酶Q 132

七、氨基酸转氨酶、脱羧酶和维生素B6 133

八、羧化酶辅基和生物素 134

九、叶酸 134

十、维生素C 135

思考题 136

推荐阅读材料 137

参考文献 137

第四章 生物膜的结构与功能 138

第一节 生物膜的组成 138

一、膜脂 139

二、膜蛋白 142

三、糖类 143

四、其他膜组分 143

第二节 生物膜的结构 144

一、生物膜结构的主要特征 144

二、生物膜的结构模型 147

第三节 生物膜的功能 148

一、物质运输 148

二、生物膜上能量传递和转换 153

三、膜上信号受体和过膜信号传递 153

四、识别功能 154

思考题 154

推荐阅读材料 154

参考文献 155

第五章 生物氧化 156

第一节 生物氧化概述 156

一、生物氧化的概念 156

二、生物氧化中有关的酶类 159

三、自由能与氧化还原电位 161

四、高能化合物 163

第二节 电子传递链 168

一、电子传递链的概念和部位 168

二、电子传递链的组分 168

三、电子传递链及其工作机理 172

四、电子传递抑制剂 178

第三节 氧化磷酸化作用 179

一、氧化磷酸化作用的类型 179

二、氧化磷酸化作用的偶联部位 180

三、ATP合酶 181

四、氧化磷酸化机理 182

五、氧化磷酸化的控制及其解偶联剂、抑制剂 185

六、NADH氧化磷酸化和ATP、ADP、无机磷酸的运输 187

七、ATP能量的利用与贮存 189

八、细胞内ATP含量的调节 190

第四节 活性氧 191

一、活性氧的种类、产生及作用 192

二、活性氧的清除 194

思考题 195

推荐阅读材料 195

参考文献 195

第六章 糖类代谢 196

第一节 生物体内的糖类化合物 197

一、单糖 197

二、寡糖与多糖 197

第二节 双糖和多糖的酶促降解 198

一、双糖的酶促降解 198

二、淀粉、糖原的酶促降解 200

第三节 糖酵解 203

一、糖酵解的概念 203

二、糖酵解的生化历程 203

三、化学计量与生物意义 207

四、糖酵解的调控 209

五、丙酮酸的去路 210

第四节 三羧酸循环 211

一、丙酮酸的氧化脱羧——三羧酸循环的准备阶段 211

二、三羧酸循环 213

三、丙酮酸氧化脱羧及三羧酸循环中的ATP的形成 218

四、丙酮酸氧化脱羧及三羧酸循环的调控 219

五、三羧酸循环的生物学意义 220

第五节 磷酸戊糖途径 221

一、反应历程 221

二、化学计量与生物学意义 224

三、磷酸戊糖途径的调控 225

第六节 糖的异生作用 225

一、糖异生的途径 226

二、非糖物质进入糖异生途径 228

三、糖异生作用的生物学意义 228

四、糖异生作用的调控 228

第七节 蔗糖和多糖的生物合成 229

一、活化的单糖基供体及其相互转化 229

二、蔗糖的生物合成 230

三、淀粉的生物合成 231

思考题 233

推荐阅读材料 234

参考文献 234

第七章 脂质代谢 235

第一节 植物体内的脂质及其功能 236

一、脂质的种类 236

二、脂质的生理功能 237

第二节 三酰甘油的降解 238

一、三酰甘油的酶促水解 238

二、甘油的转化及降解 238

三、脂肪酸的氧化分解 239

四、乙醛酸循环 243

五、脂肪酸氧化的调节 245

第三节 三酰甘油的合成代谢 246

一、α-磷酸甘油的形成 246

二、脂肪酸的生物合成 246

三、三脂酰甘油的合成 254

四、磷脂合成概述 254

五、脂肪酸合成的调节 255

思考题 255

推荐阅读材料 255

参考文献 255

第八章 核酸的酶促降解和核苷酸代谢 257

第一节 核酸的酶促降解 257

一、核酸外切酶 257

二、核酸内切酶 258

三、核酸限制性内切酶 258

第二节 核苷酸的分解代谢 260

一、核苷酸和核苷的降解 260

第三节 核苷酸的合成代谢 262

一、嘌呤核苷酸的生物合成 262

二、嘧啶核苷酸的生物合成 266

三、脱氧核糖核苷酸的生物合成 268

思考题 270

推荐阅读材料 271

参考文献 271

第九章 蛋白质的酶促降解和氨基酸代谢 272

第一节 蛋白质的降解 272

一、肽链内切酶 273

二、肽链端解酶 273

第二节 氨基酸的分解与转化 274

一、氨基酸的脱氨基作用（deamination） 274

二、氨基酸的脱羧基作用（decarboxylation） 277

三、氨基酸分解产物的去向 278

第三节 氨基酸的生物合成 284

一、氨的来源 284

二、氨的同化 290

三、碳架来源 292

四、氨基酸的生物合成 292

第四节 一碳单位代谢 299

一、一碳基团的概念及其生物学意义 299

二、一碳单位的种类和生成 299

思考题 301

推荐阅读材料 301

参考文献 301

第十章 核酸的生物合成 302

第一节 DNA的生物合成 303

一、DNA的半保留复制 303

二、DNA复制所需的酶和蛋白质因子 304

三、DNA的复制过程 310

四、真核细胞的DNA复制特点 314

五、反转录 315

六、DNA的人工合成 315

第二节 DNA的损伤与修复 316

一、突变 317

二、修复 317

第三节 RNA的生物合成 319

一、不对称转录 319

二、RNA聚合酶 320

三、RNA的合成过程 320

四、真核生物转录的特点 323

五、转录过程的抑制剂 324

六、RNA的转录后加工 325

七、RNA的剪接、编辑和再编码 329

八、RNA的复制 333

第四节 基因工程简介 334

一、基因的取得 334

二、基因载体 335

三、受体细胞、转化和筛选 335

四、基因工程的应用 336

思考题 337

推荐阅读材料 337

参考文献 337

第十一章 蛋白质生物合成 339

第一节 蛋白质合成体系的重要组分 340

一、mRNA：蛋白质合成的模板 340

二、核糖体：蛋白质合成的场所 342

三、tRNA：氨基酸运载工具 344

第二节 蛋白质合成的机理 346

一、氨基酸的活化（氨酰tRNA的合成） 346

二、肽链合成的起始 347

三、大肠杆菌中肽链的延伸 349

四、肽链合成的终止与释放 351

五、多核糖体 352

第三节 肽链合成后的修饰 353

第四节 真核细胞蛋白质生物合成 354

第五节 蛋白质构象的形成 356

第六节 蛋白质合成后的运送 356

一、蛋白质的分选信号 356

二、蛋白质的运送类型 357

三、蛋白质的运输方式 358

思考题 358

推荐阅读材料 359

参考文献 359

第十二章 物质代谢的联系与调节 360

第一节 物质代谢的相互关系 360

一、糖代谢与蛋白质代谢的相互关系 360

二、糖代谢与脂代谢的相互关系 361

三、脂类代谢与蛋白质代谢的相互联系 361

四、核酸代谢与糖、脂肪及蛋白质代谢的相互联系 362

第二节 代谢调节 363

一、代谢调节的不同水平 363

二、分子水平调节 363

三、细胞水平调节 374

四、激素调节 375

思考题 376

推荐阅读材料 376

参考文献 376

附录 1952～2002年有关生物化学研究的诺贝尔奖获奖名录 377