老北京的吃喝 第2版PDF电子书下载

第一章 御膳龙筵 1

一、仿膳是怎么来的 1

二、满汉全席是御膳吗 5

三、揭开御膳的面纱 8

四、晚清帝后们的日常饮食 10

五、清宫中的几种重要筵席 17

第二章 钟鸣鼎食 22

一、末代庆亲王的饮食生活 23

二、王府里鱼的吃法 25

三、王府年节吃什么 26

四、王府的一日五餐 31

第三章 公府美馔 34

一、孔府菜在北京的落户与形成 37

二、谭家菜的“商品化” 44

三、朱启钤开创“朱家菜” 49

四、名厨市长周大文 51

第四章 旗人佳味 53

一、先有白煮，后有烧燎 55

二、满族的饭包与饽饽 60

三、萨其马——满族糕点的活化石 65

第五章 京城庄馆 68

一、会贤堂前看放生 70

二、惠丰堂中开堂会 72

三、“牟大头”掌灶丰泽园 75

四、正阳楼的清蒸“胜芳蟹” 80

五、清末民初的庄馆东家 87

第六章 市井吃喝 89

一、荷花市场吃“河鲜” 90

二、门框胡同尝爆肚儿 96

三、天桥冬日“共和锅” 98

四、一日货声撷趣 102

第七章 百姓饮食 107

一、夏日佳饮荷叶粥 107

二、京城绝品麻豆腐 111

三、喝豆汁儿 112

四、穷人开荤“瞪眼儿食” 114

五、烫饭与“水中猪肉” 116

六、老百姓吃西餐兴盛于何时 117

七、炒勺叮噹二荤铺 120

八、家常菜中的妙品 124

第八章 清真名肴 126

一、大棚厨子办喜宴 129

二、褚祥执掌全羊席 134

三、回民两把刀 142

四、丰富多彩的清真小吃 147

第九章 饮食与名人 150

一、名人雅士话饮馔 151

二、鲁迅北平烹火腿 155

三、老舍与文人吃小馆 159

四、梁家菜与“胡适之鱼” 161

五、烹调圣手王世襄 163

六、梨园群英的饮食 164

七、善食方得松鹤龄 166

第十章 素食崇尚 170

一、道观禅林素馔多 171

二、民间的清蔬素肴 178

三、红墙黄瓦染蔬香 180

第十一章 帝都佳酿 183

一、情趣盎然“大酒缸” 183

二、黄酒在京的身世沉浮 188

三、酒中仙品莲花白 191

四、京华啤酒八十春 194