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第一章 开店筹划 2

第一节 店铺自身定位 2

一、业态定位 2

二、店铺定位 2

三、经营方式定位 3

四、商品定位 5

第二节 商圈调查与评估 7

一、商圈概述 7

二、商圈类别 8

三、商圈形态 9

四、商圈分析 10

五、商圈调查 11

六、商圈评估 13

第三节 店铺选址 17

一、店址选择的重要性 17

二、店址选择的原则 18

三、店址选择的策略 19

四、店址选择禁忌 23

第四节 开业筹备 27

一、店铺命名 27

二、测定营业额 29

三、概算开店费用 29

四、做好资金准备 29

五、列制开店计划 30

六、解决好房屋租赁 31

七、证照办理 33

八、分析投资收益 34

第五节 店铺设计 41

一、店铺形象构成 41

二、店铺外观设计 42

三、店铺出入口设计 43

四、店铺内部装修 44

五、灯光照明设计 44

六、收银台的设置 47

七、堆头的设置 47

八、购物通道的设置 48

九、非商品区域的设置 48

第二章 商品管理 50

第一节 确定商品类别 50

一、商品分类概述 50

二、商品分类方法 51

三、商品分类原则 52

四、便利店经营的主要商品 53

第二节 进行商品组合 59

一、商品组合原则 59

二、商品组合技巧 62

三、商品组合方法 64

第三节 做好商品陈列 66

一、商品陈列原则 66

二、商品陈列要求 67

三、商品陈列技巧 70

四、商品陈列技术 72

五、商品陈列实务 79

第四节 商品开发管理 82

一、生鲜产品开发管理 82

二、速食品开发管理 87

三、杂货品开发管理 90

第三章 人员管理 98

第一节 人员招聘与任用 98

一、建立人员聘用制度 98

二、制定人员聘用标准 99

三、选择人员招聘方法 101

第二节 人员教育与培训 102

一、教育与培训的目的 102

二、教育与培训的内容 103

第三节 人员绩效考核 108

一、出勤管理 108

二、轮调管理 109

三、绩效考核 109

四、人员晋升 110

第四章 商品销售 114

第一节 商品定价 114

一、商品定价原则 114

二、商品定价技巧 115

第二节 顾客服务 121

一、顾客服务宗旨 121

二、销售服务特征 123

三、销售服务技巧 123

第三节 商品促销 128

一、了解促销背景 128

二、明确促销动机 129

三、弄清促销目的 130

四、掌握促销步骤 131

五、规划促销流程 134

六、做好促销评估 137

第五章 卖场管理 142

第一节 卖场收银管理 142

一、收银台业务范围 142

二、收银待客工作要领 143

三、现金管理作业要领 146

第二节 卖场安全管理 148

一、防抢 148

二、防偷 150

三、防骗 152

四、意外事件防范 154

第三节 卖场设备管理 156

一、常用设备保养 156

二、选择维修协作厂商 159

三、建立维修表单 161

第四节 常用表单管理 162

一、便利店常用表单 162

二、表单使用原则 165

三、表单管理流程 166

附录1：连锁超级市场、便利店管理通用要求——总部管理规范 169

附录2：连锁超级市场、便利店管理通用要求——门店管理规范 176

附录3：连锁超级市场、便利店管理通用要求——术语规范 180

附录4：便利店加盟扫描 184

参考文献 193