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绪论 9

第一章　粮粒与薯类块根块茎的形成、形态、结构与化学成分 11

第一节　组成粮粒与薯类块根块茎的基本单位——细胞 11

一　粮食细胞的形态、构造与生理机能 11

二　物质进出细胞 18

第二节　粮粒与薯类块根块茎的形成 20

一　粮粒的形成 20

二　薯类块根块茎的形成 24

第三节 粮粒及薯类块根块茎的形态与构造 24

一　稻谷 24

二　玉米 28

三　高粱 31

四　粟 32

五　黍、稷 32

六　小麦 33

七　大麦 35

八　燕麦 36

九　荞麦 37

十　大豆 38

十一　蚕豆 40

十二　豌豆 40

十三　绿豆 41

十四　赤豆 41

十五　菜豆 41

十六　花生 41

十七　油菜子 42

十八　芝麻 43

十九　棉子 44

二十　向日葵子 45

二十一　茶子 45

二十二　蓖麻子 46

二十三　桐子 47

二十四　甘薯 49

二十五　马铃薯 50

第四节　粮食油料种子和薯类块根块茎内的主要化学成分 52

一　粮食油料种子和薯类的主要化学成分的含量与分布 52

二　粮食中的酶 54

三　粮食中的碳水化合物 58

四　粮食中的脂类物质 62

五　粮食中的蛋白质 65

六　粮食中的维生素 67

七　粮食中的色素 70

第二章　粮食及油料的储藏性质 71

第一节　物理性质 72

一　粮堆 72

二　散落性 74

三　自动分级 78

四　粮堆的孔隙度及气体交换 83

五　热容量与导热性 89

六　吸附性和平衡水分 93

第二节　生理性质 107

一　水分生理 107

二　呼吸生理 111

三　后熟生理 122

四　萌发生理 133

第三章　粮食油料在储藏期间的变化 139

第一节　温湿度变化 139

一　三温变化 139

二　三湿变化 144

第二节　粮油品质变化 147

一　结露 148

二　发热 151

三　结块成团 157

四　食用品质的变化 158

五　种用品质的变化 160

六　工艺品质的变化 162

第四章　粮油储藏的技术措施 166

第一节 粮库的业务组织与管理 166

一　粮油仓库的性质与任务 166

二　粮油进出库工作 166

三　粮油保管制度 170

四　粮库固定资产和器材的管理 172

五　费用管理 174

六　安全保卫 174

第二节　粮食及油脂的堆放 175

一　仓内散装堆放 176

二　仓内包装堆放 178

三　露天堆放 180

四　油池存放和油桶堆放 182

第三节　粮食及油脂的检查 183

一　粮食温度的检查 183

二　粮食水分和湿度的检查 188

三　粮食生活力的检查 189

四　粮堆二氧化碳浓度的检查 195

五　其它指标的检查 197

六　油脂的检查 198

七　查仓的步骤 199

第四节　通风与密闭 199

一　粮堆的通风 199

二　密闭储藏 204

第五节　高低温储藏 208

一　高温储藏 208

二　低温储藏 210

第六节　化学保藏 213

一　化学保藏的作用 213

二　氯化苦化学保藏 214

三　焦亚硫酸钠化学保藏 216

第五章　主要粮食、油料、油品、薯类、饲料的储藏方法 219

第一节　原粮的储藏 219

一　稻谷的储藏 219

二　麦类的储藏 228

小麦 228

大、元麦 238

三　玉米的储藏 240

四　高粱的储藏 248

五　谷子的储藏 251

六　蚕、豌豆的储藏 253

第二节　成品粮的储藏 257

一　米类的储藏 257

（一）大米的储藏 257

（二）高粱米的储藏 268

（三）小米的储藏 269

二　粉类的储藏 271

（一）面粉的储藏 271

（二）玉米粉的储藏 283

（三）莜麦粉的储藏 286

第三节　油料的储藏 286

一　大豆的储藏 288

二　油菜子的储藏 292

三　花生的储藏 297

四　棉子的储藏 303

五　茶子的储藏 306

六　芝麻的储藏 307

七　桐子的储藏 309

八　葵花子的储藏 311

第四节　油品的储藏 312

一　油品储藏的特性 312

二　影响油品安全储藏的因素 313

三　几种主要油品的特性 315

四　油品的储藏与管理 318

第五节　种子粮的储藏 321

一　种子粮储藏的要求 321

二　种子粮的储藏与管理 322

第六节　薯类的储藏 328

一　甘薯（鲜）的储藏 328

二　马铃薯的储藏 346

三　薯干的储藏 354

第七节　饲料的储藏 359

一　粮食加工副产品的储藏 359

（一）饼类的储藏 359

（二）米粞的储藏 362

（三）米糠的储藏 363

（四）麸皮的储藏 364

二　饲草的储藏 365

实验一 显微镜的构造使用与细胞形态的观察 371

实验二、三　谷类子粒的形态构造 374

实验四 豆类种子的形态与构造 379

实验五 油料子粒的形态与构造 380

实验六 粮食散落性和孔隙度的测定 382

实验七　粮食的平衡水分 384

实验八 粮油种子呼吸强度及呼吸系数的测定 386

实验九　种子发芽力的测定 389

实验十　豆油水化精制法 390