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第一章 绪论 1

第二章 生物大分子的预处理 6

一、生物材料的选择 6

二、发酵液的预处理 6

三、细胞的破碎 7

（一）机械法 7

（二）化学与生物化学方法 8

四、细胞碎片分离 9

五、生物大分子的提取 10

（一）水溶液提取 10

（二）有机溶剂提取 10

六、生物大分子的分离纯化 11

第三章 固相析出分离法 12

一、沉淀法 12

（一）中性盐沉淀（盐析法） 12

（二）有机溶剂沉淀法 14

（三）选择性变性沉淀法 16

（四）等电点沉淀法 16

（五）有机聚合物沉淀法 17

二、离心法 18

（一）差速沉降离心法 18

（二）密度梯度区带离心法（简称区带离心法） 18

三、泡沫分离法 19

（一）泡沫分离法的分类 19

（二）泡沫分离法的操作方式 20

（三）泡沫分离法的影响因素 21

四、蒸发 22

五、结晶 23

第四章 膜分离 25

一、膜分离技术的类型和定义 25

（一）透析 25

（二）超滤 28

（三）微孔过滤 29

（四）反渗透 29

（五）电渗透 30

第五章 萃取 31

一、共萃取 32

二、双水相萃取 33

三、超临界萃取 34

四、反胶束萃取 34

（一）反胶束溶液形成的条件和特征 34

（二）反胶束萃取蛋白质的基本原理 35

（三）影响反胶束萃取蛋白质的主要因素 35

五、凝胶萃取 36

（一）pH值敏感型凝胶萃取 36

（二）温度敏感型凝胶萃取 36

六、膜萃取 37

第六章 层析 39

一、离子交换层析 40

（一）简介 40

（二）基本原理 40

（三）离子交换层析的应用 42

二、吸附层析 43

三、亲和层析 44

（一）亲和层析的基本原理 44

（二）亲和吸附剂 45

（三）亲和层析的应用 47

四、疏水层析 50

（一）原理 50

（二）疏水性吸附剂 50

（三）影响疏水性吸附的因素 51

五、凝胶层析 52

（一）凝胶层析的基本原理 52

（二）凝胶的种类和性质 53

（三）凝胶层析的应用 56

第七章 气相与液相色谱 58

一、气相色谱 59

（一）组成 60

（二）应用 65

二、高效液相色谱（HPLC） 66

（一）生物大分子高效液相色谱的分离模式 67

（二）HPLC用于生物样品的分离分析 75

第八章 电泳 81

一、基本原理 81

二、电泳的分类 81

（一）纸电泳和高压电泳 82

（二）醋酸纤维膜电泳 83

（三）琼脂糖凝胶电泳 84

（四）聚丙烯酰胺电泳 85

（五）薄层分析等电聚焦 91

（六）二维聚丙烯酰胺凝胶电泳 91

（七）毛细管电泳 93

（八）淀粉凝胶电泳 97

（九）免疫电泳 98

第九章 浓缩与干燥 101

一、浓缩 101

（一）常压蒸发 101

（二）减压蒸发 102

二、干燥 102

（一）常压吸收干燥 102

（二）冷冻干燥 103

（三）真空干燥 105

（四）对流干燥 105

（五）喷雾干燥 106

第十章 酶 107

一、淀粉酶 108

（一）α-淀粉酶 108

（二）β-淀粉酶 109

二、蛋白酶 111

（一）胃蛋白酶 111

（二）胰蛋白酶 113

（三）糜蛋白酶 115

（四）木瓜蛋白酶 117

（五）弹性蛋白酶 119

（六）中性蛋白酶 121

三、果胶酶 122

四、纤维素酶 123

五、脂肪酶 125

六、尿激酶 126

七、超氧化物歧化酶 128

八、激肽释放酶 130

九、碱性磷酸单酯酶 131

十、辅酶Q10 132

十一、过氧化物酶 133

十二、纤溶酶 135

十三、降纤酶 136

十四、皱胃酶 138

十五、葡聚糖酶 139

第十一章 氨基酸 141

一、L-赖氨酸 142

二、甘氨酸 144

三、谷氨酸 145

四、谷氨酸钠 146

五、L-天门冬氨酸 147

六、L-苯丙氨酸 149

七、L-色氨酸 151

八、L-苏氨酸 152

九、呈味核苷酸 154

十、组氨酸 155

十一、L-精氨酸 157

十二、亮氨酸 150

十三、L-鸟氨酸 160

十四、L-缬氨酸 161

十五、L-丝氨酸 163

十六、DL-蛋氨酸 164

十七、L-酪氨酸 165

十八、L-脯氨酸 167

十九、L-丙氨酸 168

二十、L-半胱氨酸 169

第十二章 多肽和蛋白质 171

一、单细胞蛋白 172

二、胸腺肽 173

三、降钙素 175

四、缩宫素 176

五、谷胱甘肽 177

六、P物质 180

七、骨胶原 181

八、免疫球蛋白 182

九、杀菌肽 183

十、胰岛素 184

十一、白蛋白 186

十二、生长激素 188

十三、硫酸鱼精蛋白 189

十四、绒促性素 190

第十三章 核酸 192

一、核酸碱基及其衍生物 193

（一）别嘌醇 193

（二）6-氨基嘌呤磷酸盐 194

（三）巯嘌呤 195

（四）氮杂鸟嘌呤 196

（五）硫鸟嘌呤 197

（六）硫唑嘌呤 198

二、核苷及其衍生物 199

（一）腺苷蛋氨酸 199

（二）肌苷 201

（三）阿糖腺苷 202

（四）腺苷 203

（五）尿苷 205

（六）盐酸阿糖胞苷 205

（七）碘苷 207

（八）溴苷 208

（九）三唑核苷 209

（十）氟苷 210

三、核苷酸及其衍生物 211

（一）尿苷酸钠 211

（二）肌苷酸钠 212

（三）腺苷酸 213

（四）环磷酸腺苷 214

四、多核苷酸类 215

（一）黄素腺嘌呤二核苷酸 215

（二）辅酶Ⅰ 217

（三）辅酶Ⅱ 218

第十四章 糖类 220

一、低聚糖 221

（一）低聚异麦芽糖 221

（二）大豆低聚糖 224

〈1〉棉籽糖 225

〈2〉水苏糖 226

（三）低聚果糖 228

（四）海藻糖 230

（五）低聚半乳糖 231

（六）低聚木糖 232

（七）壳聚糖 234

（八）甲壳素 235

二、多糖 237

（一）黄原胶 237

（二）透明质酸 239

（三）淀粉 240

（四）肝素 241

（五）香菇多糖 242

（六）硫酸软骨素 244

（七）灵芝多糖 245

（八）银耳多糖 246

第十五章 脂类 248

一、卵磷脂 249

二、甘油三酯 251

三、脑磷脂 253

四、亚油酸 254

五、亚麻酸 255

六、花生四烯酸 258

七、二十碳五烯酸 260

八、二十二碳六烯酸 261

九、胆固醇 264

十、前列腺素E1 265

十一、麦角甾醇 267

第十六章 抗生素 269

一、β-内酰胺类抗生素 269

（一）青霉素 270

（二）头孢菌素类 271

〈1〉头孢丙烯 274

〈2〉孢匹胺 275

〈3〉孢地嗪 276

〈4〉孢托仑醋 277

〈5〉孢卡平酯 277

〈6〉头孢拉定 278

（三）头霉素C类 279

〈1〉头孢西丁 280

〈2〉头孢美唑 281

（四）克拉霉素 282

二、非β-内酰胺类抗生素 284

（一）四环类抗生素 284

〈1〉四环素 284

（二）大环内脂类抗生素 285

〈1〉红霉素 286

〈2〉乙酰螺旋霉素 288

〈3〉麦迪霉素 289

〈4〉交沙霉素 290

〈5〉阿奇霉素 290

〈6〉罗红霉素 291

（三）利福霉素 293

（四）蒽环霉素 294

（五）链霉素 295

〈1〉硫酸链霉素 295

（六）庆大霉素 297

（七）林可霉素 298

〈1〉盐酸林可霉素 298

（八）多肽类抗生素 299

〈1〉去甲万古霉素 299

〈2〉替考拉宁 300

〈3〉多粘菌素B 301

〈4〉杆菌肽 301

三、喹诺酮类 303

（一）依诺沙星 304

（二）氧氟沙星 305

（三）左氧氟沙星 306

（四）诺氟沙星 308

（五）环丙沙星 309

（六）氟罗沙星 310

（七）盐酸洛美沙星 312

（八）盐酸芦氟沙星 313

第十七章 有机酸 315

一、柠檬酸 315

二、柠檬酸钠 318

三、乳酸 319

四、衣康酸 321

五、L-苹果酸 323

六、癸二酸 325

七、山梨酸 326

八、肉桂酸 327

九、葡萄糖酸 328

十、葡萄糖酸钙 330

十一、曲酸 331

十二、酒石酸 332

（一）D(-)-酒石酸 332

（二）L(+)-酒石酸 333

（三）DL-酒石酸 334

十三、植酸 335

第十八章 维生素 338

一、维生素A 339

二、β-胡萝卜素 340

三、维生素D3 342

四、维生素E 344

五、维生素K1 346

六、维生素B1 347

七、维生素B2 348

八、维生素B3 350

九、维生素B4 351

十、维生素B5 352

十一、维生素B6 353

十二、维生素B7 355

十三、维生素B11 356

十四、维生素B12 357

十五、维生素C 359

第十九章 农用生化药品 361

一、赤霉素 362

二、井冈霉素 363

三、浏阳霉素 364

四、金核霉素 365

五、7051杀虫素 366

六、苏云金杆菌 368

七、农抗120 369

八、辣椒碱 371

九、小麦联合固氮菌剂 372

十、中生菌素 373

十一、多抗霉素 374

十二、武夷菌素 375

十三、细胞分裂素 376

十四、烟碱微乳剂 377

十五、春日霉素 378

十六、EB-82灭蚜素 379

十七、青虫菌 380

第二十章 甾类化合物 382

一、胆甾醇 382

二、胆酸 383

三、肾上腺皮质激素 385

四、性激素 387

（一）睾丸酮 387

（二）黄体酮 389

五、强心苷 392

六、甾类皂素 394

七、甾类有机碱 395

第二十一章 甜味剂 397

一、蔗糖 397

二、葡萄糖 399

三、麦芽糖 400

四、木糖 402

五、果糖 405

六、乳糖 406

七、木糖醇 408

八、麦芽糖醇 410

九、山梨糖醇 412

十、甘露醇 415

十一、赤藓糖醇 419

十二、甜菊苷 421

十三、索马甜 423

十四、甘草甜素 424

十五、糖精 425

十六、甜蜜素 427

十七、阿斯巴甜 428

十八、安赛蜜 430

十九、三氯蔗糖 431

第二十二章 食用色素与香料 433

一、辣椒红色素 433

二、甜菜红色素 435

三、红曲色素 437

四、苋菜红色素 438

五、类胡萝卜素 440

六、葡萄皮色素 441

七、姜黄色素 442

八、番茄红色素 444

九、焦糖色素 445

十、叶绿素 446

十一、胭脂虫红色素 448

十二、栀子黄 449

十三、紫胶红 450

十四、越橘红 452

十五、高粱红色素 453

十六、栀子蓝 454

十七、玉米黄 455

第二十三章 天然植物原料 457

一、紫杉醇 457

二、乌头碱 458

三、穿心莲内酯 459

四、青蒿素 460

五、小劈胺 461

六、咖啡因 462

七、喜树碱 464

八、千金藤素 465

九、咖啡酸 466

十、秋水仙碱 467

十一、甘草酸 468

十二、石蒜碱 470

十三、吗啡 470

十四、可待因 472

十五、尼古丁 473

十六、齐墩果酸 474

十七、皮素 475

十八、水飞蓟素 476

十九、硫酸长春碱 477

二十、硫酸长春新碱 478

二十一、三尖杉酯碱 480

二十二、高三尖杉酯碱 481

二十三、黄苓 482

二十四、盐酸罂粟碱 482

参考文献 484