食品卫生安全控制PDF电子书下载
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- 作 者:赵大江,郭素美主编
- 出 版 社:东营:中国石油大学出版社
- 出版年份:2007
- ISBN:7563623973
- 页数:280 页
第一篇 食品 1
第一章 概念 1
第二章 食品卫生安全贮存 3
第三章 食品卫生安全监测 5
第二篇 食品贮存与加工 6
第一章 总论 6
第二章 仓贮 7
第三章 冷藏 8
第四章 冷藏气调 9
第五章 冷冻 10
第六章 罐头 11
第七章 食物的干燥与脱水 12
第八章 浓缩及半干食品 14
第九章 发酵食品 16
第一节 概述 16
第二节 常见发酵食品 18
第十章 泡制与腌制 23
第十一章 化学贮存 25
第十二章 食品辐照 27
第三篇 食品卫生安全 29
第一章 异常污染 29
第一节 几起异常污染事件 29
第二节 异常污染事件的处理程序 32
第二章 掺杂使假 37
第一节 现状 37
第二节 调查程序 38
第三节 检验方法 38
第四节 常见掺杂使假检验方法的应用 40
第五节 注意事项 42
第三章 食品中常见的危害 43
第一节 农药 43
第二节 有机危害 44
第三节 有毒金属 47
第四节 细菌超标 51
第五节 微生物毒素 53
第六节 植物中的毒素 54
第七节 食品加工过程中产生的毒物 57
第八节 畜类食品常见的危害 62
第九节 水产与水产制品危害 65
第四章 近几年出现的食品卫生安全问题 69
第五章 食物卫生安全专业人员知识欠缺 71
第一节 基础知识不扎实 71
第二节 知识面窄 74
第三节 动手能力弱 75
第四篇 食品卫生安全控制策略 76
第一章 食品卫生安全法律调整 76
第一节 总述 76
第二节 食品卫生法律关系主体 76
第三节 食品卫生法律关系 78
第四节 法律责任 82
第五节 行政处罚程序 85
第二章 创建工作 86
第一节 创建食品卫生示范县工作 86
第二节 创建国家卫生城市、卫生区、卫生镇(县城) 89
第三章 食品放心工程 95
第一节 概述 95
第二节 主要措施 99
第四章 危险性分析 101
第一节 总论 101
第二节 危险性评估 105
第三节 危险性管理 108
第四节 危险性交流 110
第五章 HACCP系统 115
第一节 HACCP系统原理与方法 115
第二节 HACCP实施 120
第三节 纯净水研究实例 129
第六章 食品生产的GMP管理 136
第一节 概述 136
第二节 基本内容 137
第三节 实施GMP的重要意义 142
第四节 国内外GMP的现状与进展 143
第五节 GMP与其他质量保证体系 145
第七章 食品卫生监督量化分级管理 147
第一节 概述 147
第二节 餐饮业卫生许可审查量化评分 153
第三节 餐饮业经常性卫生监督量化评分 158
第四节 食品经营单位卫生许可审查量化评分 162
第五节 食品经营单位经常性卫生监督量化评分 167
第六节 食品生产企业卫生许可审查量化评分 171
第七节 食品生产企业经常性卫生监督量化评分 177
第五篇 食源性疾患调查与处理 184
第一章 食源性疾患 184
第一节 概述 184
第二节 食源性疾患分类 185
第三节 食源性疾患的流行病学特点 186
第二章 食源性疾患调查处理 191
第一节 临床资料分析 192
第二节 流行病学分析 193
第三节 实验室检查 195
第三章 食源性疾患事件举例 197
第六篇 与食品卫生安全有关的突发公共卫生事件 200
第一章 突发公共卫生事件 200
第一节 突发公共卫生事件定义与应对 200
第二节 突发公共卫生应急方案举例 205
第二章 突发公共卫生事件举例 211
第一节 传播途径不明突发公共卫生事件 211
第二节 食品突发公共卫生事件 215
第三节 药品突发公共卫生事件 220
第四节 人为突发公共卫生事件 222
第五节 环境突发公共卫生事件 223
附件1 226
附件2 235
附件3 253
附件4 254
附件5 256
附件6 257
附件7 259
附件8 261
附件9 262
附件10 264
附件11 269
附件12 270
附件13 271
主要参考书目 280
- 《高含硫气藏开发腐蚀控制技术与实践》唐永帆,张强 2018
- 《民国时期医药卫生文献集成 37》路丽明编 2019
- 《民国时期医药卫生文献集成 19》路丽明编 2019
- 《民国时期医药卫生文献集成 24》路丽明编 2019
- 《基层医疗卫生机构安全用药手册》黎月玲,熊慧瑜 2019
- 《食品微生物学教程》李平兰主编 2019
- 《钢铁行业污染特征与全过程控制技术研究》周长波等 2019
- 《食品化学》李春海主编 2019
- 《海洋功能食品》王卉 2019
- 《民国时期医药卫生文献集成 13》路丽明编 2019
- 《断陷湖盆比较沉积学与油气储层》赵永胜等著 1996
- 《高考快速作文指导》张吉武,鲍志伸主编 2002
- 《建筑施工企业统计》杨淑芝主编 2008
- 《钒产业技术及应用》高峰,彭清静,华骏主编 2019
- 《近代旅游指南汇刊二编 16》王强主编 2017
- 《汉语词汇知识与习得研究》邢红兵主编 2019
- 《生物质甘油共气化制氢基础研究》赵丽霞 2019
- 《黄遵宪集 4》陈铮主编 2019
- 《孙诒让集 1》丁进主编 2016
- 《近代世界史文献丛编 19》王强主编 2017
- 《大学计算机实验指导及习题解答》曹成志,宋长龙 2019
- 《中国当代乡土小说文库 本乡本土》(中国)刘玉堂 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《中国铁路人 第三届现实主义网络文学征文大赛一等奖》恒传录著 2019
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《中国制造业绿色供应链发展研究报告》中国电子信息产业发展研究院 2019
- 《中国陈设艺术史》赵囡囡著 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《大学生心理健康与人生发展》王琳责任编辑;(中国)肖宇 2019
- 《清至民国中国西北戏剧经典唱段汇辑 第8卷》孔令纪 2018