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饮食之道  中国饮食文化的理路思考
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饮食之道 中国饮食文化的理路思考PDF电子书下载

工业技术

  • 电子书积分:12 积分如何计算积分?
  • 作 者:高成鸢著
  • 出 版 社:济南:山东画报出版社
  • 出版年份:2008
  • ISBN:7807135700
  • 页数:333 页
图书介绍:本书是高成鸢先生的关于饮食文章的合集。高先生向来以角度独特、文字优美而为学界称誉,相信本书当会取得不错的效果。
《饮食之道 中国饮食文化的理路思考》目录

中国饮食之“道”中国文化集大成于烹饪 3

民以食为“天” 8

苦尽甘来:粟食的歧路 13

“水火”范畴的历史命定 18

主食、副食的对立统一 23

“甘受和、白受彩” 29

“味”的启蒙 领先百代 34

“味”的“三昧”:嗅觉的迷失 39

“味”的“三昧”:味觉的扩张 44

“味”的“三昧”:“味道”是天作之合 49

味道的奥秘在于“倒味” 54

二元价值标准:“香”的由来 60

二元价值标准:“鲜”的由来 66

“口感”的由来及其地位 72

和:烹调、音乐、哲学(上) 77

和:烹调、音乐、哲学(下) 83

咬文嚼字话“饭”“菜” 87

饭菜的阴阳格局 91

“小吃”:主食、副食的合一 96

热吃是中餐的灵魂 101

有“老饕”更有“馋虫” 106

“口刁者”高于“饕餮客” 111

饮食文化随笔古老的文化 古怪的吃 119

大熊猫、中国人:难兄难弟 127

吃天鹅肉的祖先 129

中华文化烩于一“鼎” 131

黄色神圣的观念哪来的 134

汽、气:揭开锅盖下的奥秘 136

鸡犬豕:饿极反有肉吃 139

勾芡、鱼翅“滑”倒天下 141

羊、鱼:中国美食运动的时空舞台 144

“行为艺术”的吃 147

吃与“李约瑟难题” 149

色情的吃 151

果子狸“生猛”野味 158

中餐和鱼肴 161

三餐之计在于晨 165

对“加油”喝倒彩 169

满汉全席源自淮安说 172

吃:营养vs味道 科学vs艺术 176

烹饪、京剧:中华文化并峙的双峰 185

天津名吃十一奇 190

饮食研究专论中国尊老礼俗与美食文化的关联 217

中国饮食文化中从“食”到“味”的异化 229

味、味道、道——中餐的世纪展望 234

道分阴阳 味合鲜香——论中餐审美的二元价值标准 242

“下饭”、“下酒”考论 250

中国烹饪中油类运用的由来与意义考论 259

中国的饮食伦理 268

箸的中国“粒食文化”背景及其超饮食的文化意义 275

筷子与中国饮食文化诸多细节的相关性 288

论饮食文化在世界学术体系中的地位 296

饮食文化探索埙里乾坤——饮食文化推理散文 311

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