餐厅服务员PDF电子书下载
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- 作 者:四川省农业厅编
- 出 版 社:成都:四川教育出版社
- 出版年份:2007
- ISBN:7540846550
- 页数:160 页
第一章 服务员的职业素养及礼仪规范 1
第一节 餐厅服务员职业要求 1
第二节 餐厅服务员的岗位职责 4
第三节 餐厅服务员礼貌礼仪规范 7
第四节 餐厅服务中的几个问题 13
第二章 饮食习俗与宾客就餐心理 16
第一节 饮食习俗 16
第二节 我国主要兄弟民族饮食习俗 20
第三节 我国主要客源国的饮食习俗 23
第四节 宾客就餐心理与针对服务 26
第三章 餐厅服务安全与卫生知识 31
第一节 餐厅服务安全知识 31
第二节 餐厅服务卫生知识 36
第三节 餐具清洗消毒及保养常识 41
第四章 菜品及酒水知识 44
第一节 菜品知识 44
第二节 酒的基本知识 48
第三节 外国酒简介 52
第四节 软饮料基本知识 54
第五章 餐巾折花 59
第一节 餐巾花的种类、选择与摆放艺术 59
第二节 餐巾折花的基本技法 61
第六章 托盘 83
第一节 托盘的作用 83
第二节 轻托 84
第三节 重托 86
第七章 摆台 88
第一节 摆台的含义及要求 88
第二节 中餐摆台 89
第三节 西餐摆台 94
第八章 斟酒 101
第一节 斟酒前的准备 101
第二节 酒水服务的基本知识 103
第三节 斟酒的方法 105
第四节 斟酒注意事项 106
第九章 中餐上菜、分菜 109
第一节 上菜 109
第二节 中餐分菜 110
第十章 撤换餐饮用具 113
第一节 撤换餐具 113
第二节 撤换烟灰缸 115
第三节 撤换小毛巾、餐巾、台布 116
第十一章 餐厅服务基本程序 118
第一节 中餐零点服务程序 118
第二节 自助餐服务程序 126
第三节 客房送餐服务程序 128
第四节 外卖送餐服务程序 130
餐厅服务基本敬语 132
餐厅服务基本规范简介 138
餐厅服务员初级理论自测题 148
餐厅服务员初级操作技能自测题 155
主要参考文献 159
- 《情报学 服务国家安全与发展的现代情报理论》赵冰峰著 2018
- 《中央财政支持提升专业服务产业发展能力项目水利工程专业课程建设成果 设施农业工程技术》赵英编 2018
- 《体育公共服务改革 理想之美与现实之殇》齐超 2019
- 《会议服务》黄程主编 2015
- 《创新的脚步 全国社区治理和服务创新实验区成果集萃》民政部编写组编著 2018
- 《物联网与嵌入式技术及其在农业上的应用》马德新 2019
- 《普通高等教育农业部“十二五”规划教材 基础化学实验 农科各专业用 第2版》罗志刚编 2014
- 《大数据环境下的信息管理方法技术与服务创新丛书 俄罗斯档案事业改革与发展研究》徐胡乡责编;肖秋会 2019
- 《服务英语》姜宇彤 2018
- 《浙江省公务员录用考试预测系列教材 历年真题精解 中 行政职业能力测验》李进主编 2009
- 《东方杂志 第110册 第25卷 第一至四号 1928年1月-1928年2月》上海书店出版社编 2012
- 《清明 我们的节日》冯骥才编 2017
- 《现代水泥技术发展与应用论文集》天津水泥工业设计研究院有限公司编 2019
- 《甘肃省档案馆指南》甘肃省档案馆编 2018
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《花时间 我的第一堂花艺课 插花基础技法篇》(日)花时间编辑部编;陈洁责编;冯莹莹译 2020
- 《中央财政支持提升专业服务产业发展能力项目水利工程专业课程建设成果 设施农业工程技术》赵英编 2018
- 《东方杂志 第94册 第22卷 第四至七号 1925年2月-1925年4月》上海书店出版社编 2012
- 《远去的老调》经典文库编委会编 2019
- 《东方杂志 第13册 第四年 第一至三期 1907年3月-1907年5月》上海书店出版社编 2012
- 《培智学校义务教育实验教科书教师教学用书 生活适应 二年级 上》人民教育出版社,课程教材研究所,特殊教育课程教材研究中心编著 2019
- 《习近平总书记教育重要论述讲义》本书编写组 2020
- 《办好人民满意的教育 全国教育满意度调查报告》(中国)中国教育科学研究院 2019
- 《教育学考研应试宝典》徐影主编 2019
- 《语文教育教学实践探索》陈德收 2018
- 《家庭音乐素养教育》刘畅 2018
- 《学前教育学》王换成主编 2019
- 《近代体育游戏教育史料汇编 第1辑 1》王强主编 2016
- 《全国学前教育专业(新课程标准)“十三五”规划教材 简谱手风琴教程 第2版》(中国)杨克勤,王宝庆 2019
- 《现代教育技术》李志河主编 2019