二十一世纪大众菜谱 美味四川菜PDF电子书下载

一 肉类青椒酱爆肉 1

青椒炒猪肉 1

四川腊肉 2

麻辣牛肉 2

辣子肉丁 3

木樨肉 3

五彩牛肉丝 4

青椒肉丝 4

麻辣肚丝 5

鱼香肉片 5

陈皮牛肉（一） 5

陈皮牛肉（二） 6

熘嫩羊肉丝 6

酸辣海参 7

洋葱肉丝 7

红煨羊蹄花 7

辣味烧牛肉 8

宫保肉丁（一） 9

宫保肉丁（二） 9

虎皮辣 10

香辣肉丝（一） 10

香辣肉丝（二） 10

罐焖牛肉 11

红油耳丝 11

圆葱煎猪肉片 12

锅烧佛手肚 12

番茄肉片 13

软酥猪腰 13

油浸鱼 14

红椒牛肉丝 14

红烧全狗 15

砂锅牛尾 15

花椒肉 16

酸辣里脊 16

肉丝榨菜 17

爆熘肉花 17

尖椒炒腊肉 18

酱牛肉 18

虾须牛肉 18

蒜泥白肉（一） 19

蒜泥白肉（二） 19

干烧猪脚 19

辣子肉丁（一） 20

辣子肉丁（二） 20

麻酱腰片 21

八宝肉辣子 21

生爆盐煎肉 22

碗烧鱼羊 22

绣球羊肉 22

苦瓜肥肠 23

胡辣肘 23

木耳肉片 24

香辣牛肉 24

咖喱牛肉 25

砂钵羊肉 25

牛肚三位 25

红烧牛肉 26

麻辣牛肉条 26

麻辣狗肉 27

辣子牛肉丁 27

家常肉片 28

脆花肉 28

辣味烧肉 28

白肉片 29

水煮肉片 29

清炖牛肉 30

辣椒牛肚 30

鱼香猪肝 30

盐煎肉 31

糊肘 31

煳辣肉末炝酸菜 32

豉椒炒牛肉 32

麻辣牛肉片 32

酸辣臊子蹄筋 33

家常蹄筋 33

沙茶牛肉 34

家常猪肉炖豆腐 34

土豆烧牛肉 35

辣炒猪肉丝 35

芹黄肉丝 35

辣子三丁 36

青辣椒炒肚丝 36

青椒炒肉片 37

烤肉 37

辣椒肉末炖粉条 38

豉椒蒸排骨 38

芹菜炒腊肉 38

子姜熘肉丝 39

香肠炒芹菜 39

熘羊肺片 39

辣味蒸排骨 40

水爆牛肚 40

芹菜炒猪肝 41

芹菜炒牛肉丝 41

盐水猪舌 41

青椒牛肉 42

水煮牛肉 42

青蒜炒腊肉 43

银丝牛肉 43

二 火锅汤类毛肚火锅 44

羊肉火锅 45

风羊火锅 45

牡丹火锅 45

抽刀白肉火锅 46

什锦火锅（一） 47

什锦火锅（二） 47

酸菜火锅 48

白肉火锅 48

海鲜火锅 49

生片火锅 49

四生火锅 50

四生片火锅 50

牛肉萝卜汤（一） 51

牛肉萝卜汤（二） 51

鲫鱼萝卜汤 51

萝卜连锅汤 52

菠菜汤 52

猪肝菠菜汤 53

桂鱼汤 53

酸笋清汤鱼 53

清炖鸡参汤 54

酸辣羊肚汤 54

羊汤 54

牛杂碎汤 55

牛尾参汤 55

酸菜金豆汤 55

松子蛋菇汤 56

酸汤煮鲫鱼 56

鸡皮蘑菇汤 57

豆汤 57

牛肉清汤 58

牛肉汤 58

冬菇豆腐汤 58

酸辣肚丝汤 59

酸辣海参汤 59

酸辣豆腐汤 59

酸辣鱿鱼汤 60

酸辣汤 60

鸡丝海螺汤 61

火腿扁尖鸡汤 61

糊辣汤 61

紫菜汤 62

狗肉汤 62

虾干萝卜丝汤 63

牛仔骨萝卜汤 63

鲜干贝汤 63

鲜鱼生菜汤 64

土豆浓汤 64

牛肉土豆汤 64

雪菜肉丝汤 65

鲻鱼汤 65

三鲜汤 65

雪菜黄鱼汤 66

鲍鱼汤 66

冬瓜排骨汤 67

连锅汤 67

清汤草鱼丸 67

火腿冬瓜汤 68

海米冬瓜汤 68

豆芽汤 68

黄芪羊肉汤 69

冬菜腰片汤 69

猪肝汤 69

汆肝片汤 70

白胡椒猪肚汤 70

寒菌冬苋菜汤 71

猪肉丸子汤 71

排骨煨藕汤 71

螺蛳汤 72

竹荪肝膏汤 72

牛肉汤料 73

莼菜清汤 73

酸菜苦瓜汤 73

鱼丸汤 74

三 禽蛋类鸡辣蹦 75

辣血旺 75

麻辣子鸡 76

油辣嫩鸡 76

鱼香清炸笋鸡 77

怪味鸡丝 77

果汁全鸡 78

炒山鸡 78

红糟鸡 79

酸辣鸡丁 79

辣椒嫩鸡 80

辣味花生仁仔鸡 80

花椒鸡丁 81

小煎笋鸡 81

黄焖子铜鹅 82

辣子鸡（一） 82

辣子鸡（二） 83

鸭心卷 83

干爆鸡丁 84

辣炒鸡丁 84

油泼仔鸡 85

香辣鸡丁 85

棒棒鸡 86

辣子鸡丁（一） 86

辣子鸡丁（二） 87

辣子鸡丁（三） 87

青椒皮蛋 88

生炒辣椒鸡 88

炸网油仔鸡 89

辣炒鸭块 89

大千鸡块 90

麻辣鸡件 90

辣椒鸡什件 91

鸭味三件 91

宫保鸡丁 92

四 面食类煎牛肉饼 93

炸蛋糕卷 93

芝麻九层糕 94

萝卜丝饼 94

炒豆腐脑 95

馄饨 95

黄焖羊羔饼 96

油煎饼 96

三鲜水饺 96

炸春卷 97

酸汤面 97

带皮大酥 98

玫瑰荸荠饼 98

枣泥白玉兔 99

干烹银鱼 99

金瓜米粉 99

炸酿枣卷 100

荷花酥 100

层层饼 101

西米凉糕 101

黄焖鱼酥 101

蜜汁山药饼 102

香酥朝饼 102

蛋黄烧麦 102

杂面 103

蒸笼沙虾 103

夹心虾糕 103

如意发菜卷 104

软炸虾糕 104

水晶虾饼 105

五 海鲜类辣烧鳜鱼 106

荷叶蒸辣子鱼 106

辣爆鱼仁 107

辣味咸鱼 107

烩酸辣鱼唇 108

葱辣鳜鱼条 108

酸辣螺黄 108

红烧辣鲤鱼 109

蒜泥蒸虾 109

酸辣鱿鱼 110

辣油目鱼 110

酸辣草鱼 110

辣鱼粉皮 111

辣炒鳝鱼片 111

酸辣鱼云羹 112

酸辣鱼羹 112

糖醋脆皮鱼 113

辣酱鲫鱼 113

蝴蝶海参 114

五彩虾丝 114

珊瑚带鱼 115

炒毛蟹 115

葱辣鱼脯 116

虾鲜 117

鱼香肉丝 117

酸辣荔枝鱿鱼 118

辣味粉丝胖头鱼 118

干煸泥鳅鱼 119

寸金虾条 119

葱油烤鱼 120

麻辣鳝丝 120

麻辣鱿鱼丝 121

辣炒鱿鱼丝 121

家常鳊鱼 121

酸辣笔筒鱿鱼 122

辣烹鱼片 122

吉利虾 123

炒蟹线 123

豉椒土鱿 124

红烧鲇鱼段 124

炒鱿鱼卷 125

椒盐虾 125

豉椒划水 126

胡辣鱿鱼丝 126

辣炒干贝 127

辣味姜汁鱼 127

油焖火焙鱼 127

生炒明蚝 128

糖醋脆皮桂鱼 128

辣子鱼块（一） 129

辣子鱼块（二） 129

干烧鲳鱼 130

粉皮辣鱼 130

六 野味类花仁兔丁 131

烧辣子百合狍肉 131

金银鹿肉 132

冬菜扣野鸭 132

酱烧野鸭 133

红烧犴鼻 133

红扒野鸭 134

碧绿鹌鹑脯 134

脆皮鸽 135

五香火雀 135

鲜笋鹌鹑脯 136

灯笼野鸭 136

金葱烧野鸭 137

炸熘斑鸠 137

油炸禾花雀 138

黄酒焖兔 138

红烧野鸭 138

鲜笋田鸡腿 139

生炸鹌鹑 139

黄焖野鸭圆 140

凤眼鹌鹑蛋 140

青辣椒炒田鸡腿 141

烤兔肉 141

柠汁焗鹌鹑 141

双黄野鸭片 142

酿黄雀 142

炒斑鸠片 143

油炸鹌鹑块 143

坛子肉 143

麻辣兔肉 144

三椒兔耳 144

灌耳山鸡 145

炒鹌鹑松 145

爆雁丝 146

御酱铁雀 146

脆皮鹌鹑 147

酱驴肉 147

麻辣田鸡腿 147

清炖鸭汤 148

清炖火鸽 148

炸铁雀 148

金钱山鸡 149

狗肉煲 149

蚝油乳鸽 150

子姜野兔肉 150

翡翠山鸡片 151

串炸狍子肉 151

红烧肥肠 152

兔片扒菜远 152

叉烤野鸡片 153

五香焖铁雀 153

酥黄雀 154

银芽火鸡丝 154

双爆串飞 154

麻熘野鸭 155

烤麂子肉串 155

卤麂 156

冬笋麂丝 156

黄焖麂子肉 157

三鲜鹿尾 157

红烧兔肉 158

酥炸狗肉片 158

结汁山鸡 158

金钱鹿肉 159

青辣椒炒兔丁 159

五香野兔 160

小煎鸡 160

酱焖林蛙 161

鱼唇烩火鸭丝 161

炒山鸡片雪菜 161

圆葱炒斑鸠 162

香酥野鸡 162

白烧鹿筋 163

虾仁扒海参 163

油酥野鸡 164

干炸田鸡 164

野味五套 164

清汤鹿膝 165

麻花野鸭 165

红油兔肉 166

红煨狍肉 166

清炖野鸡汤 167

核桃芪参烧活鱼 167

葱油鹿筋 167

鸡米鹿筋 168

香酥野鸭脯 169

清汤鹿尾 169

红烧鸽块 169

珍珠鹿尾汤 170

麻辣铁雀 170

沙锅鹿膝 171

炒野鸭脯 171

麻辣狍子肉 172

云腿扒鹿尾 172

五香扒鹌鹑 173

京葱焖野鸭 173

御府鹿尾 174

红焖野猪肉 174

七 凉拌类辣拌牛肉丝 175

油辣冬笋尖 175

麻辣葱块 176

酸辣萝卜条 176

怪味笋丝 176

怪味鸡 176

辣味椒麻鸡翅 177

麻辣牛肉干（一） 177

麻辣牛肉干（二） 177

麻辣笋叶 178

酸辣白菜丝 178

麻辣蚕豆 178

酸辣鸡丝 179

烧拌春笋 179

椒麻肚丝 179

青辣椒拌松花蛋 180

酸辣藕片 180

海带炝木耳 180

香辣五丝 181

油焖香菇 181

麻辣冬瓜块 181

麻婆豆腐 181

红油拌豆腐 182

红烧豆腐干 182

麻辣青椒块 182

盐酸菜干烧鱼 183

红油拌茄子 183

干烧大肠 184

姜汁黄瓜 184

红油菜心柱 184

水煮鳝鱼 185

川味豆鱼 185

五彩猪头肉 186

红油木耳菜 186

辣味凉拌肉皮丝 186

凉拌裙边 187

椒茸木耳菜 187

冻鲫鱼 188

炝瓜皮 188

辣油木耳 189

麻辣猪肝 189

酥麻花鱼 189

椒麻鱼片 190

糖醋辣白菜 190

油吃黄瓜 190

椒麻桃仁 191

凉拌鸭肠 191

辣味皮丝 192

麻辣白菜 192

酸辣大肠丝 192

拌辣油菜 193

烧拌小辣椒 193

香辣莴笋 193

白肉莴笋 194

椒油拌莴笋丝 194

麻辣笋条 194

雪菜鱼块 195

小辣椒葱花拌香菜 195

麻辣熏干 195

怪味白肉 196

麻辣莴笋尖 196

生拌牛肉丝 196

香油辣椒拌粉丝 197

鱼香黄瓜条 197

八 泡菜类四川泡菜 198

鲜辣泡菜 198

泡菜鲫鱼 199

牛肉泡白菜 199

泡菜 199

泡辣白菜 200

泡炒腰花 200

泡苹果 201

汤泡肚尖 201

泡洋姜 202

泡青豆 202