食品物流管理PDF电子书下载

第一章 食品物流管理概述 1

第一节 食品与物流 1

一、食品 1

二、物流 2

三、物流对我国食品行业的影响 4

四、国外食品物流的变化趋势 5

第二节 食品物流系统 6

一、系统的含义 6

二、食品物流系统的概念及目标 6

三、食品物流系统的构成 7

四、食品物流系统评价指标体系 9

第三节 食品物流成本 11

一、物流成本的特征 11

二、影响食品生产企业物流成本的因素 12

三、食品企业物流成本管理的原则 13

案例1 总成本管理提供了新鲜啤酒 14

第四节 食品物流服务 15

一、物流服务的概念 15

二、物流服务对食品企业的重要性 15

三、食品物流服务的内容 16

四、食品物流服务水平的确定 18

案例2 阿尔法的独特物流服务 19

第五节 食品物流战略 20

一、物流战略的概念 20

二、物流战略管理的过程 21

三、物流战略的环境分析 22

四、物流战略的实施计划 23

五、食品物流战略的制定 24

第二章 食品采购与库存管理 28

第一节 食品采购管理 28

一、采购、食品采购及其特点 28

二、食品采购的模式 29

三、食品采购流程 32

四、食品供应商的管理 35

五、食品采购的控制 38

第二节 食品库存控制与管理 40

一、库存的基本概念 40

二、食品库存的管理流程 42

三、食品库存品种与数量管理 47

四、食品库存的控制 49

五、供应链下的食品库存策略 54

第三节 食品采购与库存管理案例 57

案例3 上海联华的本土化采购模式 57

案例4 某食品公司的库存控制策略 58

案例5 雀巢与家乐福从VMI中受益 60

第三章 食品运输与配送管理 63

第一节 运输与配送基础知识 63

一、运输及其功能 63

二、配送 64

三、运输、配送的基本原理 65

四、我国食品运输与配送现状 66

第二节 食品运输管理 68

一、食品运输方式 68

二、食品运输技术 70

三、有机食品运输规范 73

第三节 食品配送作业管理 74

一、进货作业 74

二、储存作业 75

三、流通加工作业 76

四、订单处理作业 76

五、分拣、配货作业 77

六、送货作业 79

第四节 食品运输与配送决策 80

一、运输、配送决策的环境 80

二、运输、配送成本与定价 81

三、运输、配送决策 85

第五节 食品运输与配送管理案例 87

案例6 林德特巧克力的销售配送管理 87

案例7 日本“7—11”便利店的高效物流配送系统 88

案例8 卡夫食品的运输策略 90

第四章 食品物流信息管理 93

第一节 食品物流信息系统概述 93

一、信息、食品物流信息 93

二、食品物流信息的特点 94

三、食品物流信息的层次 94

四、食品物流信息系统的功能 95

五、食品物流信息系统的规划与开发 97

第二节 食品物流信息系统构成 99

一、接受订货系统 99

二、订货系统 99

三、收货系统 100

四、库存管理系统 100

五、发货系统 100

六、配送系统 100

七、信息查询系统 100

第三节 食品订单处理系统 100

一、订单准备 101

二、订单传输 101

三、订单录入 101

四、订单履行 102

五、订单状况的报告 103

第四节 食品物流信息技术 103

一、电子数据交换 103

二、条形码 106

三、射频标签识别系统 109

四、地理信息系统 110

五、全球定位系统 111

六、销售点系统 111

七、电子订货系统 113

八、计算机辅助订货系统 114

第五节 食品物流信息管理案例 116

案例9 伊利集团信息化发展战略 116

案例10 某食品公司ERP的应用 119

案例11 识别系统将特殊条码标签制作与EDI结合起来 122

第五章 第三方物流管理 125

第一节 第三方物流理论 125

一、第三方物流的内涵 125

二、第三方物流服务提供者 126

三、第三方物流的特点 127

四、第三方物流企业的增值服务 128

第二节 第三方物流如何创造价值 129

一、第三方物流的利益来源 129

二、第三方物流的运作价值 130

三、第三方物流的成本价值 132

四、第三方物流的服务价值 132

五、第三方物流的风险分散价值 133

六、第三方物流的竞争力提升价值 133

七、第三方物流的社会效益 134

第三节 第三方物流发展与企业物流模式 135

一、物流服务商的经营方式 135

二、第三方物流的模式分类 135

三、企业物流模式选择 136

第四节 第三方物流管理的内容 138

一、合同管理 138

二、能力管理 139

三、设备管理 139

四、安全管理 140

五、信息管理 140

第五节 第三方物流管理案例 141

案例12 上海商业储运发展第三方物流业务 141

案例13 冠生园的第三方物流策略 142

案例14 青岛啤酒通过外包物流实现“新鲜度” 143

案例15 麦当劳为何选择夏晖 146

第六章 食品供应链管理 148

第一节 供应链的基本概念 148

一、供应链与供应链管理的概念 148

二、供应链管理的兴起 149

三、供应链的特征 151

四、供应链的类型 151

五、构建我国食品行业物流供应链战略 153

第二节 食品供应链管理原理 156

一、食品供应链管理的目标 156

二、食品供应链管理的运行机制 157

三、食品供应链管理的实施步骤 158

第三节 食品供应链设计 161

一、基于产品的供应链设计步骤 161

二、食品供应链的模型选择 162

三、确定食品供应链组织模型 164

第四节 食品供应链合作关系 165

一、供应链合作关系的形成及其制约因素 165

二、供应链合作关系选择的原则 166

三、合作伙伴综合评价、选择的步骤 167

四、选择合作伙伴的基本方法 168

第五节 食品供应链运行绩效评价 169

一、供应链绩效评价的原则 169

二、食品供应链绩效评价指标体系 170

三、反映食品供应链运行状态的评价指标 171

四、反映食品供应链业务流程绩效的评价指标 172

五、反映食品供应链上下游节点企业之间关系绩效的评价指标 173

第六节 食品供应链管理案例 174

案例16 General Mills食品公司的供应链运作 174

案例17 供应链管理提高朝日啤酒鲜度 175

案例18 光明乳业的供应链管理 178

第七章 国际食品物流管理 181

第一节 国际物流管理理论 181

一、国际物流的概念 181

二、国际贸易的概念 183

三、国际物流系统 195

第二节 进出口食品检验检疫 197

一、需进行进出口检验的食品及农副产品 197

二、出入境检验检疫的依据 198

三、检验检疫技术标准 200

四、进出口食品检验工作程序 201

五、进出口食品检验种类 202

六、我国进出口食品检验检疫现状 203

七、国外进出口食品检验检疫体系 204

第三节 国际食品运输 205

一、国际食品运输的主要方式 205

二、国际食品运输方式的选择 207

三、国际食品装运条款 207

四、国际食品运输单据 209

第四节 国际食品运输保险 209

一、运输保险种类 209

二、国际食品运输保险程序 213

三、食品运输保险险别的选择 214

第五节 进出口食品包装 214

一、包装条件的约定 215

二、运输包装 215

三、销售包装 216

四、中性包装 216

五、进出口食品包装设计应考虑的因素 217

六、我国出口食品包装现状 218

第六节 国际食品物流管理案例 219

案例19 零关税后物流成瓶颈 219

案例20 新亚欧大陆桥国际集装箱多式联运 220

案例21 琼荔枝出口运输索赔案 221

第八章 食品物流系统规划 223

第一节 物流系统规划原理 223

一、物流系统规划的基本内容 223

二、物流系统规划的时机 224

三、物流系统规划的流程 225

四、物流系统规划的指导原则 226

第二节 食品配送中心规划与设计 229

一、食品配送中心及其特点 229

二、建立食品配送中心的意义 231

三、食品配送中心规划设计的关键 231

第三节 食品仓库规划与管理 234

一、食品仓库的选址 234

二、食品仓库的总体规划 235

三、食品仓库的温湿度控制 237

四、冷冻、冷藏食品仓库的作业管理制度 239

五、有机食品储藏技术规范 240

第四节 食品物流系统规划案例 241

案例22 乐百氏配送中心的建设 241

案例23 百胜中国的物流配送系统 243

案例24 伊藤洋华堂的食品物流系统 247

参考文献 251