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总论 3

第一章 概论 3

第二章 中医药营养学的历史沿革 5

一、春秋战国至秦汉时期 5

二、两晋南北朝至隋唐时期 6

三、宋金元时期 6

四、明清时期 7

五、建国以来 8

上篇 中医药营养学基本理论 11

第一章 天人相应 11

第二章 阴阳五行学说 12

第一节 阴阳学说 12

第二节 五行学说 13

第三章 五脏中心论 15

第四章 生命的基本物质——气、血、津液、精 16

第五章 体质学说 18

一、体质的形成和影响因素 18

二、体质的分类和意义 19

第六章 性味归经理论 21

一、四气 21

二、五味 21

三、归经 22

四、升降沉浮 22

第七章 中医药营养学的原则 23

一、预防为主 23

二、辨证施食 24

三、重视脾胃 24

四、因人制食 25

五、因时制食 25

六、因地制食 26

七、饮食有节 26

第八章 食养禁忌 29

一、食时禁忌 29

二、食质禁忌 29

三、病证食忌 30

四、疾病食忌 31

五、食物配伍禁忌 32

六、服药食忌 32

七、妊娠产后食忌 32

第九章 食养方法和剂型 33

一、食养方法 33

二、食养剂型 33

中篇 食养常用食物和中药 39

第一章 常用食物 39

第一节 粮食类 39

小麦 39

大麦 39

荞麦 39

糯米 40

粳米 40

粟米 40

高粱 40

玉米 41

第二节 蔬菜类 41

韭菜 41

葱 41

洋葱 41

大蒜 42

辣椒 42

胡荽 42

白萝卜 43

胡萝卜 43

白菜 43

茼蒿 43

菠菜 44

蕹菜 44

苋菜 44

荠菜 45

旱芹 45

芥菜 45

毛笋 46

芦笋 46

枸杞苗 46

甘蓝 46

蕺菜 47

落葵 47

茴香苗 47

蕨菜 48

慈菇 48

百合 48

茭白 48

芋子 48

马铃薯 49

甘薯 49

藕 49

茄子 49

葫芦 50

冬瓜 50

黄瓜 50

丝瓜 51

苦瓜 51

南瓜 51

海带 51

紫菜 52

第三节 豆类 52

赤豆 52

豌豆 52

扁豆 53

绿豆 53

绿豆芽 53

黑大豆 54

黄大豆 54

豆腐 54

豆腐皮 54

豆浆 55

豆腐乳 55

豇豆 55

蚕豆 55

刀豆 56

第四节 水果类 56

梨子 56

柑子 56

金橘 57

橘子 57

橙子 57

柚 57

桃子 58

杏子 58

苹果 58

香蕉 58

菠萝 59

石榴 59

无花果 59

龙眼肉 59

荔枝 60

葡萄 60

樱桃 60

杨梅 61

西瓜 61

甘蔗 61

荸荠 62

猕猴桃 62

柠檬 62

刺梨 63

柿子 63

李子 63

桑椹 64

枇杷 64

椰子 64

菱 65

第五节 干果类 65

黑芝麻 65

松子 65

落花生 66

榧子 66

白果 66

胡桃仁 67

栗子 67

向日葵子 67

莲子 68

芡实 68

南瓜子 68

第六节 食用菌类 69

木耳 69

银耳 69

香菇 70

平菇 70

蘑菇 70

猴头菇 70

第七节 食用花类 71

玫瑰花 71

桂花 71

茉莉花 71

剑花 72

第八节 水产类 72

鲤鱼 72

鲢鱼 72

鳙鱼 73

草鱼 73

鲫鱼 73

黄花鱼 73

鲈鱼 74

银鱼 74

鲚鱼 74

石首鱼 74

鲥鱼 75

鳗鲡 75

黄鳝 75

泥鳅 75

带鱼 76

鲨鱼 76

鲨鱼翅 76

墨鱼 76

海参 77

海蜇 77

河虾 77

海虾 78

对虾 78

螃蟹 78

牡蛎肉 79

蚌肉 79

淡菜 79

鲍鱼 79

蚶 80

蛏 80

蛤蜊 80

干贝 80

田螺 81

龟肉 81

鳖肉 81

第九节 禽畜类 82

鸡肉 82

乌骨鸡 82

鹌鹑肉 82

鸭肉 83

鹅肉 83

鸽肉 83

燕窝 83

猪肉 84

猪脑 84

猪肺 84

猪心 84

猪肚 84

猪肝 85

猪肠 85

猪肾 85

猪皮 85

猪蹄 86

猪髓 86

羊肉 86

羊乳 86

狗肉 87

黄狗鞭 87

牛肉 87

牛肚 87

牛乳 88

兔肉 88

鹿肉 88

驴肉 88

第十节 禽蛋类 89

鸡蛋 89

鸭蛋 89

鹌鹑蛋 89

鸽蛋 90

第十一节 饮水类 90

井水 90

泉水 90

第十二节 食用油类 91

麻油 91

菜籽油 91

花生油 91

第十三节 调料及其他 92

红糖 92

白糖 92

饴糖 92

醋 92

酱 93

酱油 93

盐 93

酒 93

冰糖 94

八角茴香 94

花椒 94

胡椒 94

茶叶 95

蜂蜜 95

第二章 常用中药 96

第一节 解表药 96

一、发散风寒药 96

紫苏叶 96

生姜 97

荆芥 97

防风 97

白芷 98

香薷 98

辛夷 99

二、发散风热药 99

牛蒡子 99

淡豆豉 99

蔓荆子 100

薄荷 100

蝉蜕 100

桑叶 101

菊花 101

柴胡 101

葛根 102

第二节 清热药 102

一、清热泻火药 103

芦根 103

淡竹叶 103

栀子 103

草决明（决明子） 104

夏枯草 104

独脚金 105

二、清热燥湿药 105

白鲜皮 105

木棉花 105

鸡蛋花 106

鸡骨草 106

溪黄草 106

火炭母 106

布渣叶 107

三、清热解毒药 107

土茯苓 107

板蓝根 107

贯众 108

金银花 108

野菊花 109

大青叶 109

连翘 109

鱼腥草 110

败酱草 110

白花蛇舌草 110

紫花地丁 111

蒲公英 111

穿心莲 111

猫爪草 112

岗梅根 112

水翁花 112

密蒙花 113

腊梅花 113

大飞扬草 113

马齿苋 113

田基黄 114

马勃 114

四、清热凉血药 114

生地 114

玄参 115

牡丹皮 115

赤芍 115

水牛角 116

救必应 116

青天葵 116

草珊瑚 116

五、清虚热药 117

青蒿 117

第三节 泻下药 117

一、攻下药 117

番泻叶 117

芦荟 118

二、润下药 118

火麻仁 118

郁李仁 119

第四节 温里药 119

干姜 119

高良姜 120

丁香 120

肉桂 120

小茴香 121

第五节 化湿药 121

厚朴 121

砂仁 121

白豆蔻 122

佩兰 122

藿香 122

第六节 止血药 123

一、凉血止血药 123

白茅根 123

槐花 123

侧柏叶 124

大蓟 124

二、收敛止血药 124

藕节 124

仙鹤草 125

三、化瘀止血药 125

田七 125

四、温经止血药 125

艾叶 126

第七节 活血化瘀药 126

川芎 126

郁金 127

丹参 127

牛膝 127

鸡血藤 128

红花 128

桃仁 129

刘寄奴 129

益母草 129

第八节 理气药 130

薤白 130

沉香 130

青皮 130

川楝子 131

荔枝核 131

佛手 131

黄皮核 132

陈皮 132

枳实 132

木香 133

第九节 平肝熄风药 133

一、熄风止痉药 133

天麻 133

钩藤 134

咸竹蜂 134

象牙丝 134

蝉花 135

二、平抑肝阳药 135

珍珠母 135

第十节 收涩药 135

浮小麦 136

五味子 136

乌梅 136

诃子 137

肉豆蔻 137

覆盆子 137

山萸肉 138

桑螵蛸 138

鱼古 138

第十一节 安神药 139

柏子仁 139

第十二节 化痰止咳平喘药 139

川贝母 139

桔梗 140

款冬花 140

枇杷叶 140

龙脷叶 141

银杏叶 141

胖大海 141

苦杏仁 142

瓜蒌 142

冬瓜子 142

罗汉果 142

千层纸 143

雪梨干 143

海藻 143

昆布 144

第十三节 补虚药 144

一、补气药 144

人参 144

西洋参 145

党参 145

太子参 146

黄芪 146

山药 146

甘草 147

白术 147

扁豆 148

大枣 148

二、补阳药 148

巴戟天 148

肉苁蓉 149

淫羊藿 149

益智仁 149

菟丝子 150

补骨脂 150

鹿茸 150

冬虫夏草 151

紫河车 151

三、补血药 152

当归 152

何首乌 152

白芍 153

熟地黄 153

阿胶 153

四、补阴药 154

沙参 154

麦冬 154

石斛 154

玉竹 155

百合 155

天冬 155

黄精 156

枸杞子 156

女贞子 156

第十四节 消食药 157

山楂 157

谷芽 157

麦芽 157

莱菔子 158

鸡内金 158

神曲 158

下篇 常用食养方 163

第一章 补益方 163

第一节 补气方 163

大枣莲子百合粥 163

荤素相宜羹 163

牛肉炖党参 163

春盘面 164

黄芪汽锅鸡 164

第二节 补血方 164

胡萝卜猪肝汤 164

兰花鸭肝羹 165

黄芪鳝鱼汤 165

生地黄精海参猪胰汤 165

海参大枣猪骨汤 165

延龄酒 165

木耳红枣瘦肉汤 166

葱炖猪蹄 166

第三节 补阴方 166

双冬炖鸭 166

桑参团鱼 166

女贞仙龟 167

金樱莲子粥 167

玄女嫩鸽 167

竹荪腐衣 167

松子豆腐 167

扒猪蹄 168

第四节 补阳方 168

巴戟海马牛肉汤 168

二仙香鳗 168

桂地鹿肉 168

韭菜鳝丝 169

黄香鹌鹑 169

龙马水鱼 169

蛤蚧汤 169

第五节 健脾益胃方 169

鸡汁粥 169

粟米粥 170

万寿药酒 170

莲子猪肚 170

八宝饭 170

山药汤圆 171

开元寿面 171

茯苓包子 171

鲜蘑菇烧扁豆 171

板栗茯苓炖鲤鱼 172

第二章 抗衰防老方 173

黄精枸杞炖甲鱼 173

黄精当归乌鸡汤 174

人参三七炖海参 174

蜂蜜芝麻膏 174

天冬牡蛎汤 174

消脂茶 175

黄芪猴头汤 175

第三章 美容方 176

第一节 养颜方 176

一、面容粗糙型 银耳枸杞羹 滋润红颜酒 176

二、面多皱纹型 香蕉奶糊 什锦山药泥 养颜抗皱膏 当归猪皮汤木瓜鲜奶 177

三、面色苍白型 蜜汁花生枣 芝麻胡桃膏 178

四、面容黯黑型 栗子炖白菜 胡桃芝麻饮 首乌酒 灵芝驻颜酒 178

第二节 祛斑方 179

美容祛斑汤 179

苹果生鱼汤 179

洋参豆芽汤 180

枸杞猪肝汤 180

桑椹牛奶饮 180

三豆消斑饮 180

八宝祛斑粥 180

厚朴煨肘 181

桑椹牛奶液 181

第三节 美白方 181

冬瓜仁橘皮桃花粥 181

西瓜仁桂花橘皮粥 181

美颜蒸虾 182

枸杞茶（酒） 182

美白去斑汤 182

冰糖燕窝 182

第四章 美发方 183

首乌粥 183

首乌黑豆汤 183

何首乌炒鸡丁 183

何首乌炒猪肝 183

黄精陈皮汤 184

桑椹粥 184

旱莲草五子粥 184

二至桑乌粥 184

黑芝麻牛奶糊 184

熟地枸杞沉香酒 185

羊骨粥 185

山药芝麻糊 185

第五章 美体方 186

第一节 减肥方 186

萝卜饼 186

山楂茯苓饼 186

己芪粥 187

山楂杞子萸肉饼 187

泽泻茶 187

乌龙茶 187

薏米番茄粥 188

冬瓜粥 188

鲤鱼汤 188

糖醋萝卜 188

醋泡黄豆 189

第二节 增肥方 189

山药粥 189

第六章 小儿健脾开胃方 190

麦芽山楂饮 190

黄芪莲子田鸡汤 190

白萝卜炖猪排骨 190

锅焦饼 191

萝卜饼 191

鸡内金粥 191

蜜炙藕梨 191

山药鸡肫 191

山楂粥 192

凉拌三片 192

海蜇煮荸荠 192

山金胡萝卜汤 192

第七章 解表方 193

第一节 辛凉解表方 193

薄荷芦根饮 193

桑菊薄竹饮 193

银花菊花茶 193

第二节 辛温解表方 194

葱豉粥 194

姜糖苏叶饮 194

芫荽汤 194

第三节 化湿解表方 194

百合绿豆汤 194

荷叶冬瓜汤 194

苦瓜瘦肉汤 195

猪肚马蹄汤 195

绿豆南瓜汤 195

冰糖梅苏饮 195

第八章 祛湿清热方 196

银苓车前饮 196

扁豆苡仁藿香汤 196

薏苡仁红枣粥 196

荷叶饭 197

第九章 调经方 198

第一节 行气活血方 198

桃仁粥 198

荔枝香附饮 198

第二节 温经活血方 198

艾叶生姜煮鸡蛋 198

姜枣红糖汤 199

第三节 清热祛湿方 199

茯苓车前粥 199

木棉花苡米粥 199

第四节 补益气血方 199

参芪蒸鸡 199

当归生姜羊肉汤 200

第五节 补益肝肾方 200

虫草炖鹌鹑 200

杞子炖乳鸽 200

第十章 扶正通便方 201

第一节 益气通便方 201

黄芪玉竹煲兔肉 201

人参黑芝麻饮 201

第二节 养血通便方 201

何首乌煮鸡蛋 201

当归柏仁粥 202

第三节 滋阴通便方 202

松子胡桃粥 202

生地炖香蕉 202

第四节 温阳通便方 202

苁蓉核桃粥 202

肉苁蓉羊肉粥 203

第十一章 安神方 204

茵陈大枣粥 204

竹贝冰糖饮 204

樟贝鸭子 204

蛤蜊肉百合玉竹汤 205

安神枣仁梨 205

猪心参归汤 205

莲子百合煲瘦猪肉 205

半夏秫米汤 205

山楂内金枣仁饮 206

第十二章 痤疮方 207

枇杷苡仁粥 207

鱼腥草山楂地骨皮饮 207

菊花薄荷饮 207

五花茶 208

天葵苡米粥 208

黑豆坤草粥 208

益母草柴胡粥 208

玫瑰花海带绿豆糖水 209

凉拌海蜇 209

附录Ⅰ 各类食品的营养价值和科学的加工烹调方法简表 210

附录Ⅱ 营养素的功用、缺乏与过量引起的症状 211

参考文献 215