中华名食：上海菜PDF电子书下载

出版说明 3

博采众长上海菜 4

【名菜名汤篇】 12

三黄油鸡 16

锦江烤鸭 18

盐水鸭 20

枫泾丁蹄 22

乳腐肉 24

竹笋腌鲜 26

太后肉 28

糟钵头 30

红烧圈子 34

松江鲈鱼 36

青鱼下巴甩水 38

汤卷 40

青鱼秃肺 42

烟鲳鱼 44

烧白桃 46

白汁鱼 48

瓜姜鱼丝 52

生烧草鱼豆腐 54

汆四鳃鲈鱼汤 56

雪菜黄鱼汤 58

苔条黄鱼 60

松仁鱼米 62

清炒鳝糊 64

网油清蒸鲥鱼 66

清蒸鲫鱼 68

白汁桂鱼 70

虾子大乌参 74

龙井虾仁 76

油爆河虾 78

水晶虾仁 80

清炒虾仁 82

乾烧明虾 84

火烧赤壁 86

芙蓉蟹斗 88

菊花对蟹 90

烂鸡鱼翅 92

细卤明骨 94

乾贝冬瓜球 96

鸡汁排翅 98

红烧羊肉 100

裹烧牛肉 102

砂锅牛尾 104

生煸草头 108

烤樱桃 110

全家福 112

茄汁芦笋 114

【名点小吃篇】 116

蟹壳黄 118

城隍庙梨膏糖 119

萝蔔丝酥饼 120

高桥松饼 121

南翔小笼馒头 122

生煎馒头 123

擂沙圆 124

排骨年糕 125

城隍庙五香豆 128

眉毛酥 129

鸳鸯鸡粥 130

蒸拌冷面 131

阳春面 132

五香烤麸 133

鸡火乾丝 134

白肚 135

八宝辣酱 136

龙园豆腐 137

美食之旅在上海 138

附录 152

材料的认识和选择 152

斤两的换算 156

香港的「外省」菜馆 157

为本书菜式进行点评之名厨 159

鸣谢 160