食品安全管理体系通用教程PDF电子书下载

第一章　食品的安全卫生概述 1

第一节　食品与食品安全形势 1

第二节　食品安全卫生的控制 5

第三节 HACCP管理体系简介 10

第二章　食品中的危害 17

第一节　生物性危害 17

第二节　化学性危害 23

第三节　物理性危害 24

第四节　六类产品中容易存在的危害 25

第三章　安全支持性措施（SSM）与SSM方案 32

第一节　安全支持性措施（SSM） 32

第二节　SSM方案 40

第四章　SSM与SSM方案的文件编写 54

第一节　食品生产组织SSM文件的编写 54

第二节　SSM方案的文件编写 75

第五章　HACCP体系及其HACCP原理的应用 85

第一节　HACCP体系概述 85

第二节　HACCP原理及其应用 85

第六章　基于HACCP的食品安全管理体系　规范 120

第一节　术语和定义 120

第二节　规范理解 124

第三节　HACCP管理体系文件的编写 143

第七章　HACCP管理体系审核 150

第一节 HACCP管理体系审核概论 150

第二节 HACCP管理体系审核策划 156

第三节　HACCP管理体系审核技术 161

第四节 HACCP管理体系审核的实施 164

第五节　纠正与预防措施 170

第六节　HACCP管理体系内部审核和管理评审 172

第七节　HACCP管理体系的认证审核 175

第八节　HACCP管理体系与其他管理体系的整合 179

附录 188

附录1　食品卫生通则 188

附录2　食品企业通用卫生规范 209

附录3　出口食品生产企业卫生注册登记管理规定 216

附录4　良好操作规范 224

附录5　果蔬汁产品HACCP法规 233

附录6　水产品HACCP法规 242

附录7　进口食品国外生产企业注册管理规定 251

附录8　进出境肉类产品检验检疫管理办法 254

附录9　进出境水产品检验检疫管理办法 260

附录10　进境水生动物检验检疫管理办法 266

附录11　基于HACCP的食品安全管理体系规范 275

附录12　食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定 286

附录13　食品行业相关法律法规及规范参考清单 289

主要参考文献 304