餐饮企业管理研究 上 餐饮企业战略PDF电子书下载

第一章 导言 1

第一节 我国餐饮业的发展 1

一、我国餐饮业的现状 1

二、我国餐饮业的发展目标与趋势 7

三、我国餐饮业发展的重点 8

第二节 餐饮业的现代化 10

一、餐饮业现代化的内涵 11

二、中国餐饮业现代化的内容 11

第二章 餐饮企业的使命与战略目标 16

第一节 餐饮企业的远景和使命 16

一、餐饮企业的远景 16

二、餐饮企业的使命 17

第二节 餐饮企业战略目标体系 21

一、餐饮企业战略目标的内涵 22

二、餐饮企业战略目标的特征 23

三、餐饮企业战略目标的内容 24

四、餐饮企业战略目标体系的构成表示 25

五、餐饮企业战略目标体系中的相互关系 28

第三节 餐饮企业战略目标的制定 29

一、餐饮企业战略目标制定的原则 29

二、餐饮企业战略目标制定的过程 30

三、餐饮企业战略目标制定需注意的问题 32

第三章 餐饮业的发展环境与趋势 33

第一节 餐饮企业的宏观环境分析 33

一、餐饮企业宏观环境分析的目的 33

二、餐饮企业宏观环境的分析 34

三、餐饮企业宏观环境分析的方法 39

四、餐饮企业宏观环境分析的注意事项 39

第二节 餐饮企业的行业环境分析 40

一、餐饮企业行业环境分析的目的 40

二、餐饮企业行业环境分析的方法 40

三、成功关键因素分析 48

第三节 餐饮企业的竞争对手分析 49

一、主要竞争对手的界定 49

二、餐饮企业竞争对手分析的内容 49

第四章 餐饮企业的资源与能力 53

第一节 餐饮企业的资源分析 53

一、餐饮企业的资源分类 53

二、餐饮企业资源分析过程 56

第二节 餐饮企业的能力分析 58

一、组织效能分析 59

二、市场营销能力分析 59

三、财务能力分析 64

四、生产运作能力分析 68

五、企业文化分析 69

第三节 餐饮企业的竞争优势分析 70

一、竞争优势的特征 70

二、竞争优势的种类 72

三、竞争优势与企业战略 73

第五章 餐饮企业价值链与流程再造 75

第一节 餐饮企业的价值增值及其过程 75

一、餐饮企业价值增值的内涵 75

二、餐饮企业价值增值的过程 76

第二节 餐饮企业的价值链分析 77

一、餐饮企业基本活动分析 77

二、餐饮企业辅助性活动分析 80

三、餐饮企业价值链的关联性分析 82

第三节 餐饮企业的流程再造 83

一、餐饮企业流程再造的实施框架 85

二、餐饮企业流程再造的实现原则 85

三、餐饮企业流程再造的实现过程 86

第六章 餐饮企业发展战略的选择 91

第一节 餐饮企业总体发展战略 92

一、稳定型战略 92

二、增长型战略 94

三、紧缩型战略 97

四、餐饮企业战略选择应用工具介绍 99

第二节 餐饮企业经营单位竞争战略 100

一、成本领先战略 100

二、差异化战略 102

三、集中化战略 106

第三节 餐饮企业名牌战略 107

一、名牌及名牌战略的内涵 108

二、餐饮企业实施名牌战略的切入点 109

三、餐饮企业名牌战略实施的逻辑结构 112

第七章 餐饮企业发展战略范式 116

第一节 餐饮企业发展战略的实施 116

一、餐饮企业战略实施的原则与过程 116

二、餐饮企业战略实施与资源 119

三、餐饮企业战略实施的方式 121

第二节 餐饮企业发展战略的评价 128

一、餐饮企业战略评价的原则 128

二、战略业绩衡量方法 131

第三节 餐饮企业发展战略的控制 134

一、餐饮企业战略控制的原则 134

二、餐饮企业战略控制的过程 135

第八章 餐饮企业国际化经营战略 137

第一节 中西餐饮企业发展的比较 137

一、中西餐饮企业的差距 138

二、中国餐饮企业发展对策 142

第二节 餐饮企业国际化经营的环境分析 143

一、政治、法律环境 143

二、经济环境 144

三、自然环境与人文环境 145

四、国际经营环境的综合评估 146

第三节 餐饮企业国际化经营战略的选择、实施与控制 146

一、餐饮企业国际化经营战略的选择 146

二、餐饮企业国际市场进入战略 149

三、餐饮企业国际化经营战略的实施与控制 152

第九章 餐饮企业文化战略 158

第一节 餐饮文化概述 158

一、文化的内涵 158

二、餐饮文化的内涵 159

三、餐饮企业文化的内涵 160

四、餐饮文化与餐饮企业文化 161

第二节 餐饮企业文化与战略 162

一、餐饮企业文化与战略的关系 162

二、加强餐饮企业文化建设，促进餐饮企业战略管理 163

第三节 餐饮企业文化的重建战略 166

一、重建餐饮企业文化的原则 167

二、重建餐饮企业文化的步骤 167

第四节 餐饮企业文化的传承战略 172

一、继承优秀的传统文化 173

二、吸纳外来的先进文化 175

参考文献 177