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第一章 蛋白质的化学 1

第一节 蛋白质的生物学意义 1

第二节 蛋白质的化学组成 1

一 蛋白质的元素组成 1

二 蛋白质的水解 2

三 组成蛋白质分子的基本单位——氨基酸 2

第三节 蛋白质的分子结构 7

一 蛋白质分子的基本结构（一级结构） 7

二 蛋白质的空间结构 9

三 蛋白质分子结构与功能的关系 14

第四节 蛋白质的性质 17

一 蛋白质的两性电离和等电点 17

二 蛋白质的胶体性质 18

三 蛋白质的沉淀 19

四 蛋白质的变性 21

五 蛋白质的颜色反应 22

第五节 蛋白质的分类 23

第二章 酶 25

第一节 概述 25

一 酶的概念 25

二 酶作用的特点 25

第二节 酶的分子组成及结构与功能的关系 27

一 酶的分子组成 27

二 酶的结构与功能的关系 28

第三节 酶作用的机理 31

一 酶作用与分子活化能的关系 31

二 中间产物学说 32

三 诱导契合学说 32

四 多酶体系 33

第四节 酶促反应的动力学 33

一 温度对酶作用的影响 34

二 pH对酶作用的影响 34

三 酶浓度对酶作用的影响 35

四 底物浓度对酶作用的影响 36

五 抑制剂对酶作用的影响 39

六 激活剂对酶作用的影响 41

第五节 酶的命名和分类 43

一 酶的命名 43

二 酶的分类 43

第六节 酶的分离、提纯和活性测定 44

一 酶的分离、提纯 44

二 酶的活性测定 45

第七节 酶在畜牧兽医实践中的应用 46

一 酶在畜牧学上的应用 46

二 酶在兽医学上的应用 46

第三章 维生素和辅酶 47

第一节 概述 47

一 维生素的概念 47

二 维生素的分类和命名 47

第二节 水溶性维生素 48

一 维生素B1和羧化辅酶 48

二 维生素B2和黄酶辅基 49

三 维生素PP和辅酶Ⅰ辅酶Ⅱ 50

四 维生素B6和磷酸吡哆醛 52

五 泛酸和辅酶A 53

六 生物素 54

七 叶酸和辅酶F 55

八 维生素B12和辅酶B12 56

九 维生素C 57

第三节 脂溶性维生素 59

一 维生素A 59

二 维生素D 61

三 维生素E 62

四 维生素K 63

五 α－硫辛酸 65

第四章 激素的化学 67

第一节 概述 67

第二节 含氮激素 67

一 甲状腺激素 67

二 甲状旁腺激素 68

三 降钙素 71

四 肾上腺素 71

五 胰岛素 72

六 胰高血糖素 73

七 生长激素和催乳激素 74

八 孕马血清促性腺激素 76

第三节 类固醇激素 76

一 肾上腺皮质激素 76

二 性激素 78

第五章 生物氧化 82

第一节 概述 82

一 生物氧化的意义 82

二 生物氧化的特点 82

三 生物氧化的场所 84

四 催化生物氧化的酶类 85

第二节 呼吸链 86

一 呼吸链的组成 86

二 呼吸链中的电子传递体系 89

第三节 氧化磷酸化 91

一 高能磷酸化合物 91

二 氧化磷酸化作用和ATP形成 92

三 氧化磷酸化的偶联机理 94

四 影响氧化磷酸化的因素 95

五 高能磷酸键的储存和利用 97

第四节 微粒体氧化体系和过氧化体氧化体系 98

一 加单氧酶 98

二 加双氧酶 99

三 过氧化氢的生成及其毒性 99

四 过氧化氢的处理和利用 100

第五节 生物氧化中二氧化碳的生成 100

一 直接脱羧反应 100

二 氧化脱羧反应 101

第六章 糖的代谢 102

第一节 概述 102

一 新陈代谢的概念 102

二 糖代谢的概念 102

三 糖的生理作用 103

第二节 糖原的合成和分解 103

一 糖原生成作用 104

二 糖原分解作用 106

第三节 糖的氧化分解 108

一 糖的无氧分解 108

二 糖的有氧分解 115

三 磷酸戊糖通路 122

四 其它己糖代谢 125

第四节 糖的异生作用 127

一 糖异生的场所和原料 127

二 糖异生的途径 127

三 糖异生作用的生理意义 129

第五节 血糖 130

一 血糖的来源和去路 131

二 激素对血糖浓度的调节 132

第六节 糖代谢调节 132

一 代谢物对关键酶的调节作用 132

二 激素的调节作用 133

第七章 脂类的代谢 136

第一节 脂类及其生理作用 136

一 动物体内的主要脂类 136

二 脂类的生理作用 137

第二节 脂类的运输、储存和动员 138

一 脂类的运输 138

二 脂肪的储存 141

三 脂肪的动员 141

第三节 脂肪的分解与合成 142

一 脂肪的分解 142

二 脂肪的合成 149

第四节 激素对脂肪代谢的调节 157

一 胰岛素 157

二 肾上腺素 157

三 生长激素与肾上腺皮质激素 157

四 甲状腺激素 157

五 性激素 157

第五节 磷脂和胆固醇的代谢 158

一 磷脂的代谢 158

二 胆固醇的代谢 161

第八章 蛋白质的分解代谢 164

第一 节蛋白质的营养作用 164

一 蛋白质的生理作用 164

二 氮平衡与蛋白质需要 164

三 必需氨基酸与蛋白质的营养价值 165

第二节 氨基酸的一般代谢 166

一 氨基酸代谢的概况 166

二 氨基酸的脱氨基作用 167

三 氨的代谢 172

四 酮酸的代谢 175

五 氨基酸的脱羧基作用 176

第三节 某些氨基酸的特殊代谢 176

一 一碳基团的代谢 176

二 含硫氨基酸的代谢 179

三 酪氨酸与苯丙氨酸的代谢 182

四 肌酸的代谢 183

第四节 激素对蛋白质代谢的调节 184

一 生长激素 184

二 胰岛素 185

三 雄激素 185

四 甲状腺激素 185

五 肾上腺皮质激素 185

第五节 糖、脂肪和蛋白质代谢之间的关系 185

一 糖和脂肪代谢的关系 186

二 蛋白质和糖代谢的关系 186

三 蛋白质和脂肪代谢的关系 186

第九章 核酸的化学 188

第一节 核酸的分类和在细胞内的分布 188

一 核酸的分类 188

二 核酸在细胞内的分布 189

第二节 核酸的化学组成 189

一 组成核酸的基本化学成分 189

二 组成核酸的基本单位一单核苷酸 191

第三节 DNA的分子结构 196

一 DNA的一级结构 196

二 DNA的二级结构 196

三 DNA的三级结构 198

四 DNA和基因组织 198

第四节 RNA的分子结构 199

一 RNA的一级结构 199

二 RNA的二级结构 201

三 RNA的三级结构 203

第五节 核酸的理化性质 203

一 一般性质 203

二 核酸对紫外光的吸收 204

三 核酸的变性与复性 204

第十章 核酸的代谢 207

第一节 核苷酸的代谢 207

一 嘌呤核苷酸的代谢 207

二 嘧啶核苷酸的代谢 213

第二节 核酸的合成 216

一 遗传信息的传递 216

二 DNA的生物合成 217

三 RNA的生物合成 225

第十一章 蛋白质的生物合成 230

第一节 概述 230

一 蛋白质生物合成概况 230

二 蛋白质生物合成体系 231

第二节 蛋白质生物合成过程 236

一 氨基酸的活化与转运 236

二 核蛋白体循环 237

三 原核生物与真核生物在蛋白质生物合成上的区别 241

四 多核蛋白体的蛋白质合成情况 242

五 翻译后的加工 243

第三节 蛋白质生物合成的调节 245

一 转录水平的调节 245

二 翻译水平的调节 248

第十二章 代谢调节 250

第一节 细胞水平的代谢调节 250

一 酶分子结构改变的调节 250

二 酶含量的调节 255

第二节 激素对代谢的调节机理 256

一 激素通过细胞膜受体的调节作用 257

二 激素通过细胞内受体的调节作用 264

第十三章 血液生物化学 268

第一节 血液中的主要化学成分 268

一 血液中非蛋白质含氮化合物 268

二 血浆蛋白质 269

第二节 红细胞的代谢 273

一 红细胞的化学组成 273

二 成熟红细胞的代谢特点 274

三 血红蛋白 279

四 铁的代谢 288

第十四章 体液平衡与酸碱平衡 292

第一节 体液平衡 292

一 水和电解质的生理作用 292

二 体液的来源和去路 293

三 体液中水和电解质的含量和分布 294

四 体液间的液体交换 296

五 体液平衡的调节 297

第二节 酸碱平衡 299

一 酸碱平衡的意义及酸碱物质的来源 299

二 调节酸碱平衡的主要机理 300

第十五章 骨质代谢与钙磷代谢 308

第一节 骨质代谢 308

一 骨骼的化学组成特点 308

二 成骨作用与溶骨作用 309

第二节 钙磷代谢 311

一 钙磷在体内的含量、分布及生理作用 311

二 钙磷的吸收和排泄 311

三 血钙和血磷 312

四 钙磷代谢的调节 313

第十六章 微量元素的代谢 317

第一节 概述 317

一 微量元素的概念 317

二 微量元素的生理功能 317

三 微量元素中毒 318

第二节 几种微量元素的代谢特点 318

一 硒的代谢 318

二 铜的代谢 320

三 锌的代谢 321

四 氟的代谢 321

五 碘的代谢 322

六 钴的代谢 322

七 钼的代谢 323

八 锰的代谢 323

九 其它微量元素 324

第十七章 组织生化 325

第一节 肝脏生化 325

一 肝脏的化学组成特点 325

二 肝脏的代谢功能 325

三 胆汁酸的代谢和生理功能 327

四 肝脏的生物转化 330

第二节 神经组织生化 334

一 神经组织的化学组成 334

二 脑组织代谢特点 335

三 神经递质的代谢 338

第三节 肌肉组织生化 346

一 肌肉组织的化学组成 346

二 肌肉收缩与松驰的分子机理 348

三 肌肉组织的能代谢 354

四 心肌 355

第十八章 乳和蛋的生物化学 356

第一节 乳的生物化学 356

一 乳的化学成分 356

二 乳成分的生物合成 363

第二节 蛋的生物化学 364

一 蛋的结构 364

二 蛋的化学组成 365

三 蛋成分的合成 368