饭店管理PDF电子书下载

第一章　饭店及饭店业概述 1

第一节　饭店的定义及类型 2

第二节　饭店业发展简介 7

第三节　饭店业等级制度简介 15

第四节　国际国内部分知名饭店品牌简介 19

第二章　饭店管理概述 28

第一节　饭店管理的基本知识 29

第二节　饭店的组织结构设计及其框架 34

第三节　饭店的主要职能部门 41

第三章　饭店的市场营销管理 51

第一节　饭店的市场营销概述 52

第二节　饭店的市场分析及目标市场定位 57

第三节　饭店的客房销售管理 63

第四节　饭店的客房预订管理 70

第五节　饭店的宴会、会议销售管理 82

第六节　饭店的市场传媒活动管理 92

第四章　饭店的客务管理 102

第一节　前厅部的服务与管理 103

第二节　客房部的服务及管理 118

第五章　饭店的餐饮管理 148

第一节　饭店的餐饮管理概述 149

第二节　饭店的餐厅管理 157

第三节　饭店的厨房管理 190

第四节　饭店的管事部管理 201

第五节　饭店的食品卫生管理 205

第六章　饭店的康乐项目管理 212

第一节　饭店康乐设施的设置与规划 213

第二节　饭店康乐设施的管理 222

第七章　饭店财务管理 227

第一节　饭店财务管理概述 228

第二节　饭店的经营预算管理 235

第三节　饭店内部财务的控制和管理 242

第四节　饭店的财务报表 255

第八章　饭店的人力资源管理 267

第一节　饭店的人力资源管理概述 268

第二节　饭店的人力资源规划 271

第三节　饭店员工的招聘和录用 278

第四节　饭店员工的薪酬管理 289

第五节　饭店员工的培训和开发 299

第六节　饭店的绩效管理 315

第九章　饭店的工程管理 327

第一节　饭店的工程系统 328

第二节　饭店的工程部管理 331

第三节　饭店工程系统的维护和保养 335

第十章　饭店的安全管理 339

第一节　饭店的安全系统 340

第二节　饭店的火灾预防与处理 345

第三节　饭店的内部安全管理 348

第四节　饭店的紧急事件及危机处理 354

参考文献 359