食品微生物学实验指导PDF电子书下载

实验1 水产品微生物菌群——微生物学基本技巧与标准平板计数 1

一、实验目的 1

二、背景知识 1

三、实验方法 8

四、结果 15

五、问题讨论 16

实验记录 18

实验2 酵母菌、霉菌和细菌显微镜观察 19

一、实验目的 19

二、背景知识 19

三、实验方法 23

四、结果 25

五、问题讨论 25

实验记录 26

实验3 食品中酵母菌和霉菌的计数 27

一、实验目的 27

二、背景知识 27

三、实验方法 27

四、结果 28

五、问题讨论 29

实验记录 30

实验4 水中大肠菌群及大肠杆菌检测：最大可能数法（MPN）和3M测试片法 31

一、实验目的 31

二、背景知识 31

三、实验方法 35

四、结果 38

五、问题讨论 40

实验记录 41

实验5 分割肉中的微生物菌群：标准平板计数与大肠杆菌计数 43

一、实验目的 43

二、背景知识 43

三、实验方法 44

四、结果 46

五、问题讨论 47

实验记录 48

实验6 大肠杆菌O157∶H7富集与免疫磁性分离技术 49

一、实验目的 49

二、背景知识 49

三、实验方法 51

四、结果 53

五、问题讨论 53

实验记录 54

实验7 沙门氏菌的检测和鉴定 55

一、实验目的 55

二、背景知识 55

三、实验方法 59

四、结果 62

五、问题讨论 63

实验记录 65

实验8 MPN富集法在虾类制品副溶血弧菌计数中的应用 67

一、实验目的 67

二、背景知识 67

三、实验方法 69

四、结果 74

五、问题讨论 74

实验记录 75

实验9 空肠弯曲杆菌和大肠弯曲杆菌的分离 77

一、实验目的 77

二、背景知识 77

三、实验方法 79

四、结果 83

五、问题讨论 84

实验记录 85

实验10 食品中金黄色葡萄球菌的计数 87

一、实验目的 87

二、背景知识 87

三、实验方法 88

四、结果 90

五、问题讨论 91

实验记录 92

实验11 冷藏食品中李斯特氏菌的分离 93

一、实验目的 93

二、背景知识 93

三、实验方法 95

四、结果 98

五、问题讨论 98

实验记录 99

实验12 应用PCR检测技术筛选李斯特氏菌 101

一、实验目的 101

二、背景知识 101

三、实验方法 105

四、结果 107

五、问题讨论 107

实验记录 108

实验13 胡椒中的芽孢计数 109

一、实验目的 109

二、背景知识 109

三、实验方法 111

四、结果 112

五、问题讨论 113

实验记录 114

实验14 热对微生物的破坏效果 115

一、实验目的 115

二、背景知识 115

三、实验方法 116

四、结果 118

五、问题讨论 119

实验记录 120

实验15 低酸食品的罐藏和腐败 121

一、实验目的 121

二、背景知识 121

三、实验方法 122

四、结果 125

五、问题讨论 130

实验记录 131

实验16 运用梯度平板法检测内在和外在因素对微生物生长的影响 133

一、实验目的 133

二、背景知识 133

三、实验方法 133

四、结果 136

五、问题讨论 138

实验记录 139

实验17 清洗和消毒 141

一、实验目的 141

二、背景知识 141

三、实验方法 143

四、结果 146

五、问题讨论 148

实验记录 149

实验18 荧光素／荧光素酶法检测与细菌和食物残留相关的ATP 151

一、实验目的 151

二、背景知识 151

三、实验方法 152

四、结果 156

五、问题讨论 159

实验记录 160

参考文献 161