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第一章 实验化学基本知识 1

1.1 实验室规则 1

1.2 实验室安全守则 1

1.3 实验室中意外事故处理 2

1.4 常用器皿及用具 3

1.5 化学试剂及有关知识 10

1.6 有效数字 11

1.7 误差 12

1.8 实验预习、实验记录和实验报告 14

第二章 实验化学基本技能 17

2.1 简单玻璃工操作与塞子钻孔 17

2.2 玻璃仪器的洗涤和干燥 20

2.3 试剂的取用 22

2.4 加热与制冷技术 23

2.5 滴定分析基本操作及常用度量仪器使用与校正 27

2.6 分离与提纯技术 34

第三章 常用仪器简介 66

3.1 天平 66

3.2 酸度计 74

3.3 折光仪 76

3.4 WZZ-2型自动旋光仪 78

3.5 密度计 82

3.6 电导（率）仪 83

3.7 DMPY-2B表面张力测定仪 86

3.8 FDY双液系沸点测定仪 89

3.9 恒温槽 91

3.10 黏度计 94

3.11 氧弹式量热计 96

3.12 电位差计 99

3.13 DF—2002电化学分析系统工作站 101

3.14 分光光度计 104

3.15 火焰光度计 108

3.16 荧光光度计 112

3.17 原子吸收分光光度计 115

3.18 红外分光光度计 121

3.19 色谱分析仪 128

第四章 物质的化学性质实验 136

4.1 电解质溶液 136

4.2 氧化还原反应 140

4.3 配合物的性质 142

4.4 常见阴阳离子的鉴定 145

4.5 有机化合物官能团的性质实验 147

4.6 糖和蛋白质的性质 151

第五章 物质的制备、分离与提纯 154

5.1 粗食盐的提纯 154

5.2 苯甲酸的提纯 157

5.3 胆矾的制备与提纯 158

5.4 硫酸亚铁铵的制备 161

5.5 硫代硫酸钠的制备 164

5.6 工业酒精的蒸馏与沸点的测定 165

5.7 从茶叶中提取咖啡因 167

5.8 从烟草中提取烟碱 169

5.9 乙酸乙酯的制备 172

5.10 环己烯的制备 174

5.11 己二酸的制备 175

5.12 纸色谱分离氨基酸 177

5.13 薄层色谱法分离菠菜叶绿素 179

第六章 定量分析实验 182

6.1 分析天平或电子天平的使用与称量练习 182

6.2 滴定分析基本操作练习与玻璃仪器的校准 186

6.3 酸碱溶液的配制与标定 190

6.4 食醋中总酸量的测定 194

6.5 混合碱的测定（双指示剂法） 196

6.6 氯化物中Cl-的测定（莫尔法） 199

6.7 土壤中可溶性SO42-的测定 201

6.8 K2Cr2O7法测定亚铁盐中Fe2＋的含量 204

6.9 KMnO4溶液的配制与标定 206

6.10 过氧化氢含量的测定 208

6.11 水中耗氧量的测定 210

6.12 漂白粉有效氯的测定 212

6.13 胆矾中Cu含量的测定 215

6.14 EDTA标准溶液的配制与标定 218

6.15 水的硬度测定 220

第七章 仪器分析实验 224

7.1 电势滴定法测定溶液的pH值 224

7.2 离子选择性电极测定水样中的F- 226

7.3 同位镀汞膜示差脉冲溶出伏安法同时测定饮用水中的铜、铅、镉 229

7.4 分光光度法测定铁 232

7.5 磷的比色分析（分光光度法） 235

7.6 紫外光谱法测定饮料中的苯甲酸和山梨酸的含量 237

7.7 火焰光度法测定植物中K、Na的含量 240

7.8 荧光光度分析法测定维生素B2的含量 242

7.9 红外光谱法测定苯甲酸、苯甲酸乙酯、山梨酸和未知物 244

7.10 利用衰减全反射光谱技术测定液体样品的红外光谱 247

7.11 气相色谱法测定酒中C2H5OH含量 249

7.12 高效液相色谱法测定天然海藻中的水溶性维生素的含量 252

7.13 原子吸收分光光度法测定水中Zn的含量 254

第八章 物理量和常数测定 258

8.1 熔点、沸点的测定（微量法） 258

8.2 HAc电离度与电离常数的测定 261

8.3 燃烧热的测定 263

8.4 铈（Ⅳ）—乙醇络合物组成和生成常数的测定 267

8.5 液体饱和蒸气压的测定 270

8.6 恒温槽的调节和液体黏度、密度的测定 273

8.7 二元液系相图的绘制 276

8.8 电解质溶液的电导 280

8.9 原电池电动势的测定 284

8.10 蔗糖水解反应速率常数的测定 287

8.11 电导法测定乙酸乙酯皂化反应的速率常数 290

8.12 分光光度法测定蔗糖酶的米氏常数 294

8.13 最大气泡法测定液体的表面张力 299

8.14 电导率法测定水溶性表面活性剂的临界胶束浓度 304

8.15 黏度法测定高聚物的分子量 307

第九章 综合性、设计性、创新性实验 312

实验一 新鲜果蔬中维生素B2的含量测定 313

实验二 食品、饮料和饲料中防霉剂、防腐剂（苯甲酸及其盐类）测定 313

实验三 饲料、食品中抗氧化剂（BHA和BHT）测定 313

实验四 食品、饲料中还原糖测定 313

实验五 食醋理化指标检测 314

实验六 味精理化指标检测 314

实验七 食盐理化指标检测 314

实验八 茶叶卫生指标检测 315

实验九 酒卫生指标检测 315

实验十 食品中纤维素的测定 315

实验十一 食品中淀粉的测定 315

实验十二 鱼粉掺假检测以及真蛋白质、粗蛋白质含量测定 316

实验十三 饲料和饲料添加剂中总磷的测定 316

实验十四 饲料、预混合饲料中维生素C的含量测定 316

实验十五 兽药诺氟沙星预混剂中有效成分的鉴别和含量测定 316

实验十六 动物源食品中兽药（磺胺类药）残留量测定 317

实验十七 动物源食品中兽药（呋喃唑酮）残留量测定 317

实验十八 动物源食品中兽药（己烯雌酚）残留量测定 317

实验十九 药用植物中小檗碱的提取、鉴别及含量测定 318

实验二十 药用植物、兽药中成药中黄芩苷的提取、鉴别及含量测定 318

实验二十一 叶绿素的提取与含量测定 318

实验二十二 从肉桂皮中提取肉桂油及主要成分分析 319

实验二十三 甲壳素和壳聚糖的制备 319

实验二十四 化妆品中As、Pb、Hg含量测定 319

实验二十五 洗涤剂中表面活性成分的含量测定 319

实验二十六 植物中钙、镁、铝、铁、磷和碘的鉴定 320

实验二十七 植物有机物质组成化学分析 320

实验二十八 植物营养元素化学分析 320

实验二十九 壳聚糖产品质量指标的测定 321

实验三十 污水中部分理化指标分析 321

附录 322

附录一 元素相对原子质量表（1997年） 322

附录二 一些化合物的摩尔质量 325

附录三 几种常用酸、碱的浓度 327

附录四 一些弱电解质的标准离解常数 328

附录五 常用试剂的配制 329

附录六 常用指示剂的配制 331

附录七 常用缓冲溶液及洗涤剂 335

附录八 部分物理化学常用数据表 336

附录九 实验室安全与防护知识 339

附录十 实验化学基本操作和常见仪器汉英对照表 343

参考文献 346