武警基层食品制作手册PDF电子书下载

第一篇 基层常用食品制作 2

肉类 2

冬菜肉末 2

鱼香肉丝 3

红烧肉 4

红烧蹄膀 5

胴骨芋子煲 6

凉瓜排骨 6

椒盐猪肚 7

五彩肉丝 8

干锅肥肠 9

十香醉排骨 10

九转大肠 11

青椒炒肉片 12

葱白肉丝 12

炒蒜苔 13

爆炒猪腰 14

回锅肉 14

梅菜扣肉 15

蒜泥白肉 16

脆皮卷 17

腐皮肉卷 18

剁椒五花肉 19

洋烧排骨 20

煮猪扒 21

南煎肝 21

酸菜牛肉 22

青椒炒牛肉 23

香波牛肉 24

凉拌香菜牛肉 25

沙茶牛肉 25

荷香蒸田鸡 26

黄焖牛蛙 27

禽类 28

茶香鸭 28

红烧鸭 28

芹菜溜鸡片 29

白果烧鸡 30

红烧鸡爪 31

蚝油鸡块 31

菜椒炒鸭肠 32

白菜炒鸡脯肉 33

脆香鸡腿 34

白炒鸡丝 34

手撕鸡 35

啤酒鸡 36

蚝油鸭掌 36

素炒鸡丁 37

脆梨炒鸡丁 38

香芒鸡柳 39

风味鸡爪 39

鸡翅焖豆腐 40

菠萝鸡丁 41

西芹鸡牛柳 41

芙蓉蛋 42

鱼香荷包蛋 43

鱼贝类 44

煎烧带鱼 44

香辣炒蟹 45

水煮鱼片 46

松子鱼 47

清蒸彩云雕 48

剁椒鱼头 48

红烧鱼 49

秋刀鱼 50

糖醋鱼 50

清蒸鱼 51

脆皮鱼 52

黄花鱼头 52

软溜草鱼 53

酸菜鱼 54

胡瓜炒花蛤 55

蒜瓣黄鱼 55

香辣小龙虾 56

清蒸桂鱼 57

花椒鱼片 58

油焖辣味虾 59

椒盐老蛏 59

葱烧鱼块 60

素菜类 61

凉拌苦瓜 61

酱爆花生 61

凉拌豇豆 62

冬菇豆腐 63

凉拌大白菜 64

醋溜白菜 65

凉拌凉粉 65

炒三丝 66

红烧豆腐 67

海鲜豆腐煲 68

锅塌豆腐 68

麻婆豆腐 69

凉拌空心菜梗 70

虎皮椒 70

凉拌金针菇 71

黄瓜凉粉 72

川辣黄瓜 73

面食类 74

肉馅水饺 74

肉包 75

菜包 76

早餐鸡蛋饼 77

卤面 77

海鲜炒面 79

八宝青蟹饭 80

葱油饼 81

黄金大饼 81

麻球 82

窝窝头 83

汤类 84

一品豆腐汤 84

银耳冬瓜茸 85

金针鱼丸豆腐汤 86

青菜汤 87

食疗类 88

1、感冒 88

2、消化性溃疡 88

3、失眠 88

4、贫血 88

5、夏日喝汤—萝卜甘蔗汤 89

6、补脾养血—花生大枣炖猪蹄 90

7、黑发润肤—海带炖鸡 90

8、健胃止呕—嫩姜拌莴笋 91

9、莲藕冬瓜扁豆汤 92

10、益智安神—莲子猪心汤 92

11、营养补充—鸡肉蘑菇汤 93

12、亚健康饮食调理 93

13、山药狮子头 94

14、“慢性支气管炎”保健饮品 95

15、春季美食抵御皮肤病 96

16、夏日补水—山楂莲叶排骨汤 97

17、夏日厌食—菠萝炒牛肉 98

18、消热解毒—豆芽海带丝 99

19、夏日降躁—野葛菜生鱼汤 99

20、秋葵玉米笋 100

第二篇 食品营养与保健 102

第一节 营养基本知识 102

一、蛋白质 102

二、脂肪 102

三、糖类 102

四、维生素 102

五、无机盐和微量元素 103

第二节 膳食营养的平衡 106

一、食物多样、谷类为主 106

二、多吃蔬菜、水果和薯类 108

三、常吃奶类、豆类或其制品 109

四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 109

五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 110

六、吃清淡少盐的膳食 111

七、饮酒应限量 111

八、吃清洁卫生、不变质的食物 112

第三节 食品基本知识 112

一、食品的营养价值 112

（一）粮食 112

（二）蔬菜 113

（三）肉类 114

（四）鱼类 115

（五）蛋类 115

（六）食用油脂 115

二、水果药用价值 116

三、其它食品药用价值 16

第四节 食品安全 117

一、食物中毒的预防 117

二、食物搭配禁忌 118

第三篇 炊事工作常识 124

第一节 如何制定食谱 124

第二节 购副食品的经验 127

一、购买猪肉的方法 127

二、购买海鲜的方法 129

三、购买蔬菜的方法 130

四、购买“压榨油”的方法 132

第三节 生活小窍门 133

一、洗蔬菜的方法 133

二、煮米饭的方法 134

三、煮水饺的方法 135

四、煮面条的方法 136

第四节 四季常用食谱菜肴参考 137

一、春季常用菜 137

二、夏季常用菜 138

三、秋季常用菜 140

四、冬季常用菜 141

第五节 附食谱样表 143

一、（表一）“加餐”食谱 143

二、（表二）周食谱公布表 144

第四篇 中国菜知识 147

一、鲁菜 147

二、川菜 148

三、苏菜 149

四、粤菜 149

五、闽菜 150

六、浙菜 151

七、湘菜 151

八、徽菜 151

九、京菜 152

十、上海菜 152