别让不安全食品损害你的健康PDF电子书下载

选购安全食品宗旨 1

第一章 从平衡膳食宝塔的基石说起——粮谷类食品的安全 2

一、黑粮谷隐藏“妆”修绝招 3

二、如何选择放心粮食 4

（一）如何鉴别大米 4

（二）如何选购面粉 5

（三）如何鉴别小米被染色 6

（四）如何鉴别玉米的质量 7

小知识 8

粮食保藏小常识：防霉三法 8

元宵变红能否食用 8

第二章 蔬菜水果的安全 10

一、蔬菜水果常见污染物及其预防 11

（一）细菌与霉菌污染 11

（二）寄生虫污染 12

（三）农药污染 12

二、选择果蔬与去除果蔬表面残留的农药 13

（一）少吃易受污染的蔬菜 14

（二）购买时精挑细选 15

（三）食用前认真处理 16

（四）干菜干果 18

（五）酱腌菜类 18

三、影响新鲜水果蔬菜保藏的因素 19

小知识 20

食用菌黑木耳掺假快速鉴别 20

吃荸荠要预防姜片虫 20

烂生姜不能吃 21

食用菠萝要先用盐水浸泡 21

为什么说“桃养人，杏伤人，李子树下埋死人” 21

防止形成“胃柿石”——如何吃好美味柿子 22

柿饼表面的白霜是什么 22

胡萝卜怎么吃更有营养 22

第三章 肉类食品的安全 23

一、肉类食品经历的“天灾人祸”  24

二、肉及肉制品的卫生要求 26

（一）肉畜屠宰的卫生要求 26

（二）肉类贮藏的卫生要求 26

（三）肉制品的卫生要求 27

三、肉类食品鉴别与选择 27

（一）如何鉴别鲜猪肉的新鲜度 27

（二）如何识别注水肉 29

（三）如何鉴别冻肉制品的优劣 29

（四）怎样识别“问题畜禽肉” 30

（五）怎样鉴别健康鸡与病鸡 30

（六）如何鉴别健康禽肉与死禽肉 31

（七）肉类检疫章的识别 31

小知识 32

冷冻肉解冻方法 32

鸡的腔上囊（鸡屁股）最好不吃 33

识别母猪肉及食用方法 33

烧焦肉食不宜食用 33

第四章 从红心鸭蛋说起——蛋类食品的安全 34

一、蛋类的污染 35

二、蛋类的贮存及卫生要求 36

三、如何识别蛋类的品质 36

（一）判别鲜蛋五招 36

（二）选购松花蛋四招 37

（三）选购咸蛋三招 37

小知识 38

吃松花蛋要放姜、醋汁 38

鲜蛋不要横放 38

第五章 水产类食品的安全 39

一、水产品的污染——食用不安全因素 40

（一）运输、加工过程中的污染 40

（二）致病菌和病毒 41

（三）生物毒素和生物胺 41

（四）寄生虫 41

（五）化学性污染 42

（六）腐败变质 42

二、水产类的贮存及保鲜 42

（一）冷却保鲜 42

（二）冻结保鲜 43

（三）脱水盐腌保鲜 43

三、水产品的选择攻略 43

（一）如何鉴别鱼的新鲜度 43

（二）如何鉴别虾的新鲜度 44

（三）如何鉴别海蟹的新鲜度 45

（四）如何识别污染鱼 46

（五）如何辨别人造海蜇与天然海蜇 46

（六）如何辨别养殖海虾与野生海虾 47

（七）如何鉴别虾皮、海米的优劣 47

（八）如何辨别“孔雀石绿”活鱼 47

（九）如何鉴别“福尔马林”海鲜 48

小知识 48

鱼类的保鲜方法 48

河鱼土腥味的去除方法 49

不能吃死河蟹、死元鱼（鳖）、死鳝鱼 49

海带的药用 50

第六章 从天然钙质说起——乳制品的安全 51

一、乳及乳制品的营养价值及卫生要求 52

（一）乳的营养价值 52

（二）乳制品的营养价值及卫生要求 53

二、乳制品的食用误区 55

（一）含乳饮料不能代替牛奶 56

（二）乳酸菌饮料不能代替酸牛奶 56

（三）牛奶的灭菌温度不是越高越好 57

（四）不能靠“闻香识奶粉” 57

（五）奶粉不是国外品牌就好 57

（六）奶粉不是包装越精美就越好 58

三、乳制品的选择秘籍 58

（一）液态奶 58

（二）酸奶 59

（三）奶粉 60

（四）奶酪 62

小知识 62

一些人喝牛奶会产生腹部不适的原因 62

常吃酸奶好处多 63

不要带包装袋煮牛奶 63

第七章 从我国传统食品说起——豆制品的安全 64

一、豆类的营养价值和豆制品的分类 65

（一）豆类的营养价值 65

（二）豆制品的分类 65

二、不利于豆类营养成分吸收的因素及去除方法 66

三、选择豆类制品的攻略 67

（一）选购豆制品的原则 67

（二）豆腐 67

（三）腐乳 68

（四）干豆腐 68

（五）豆浆 69

（六）腐竹 69

（七）粉丝 69

小知识 70

煮豆浆的小窍门 70

多食用豆腐的益处 71

酱豆腐中的红色不是红颜料 71

第八章 从地沟油说起——油脂类食品的安全 72

一、令人发指的“地沟油” 73

二、油脂的卫生问题与营养学作用 74

（一）油脂的卫生问题 74

（二）油脂对人体的主要作用 75

三、选择油脂攻略 75

（一）每日油脂摄入量是多少 75

（二）油脂摄入过量的危险 76

（三）油脂的分类及特点 76

（四）油类储存常识 78

小知识 79

反式脂肪酸与健康 79

芝麻油（香油）掺假的鉴别 79

第九章 从饮酒要限量说起——酒与饮料的安全 81

一、过量饮酒的危害 82

二、假酒的危害 82

三、酒类的选择 83

（一）蒸馏酒的分类与选择 83

（二）发酵酒的分类与选择 86

（三）配制酒 89

四、饮料的食品安全问题 90

（一）微生物指标超标 90

（二）添加剂含量超标 90

（三）主要成分没有达标 90

（四）饮料商品标签不规范 91

（五）假饮料 91

五、饮料选择秘籍 91

（一）如何选购饮料 91

（二）如何识别假饮料 92

（三）如何选用含乳饮料 92

（四）如何选用桶装水 93

（五）如何选用果汁饮料 94

（六）如何选用茶饮料 94

（七）如何选用冷冻饮品 96

六、茶叶的食品安全问题 96

（一）茶叶的分类与选择 97

（二）新茶与陈茶的区别 98

（三）茶叶掺假的鉴别 99

小知识 100

饮酒后脸红的原因 100

生啤酒与熟啤酒 100

用茶解酒适得其反 101

不喝隔夜凉茶 101

第十章 食品添加剂的安全 102

一、着色剂（色素）不能滥用 103

二、正确认识防腐剂 104

三、甜味剂使用与糖尿病 105

四、漂白剂使用勿过量 106

五、护色剂亚硝酸盐的利与弊 107

六、面粉不是越白越好 107

七、“吊白块”不许加入食品中 108

小知识 108

无糖食品与甜味剂的使用 108

苯丙酮尿症患者与甜味剂阿斯巴甜（苯丙氨酸）  109

第十一章 调味品的安全 110

一、调味品也要认真挑选 111

（一）酱油 111

（二）食醋 112

（三）食盐 114

（四）味精 115

（五）食糖 117

（六）蜂蜜 118

二、调料真假的鉴别 121

（一）八角茴香（大料） 121

（二）辣椒粉 121

（三）花椒粉 122

（四）胡椒粉 122

小知识 123

巧克力表面变花的原因 123

酱油长白醭不能食用与防治方法 123

白糖变黄的原因 124

第十二章 食品包装材料和餐具的安全 125

一、塑料制品 126

（一）保鲜膜 126

（二）塑料袋 127

（三）塑料餐具 129

二、陶瓷餐具 130

（一）陶瓷餐具的釉上彩引发铅中毒 130

（二）如何选用陶瓷、搪瓷制品 131

三、玻璃食具 132

四、食品包装用纸 132

五、金属食具 133

（一）不锈钢餐具 133

（二）铁、铝餐具：魔鬼搭配 134

六、食品容器涂料 135

（一）不粘锅伤“性” 135

（二）如何选择与使用不粘锅 135

小知识 136

油漆筷子：美中藏毒 136

筷子的选购 136

第十三章 婴幼儿及儿童食品的安全 137

一、劣质奶粉与婴幼儿喂养 138

（一）劣质奶粉 138

（二）婴幼儿合理喂养 138

二、杀人果冻与儿童食品的选择 139

（一）杀人果冻 139

（二）如何安全食用果冻 140

（三）幼儿与学龄前儿童的膳食 140

三、让我们的宝宝更健康 140

（一）儿童不宜常吃、多吃的食物 140

（二）培养儿童健康意识，养成良好卫生习惯 141

小知识 142

儿童不要食用毛鸡蛋 142

儿童饮食“四不原则” 142

第十四章 食品污染 144

一、有毒重金属对食品的污染 145

（一）汞污染与水俣病 145

（二）镉污染与痛痛病 146

（三）铅污染与贫血 146

（四）砷污染与神经衰弱 147

二、腐败变质与细菌污染 148

（一）细菌污染食品的四条途径 148

（二）细菌污染的危害 149

（三）食物腐败变质的预防 149

三、别让霉菌毒素伤害您 150

（一）霉变花生与黄曲霉毒素 150

（二）霉变甘蔗与节菱孢霉毒素 151

（三）霉变苹果、山楂与展青霉毒素 152

（四）霉变玉米、麦类与赤霉病麦毒素 152

四、二噁英对食品的污染 153

五、农药、兽药对食品的污染与残留 154

（一）农药污染与残留 154

（二）兽药污染与残留 155

小知识 156

儿童早熟与兽用激素类药物 156

第十五章 预防食源性疾病 157

一、细菌性食物中毒 158

（一）禽蛋类食品与沙门菌的食物中毒 158

（二）生食海产品与副溶血性弧菌的食物中毒 159

（三）乳制品、熟肉制品与葡萄球菌食物中毒 160

（四）冰箱不是保险箱——冰箱中的细菌 161

二、病毒性食源性疾病 162

（一）甲肝病毒 163

（二）诺如病毒 163

（三）轮状病毒 164

三、食源性寄生虫病——“食人部落” 165

（一）猪肉中的囊包旋毛虫——旋毛虫病 165

（二）淡水鱼中的肝吸虫——肝吸虫病 166

（三）螺类、河蟹、小龙虾中的肺吸虫——肺吸虫病 167

四、化学性食物中毒 167

（一）亚硝酸盐食物中毒 167

（二）有机磷农药引起的食物中毒 169

（三）假酒中的甲醇引起中毒 170

五、动物性食物中毒 170

（一）青皮红肉鱼中毒 170

（二）河豚鱼中毒 171

（三） “赤潮”期贝类中毒 172

六、植物性食物中毒 173

（一）发芽马铃薯中毒 173

（二）苦杏仁中毒 174

（三）菜豆（扁豆）中毒 175

（四）鲜黄花菜中毒 176

（五）毒蘑菇中毒 177

（六）生豆浆中毒 178

小知识 179

变质银耳会引起中毒 179

生吃毒性大，但做熟晒干就可以食用的食物 179

第十六章 我们明天怎么吃 180

一、严把“病从口入”关，饮食卫生是关键 181

（一）不吃来路不明的食物 181

（二）多吃天然食品，少吃过度加工食品 181

（三）选择重金属污染少的食物 182

（四）小心饮食中的致癌物 183

二、要想膳食保安全，购买选择严把关 184

（一）卖价偏低应注意 184

（二）购买数量要适量 185

（三）选购食品应有序 185

（四）外观夸张慎选择 185

（五）细看包装不上当 186

（六）反季节食品应注意 186

三、家庭用餐建议 186

（一）保持厨房清洁 186

（二）食品的安全储藏 187

（三）食品的烹调加工 190

四、外出及节日就餐食品安全 192

（一）外出就餐应注意 192

（二）节日安全饮食“五防” 193

小知识 194

卫生部公布的药食同源名单（既是食品又是药品的物品名单）  194

卫生部公布的可用于保健食品的物品名单 194

卫生部公布的保健食品禁用物品名单 195

附录 各种食品认证标志 196

一、QS标志 197

二、绿色食品标志 197

三、有机食品标志 201

四、无公害食品标志 203

五、“安全食品”标志 204

六、国家免检产品标志 205

七、绿色环境标志 206

八、保健食品标志 206

九、原产地域产品标志 207

十、中国名牌标志 208